卤牛肉的配方

岳父卤的牛肉很好吃，每年带着媳妇回娘家都会做上十多斤。但是他卤牛肉从不让我看，原来他这个秘方是祖上传下来的。我想吃的时候他就给做，每次问他怎么做的，都会说好好上班就行想吃随时给做。

随着岳父年纪越来越大，小舅子无心接班，这个好事终于落在我的身上。学完后我才发现卤牛肉制作方法还真和网上的不一样。下面分享给大家，一定记清楚不要外传哦。

【准备食材】
牛腱子肉4斤、猪油、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、盐、花椒、葱姜、糖色、卤肉料包。

【制作方法】
1:牛腱子肉中间一切两半，切忌不要切的块太小。
2:煮开的花椒水晾凉浸泡1小时，控干水份。
3：盆中加入黄豆酱、葱姜、蚝油、老抽、盐再腌制一个小时。
4：锅中倒入猪油，油热后将腌料（第三步加入的腌料）放入锅中炒香。
5：锅中加入开水，放入腌好的牛肉，加入料酒、糖色，水开后去掉浮沫。汤记得不要倒换，还是用这个老汤。
6：放入卤肉料包，加入适量盐调味。小火炖2个小时，闷一个小时，盛出就可以食用或者保鲜存放。

【解读】：
选择牛腱子肉的好处是吃着筋道，加入黄豆酱是有酱香味，用猪油炒腌料能增加五花肉的香味，水开后不需要换汤营养在第一煮老汤里，闷一个小时是能让味道更入味。

【指点】
卤肉做的味道好不好，一在于咸淡、二在于料包的搭配。想要做好卤肉料包是一个非常重要的关键。

相信很多人只知道桂皮、八角、小茴香、香叶这些普通的大料，我要是说一口钟、毕卜、沙仁大家也未必认识。

我现在一直用的搭配好的料包，一小包有14种大料，可以卤8斤肉。五星级老厨师岁研究出来的配方，不止适合卤牛肉，也适合卤鸡肉、猪蹄、猪头肉、羊肉、鸭肉、兔肉、等。

马上年底了，家家都需要吃肉。自己买点生肉在家做，即干净卫生，又便宜划算。还有什么没有比这更幸福的事呢？

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