炖牛肉，谨记4窍门，牛肉不柴不腥气，牢牢记住不再怕做难吃

说到牛肉，最好吃的做法莫过于炖牛肉，这样吃最过瘾解馋，很多人到了饭店，都爱点一份炖牛肉，吃起来软烂入味，香气扑鼻，可轮到自己做怎么也做不好呢？估计您也遇到了这样的问题，喜欢吃就是做不好，白白糟蹋了这么好的牛肉，实在可惜。前几天大伯父请客吃饭，一大份炖牛肉几乎没怎么吃，因为牛肉既嚼不动，又有腥味，让人难以下咽，这么一大份至少有两斤牛肉，花了不少钱，可就是没人愿意吃。

一份好吃的菜肴，不在于贵，而在于好不好吃，比如一份炒青菜做得色香味俱全，一份炖牛肉做得毫无卖相，口感味道都差，相信所有人都更喜欢吃炒青菜，所以做菜要讲究方法，才不至于浪费食材。那么炖牛肉究竟怎么做才对呢？

炖牛肉，有人清洗牛肉后直接炖，有人清洗后焯水再炖，前一种做法完全不对，这样做出来牛肉腥气很重没法吃，而后一种做法只能让腥味小了一点，不能完全去腥，而且很多人做炖牛肉只重点关注了炖，却忽略了很多细节。

细节决定成败，炖牛肉要注意的细节真不少。炖牛肉，谨记4窍门，牛肉不柴不腥气，牢牢记住不再怕做难吃！

下面我来给大家分享一下炖牛肉的4个窍门，每一个都掌握好，保准您也可以做出好吃味道香的炖牛肉，今后再想吃不用专门去外面买了，自己做更实惠，花钱少吃得香，快来看看。

窍门一、懂得炖够时间

从身边人发现，有人常常做不好炖牛肉，往往没有炖够时间，可能是怕浪费煤气，可能是没有合适的锅，导致炖出的牛肉嚼不烂。

牛肉中的纤维非常多，再加上块比较大，所以需要炖煮的时间很长。平常炖鸡块都需要半个小时，何况是牛肉，如果在普通锅也只炖半个小时肯定是不行的。

记住在普通锅炖牛肉至少要炖一个小时，需要更软烂可以延长时间，在普通高压锅炖牛肉，上汽之后小火炖半个小时，牛肉更软烂，总之时间不能太短，否则肯定会硬嚼不动，如果没有高压锅可以用砂锅。

窍门二、懂得去血水

有人做出来的炖牛肉腥味重，那是因为血水没去干净，只焯水或者用大量香料都不对，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能盖住腥气，并不能去腥，而且香料过多会盖住牛肉原有的鲜香味，会适得其反。

所以想要给牛肉去腥，需要将牛肉本身处理干净，而血水就是牛肉腥气的来源，我们去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法，当牛肉泡进水里的时候，血水会慢慢渗出来，泡够时间血水就完全排出了，再经过进一步焯水，牛肉会变得干干净净，炖煮时加少许香料，牛肉就充满了香气。

浸泡时要这么做，用冷水泡牛肉，多次换水效果更好，天热的时候换水要勤一些，避免放臭，天冷可以少换几次，泡出血水的牛肉颜色有些发白，这种效果就可以了，至少要泡一个小时。

窍门三、懂得放盐的时间

有人不管做什么菜都习惯菜下锅就放盐，这种做法很不好，应该改一改，特别是炖牛肉时，太早放盐会让牛肉的口感变差，这是很多人不注意的地方。很多人用普通锅炖牛肉，明明已经炖了一个多小时，可牛肉还是不软，其实多半原因是盐放早了。

盐放早了牛肉会发紧，就不容易炖烂了，除非再延长更多的时间去炖。正确的做法是牛肉炖软后再放盐，放盐之后再小火炖十分钟就可以入味，又软味又好。

窍门四、懂得加水的水温

有人炖牛肉从头到尾都是加冷水，这样做就错了，特别注意正式炖牛肉的时候要加开水，也就是刚烧开的水，这样炖出的牛肉才够软，如果用了凉水，牛肉会瞬间发紧，导致炖很久也炖不烂。