茶饮品牌不断融资的背后，“餐饮＋甜品站”也站在了新的风口 / 四六文摘

2021-08-24 08:45:47 来源：红餐网

导语：

据美团大数据显示，餐饮行业的复合淘汰率接近100%，竞争加剧，成本上升，导致利润率持续降低。餐饮经营者急切希望找到自己的第二增长曲线，那么，哪个爆品会是餐饮的王炸呐？

近年来，中国新式茶饮市场迅速发展并成为全球最大的茶饮市场之一。其市场规模在2020年达到了1136亿元，预计5年后将达到3400亿元，年复合增长率为23.2%。一个茶饮品类，竟成长为一个如此庞大的行业，它究竟有什么惊人的魔力？餐饮企业是否也能分到一杯甜品发展红利的羹？

2015-2025年中国现制茶饮市场规模

资料来源：灼识咨询报告、红餐网整理

1.茶饮是资本的宠儿

茶饮作为备受资本市场青睐的品类，近几年来融资事件时常发生。哪怕是在2020年疫情颇为严峻的背景之下，资本的投资热情还是只增不减。奈雪的茶一年内融资了两轮，最终在2021年6月30日正式在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。按照IPO发行价来算，奈雪的市值已达340亿港元。

图片来源：奈雪的茶官网

不止奈雪的茶，沪上阿姨、茶小空、茶里ChaLi等也紧追不舍，动辄融资数亿元人民币。资本是市场嗅觉最为灵敏的猎人，从投资分布上也能看到茶饮的巨大潜力。

2.“餐饮＋甜饮品”起风了

无独有偶，近年来，总能在各种社交媒体上看到许多知名餐饮品牌依靠甜饮品出圈的故事。

被誉为“火锅界排队王”的珮姐重庆老火锅，不管是在重庆本地还是在外地，开一家火一家，平日就做到了日翻台5-6轮不等，周末则更高，最高排队1200桌＋。是什么让它的日翻台率如此之高？

仔细看了其线上点评，除了特色菜品、环境、服务之外，甜品站也是经常被提及，消费者对其赞不绝口。原来珮姐专门请了提供甜饮品一站式服务的供应链公司三分甜，为其量身打造了一个店中“甜品站”，推出了一系列现调饮品和现做甜品，好看又好吃，销售额占比营收接近12%。

图片来源：珮姐官网

这种“餐饮＋甜品站”的模式餐饮还有很多，比如有几十家连锁的九街淑芬串串火锅，让冰汤圆成为了几乎所有甜品站的标配；还有川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅，以暴打柠檬茶为主打的饮品，点单率做到了120%（人均1.2杯）。其它如小龙坎、豪渝火锅、马路边边等也都专研起甜品生意，向三分甜寻求网红甜饮品的个性化开发及后续供应链的深度合作。