红鞋鱼

导语：秋天，有钱没钱，多吃这鱼，刺少肉多还便宜，炖汤喝营养高又鲜美！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

秋天气候干燥，要多给家人炖汤喝，鱼汤营养又鲜美，我家隔三差五就做一回。说起鱼汤，很多人首先想到的便是鲫鱼汤，其实，红鞋鱼炖汤更美味！红鞋鱼因为外观长得漂亮又被叫作“红娘鱼”，也叫红头鱼，它的长相和一般的鱼不同，脑袋大身子小，鱼鳍张开后成如孔雀开屏一样美，不愧为“红娘鱼”的美称。

红鞋鱼刺少肉多特鲜美，它的肉质细嫩雪白呈蒜瓣状，我们这里称其为蒜瓣肉，吃起来口感特别好！红鞋鱼营养高，而且容易被人体消化吸收，它属于鱼类中比较便宜的，一般只要五六块一斤，用来炖汤最鲜美了！下面我就分享一下红鞋鱼汤的好吃做法：

首先，将红鞋鱼处理干净，去掉鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏，背部的鳞片也刮去。尤其是鱼肚子里的内脏一定要处理干净，贴近鱼肉的黑膜是腥味的主要来源，也要清除干净了。

处理好的红鞋鱼不要直接下锅炖，还要多加一步“浸泡”，泡出鱼肉中的血水，这样做出的鱼汤才香而不腥：将红绡鱼切成小块放入碗中，加入姜丝、葱和料酒，再倒入没过鱼肉的清水浸泡半个小时左右。

待红鞋鱼肉泡得雪白时，再用清水冲洗几遍，然后用吸水纸擦干表面的水分，再起锅加油，油温5成热时放入鱼块煎制，煎至一面金黄后再翻面，煎至两面金黄后放入姜丝炒香，再加入适合的开水，大火烧开后继续炖5~8分钟。

炖鱼汤时，不要直接加水炖，先将鱼肉煎一下再炖，炖出的鱼汤才鲜美不腥气，而且汤汁浓郁。煎之前要先将鱼块表面的水擦净，这样煎的时候就不会溅油了，而且还不粘锅不破皮。

炖鱼时不要加凉水炖，加凉水炖鱼，鱼肉不如开水炖的鲜嫩，而且腥味也重。另外，炖鱼汤时，最好开着锅炖，这样鱼腥味就会随着蒸汽挥发出去，炖出的鱼汤鲜香不腥气。

5~8分钟后，便可以看到汤汁已经炖得很浓了，香气扑鼻，这时再加入适量的盐和胡椒粉调味，撒入香菜和葱花提鲜，美味即成，是不是看着都很香啊！

炖鱼汤讲究的就是鲜，所以乱七八糟的调味料不要多加，加多了味道不鲜还会怪怪的，只需要加胡椒粉去腥和食盐调底味即可。

秋天，多给家人吃这鱼，刺少肉多还便宜，鲜美营养高，炖汤喝最香！你吃过这种鱼吗？你们那里叫它什么名字？我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！