做面食有技巧，分享8道家常面食，简单味美，学会了面食轻松做

做面食有技巧，分享8道家常面食，简单味美，学会了面食轻松做。面食，也是百姓餐桌上常见的传统美食。面食需要面粉、液体、调味品等食材，调和制作成品，经过蒸、煎、烙、烤、煮等工序制作而成。

面食制作，有水调面，发面和酥糕面；水调面也有冷水面、温水面、烫面；发面，是加入发粉经过搅拌、发酵、蒸制而成，这是最简单的面食分类吧。水调面中，加入不同温度的水，就可得到不同程度的面团，制作的面食口感也不同。

天热，8道面食做法简单又开胃，有菜也有主食，换着做吃不腻。接下来分享的家常面食中，小编讲到一些做法技巧，举一反三，工多手熟，一起来看看吧。

一、烙饼鸡肉卷

烙饼是家常薄饼的总称，将面皮擀得薄而均匀，包入荤菜或素菜；烙饼可用烫面团也可以用冷水面团，以100克中筋面粉为例，开水约40克左右，冷水约30克左右，和好的面团进行醒发，火力不宜过大，时间也不宜过长，时间短，饼才会更软。如果是冷水和面，水量占50%，可添加少量精盐增强面团筋度。

二、菜团子

菜团子是面粉与蔬菜和成团之后，蒸制而成，可根据不同季节选择不同的蔬菜，夏天可以用豆角、胡萝卜、土豆皆可，秋冬季可以用白萝卜丝、青菜、野菜也可以，少量面粉可蒸成菜团，也可以蒸制为窝窝头，可添入少量的泡打粉或发酵粉蒸制，而发酵时间也不用过长，简单易做。

三、家常炒饼

炒饼皮的做法是将烙好的薄饼切小片或切丝，用蔬菜、鸡蛋同炒，是一道菜也是主食。饼皮可以用冷水调面糊，也可以和成面团，将面剂子擀薄，烙制，切片，炒食。软面团水量一般占50%--60%，稀面的水量一般占60%--90%。

四、韭菜盒子

韭菜盒子所用面团可以用烫面团，也可以用冷水面团，烫面团一般是烫三分之一的面粉，后用适量的冷水和面；冷水面团如同饺子面团一样，需要进行醒发至面团柔软；一般以烫面为主，烫面是使得面粉中所含淀粉糊化后，成品软熟，凉后不发硬。

五、馒头卷

馒头卷、包子为发酵面团，也称为活面，是由水、面粉与酵母、老面或面种调制的蓬松面团，松软可口，水量一般占50%左右，发酵粉一般占1%--2%，和面要“盆光、面光、手光”，发酵后要排气，分面剂，包制或卷起后，二次发酵约15分钟上锅蒸制。

大火蒸的馒头容易缩皱，但口感好，表层光滑；小火蒸制的馒头不易皱缩，外形漂亮，但是口感较粘、弹性差。水开上锅，中小火蒸制即可。

六、锅贴

锅贴、煎饺，做法大同小异，有的地方称煎饺为锅贴；有的地方制作的锅贴则是两头不捏合，纯肉馅；面团的制作，为冷水面团，面粉、清水、精盐和成光滑面团，醒发半小时以后，分面剂子，擀开包馅煎制，煎制时，先加入适量的清水，烧七八分钟，再转小火煎制，这样保持水分不流失，底层焦脆，馅料鲜嫩。

七、紫薯发面饼

发面饼是用发面团制作的，与蒸制馒头不同的是，发面饼的面团可以偏软一些，由于在烙制过程中会有部分水分流失，面团偏软，烙制成品也更松软可口，可以带馅或不带馅，也可以掺入粗粮，比如紫薯、红薯、南瓜等与面粉混合制作。

八、手擀面

手擀面可以拌、焖、汤皆可，三餐皆可搭，手擀面是以冷水面团制作，加入适量的精盐和面，面条筋道爽口，“软面饺子，硬面条”面条制作的面团要偏硬一些，和好的面团进行醒发，一般半小时以上，促进面筋形成，面条更筋道。精盐使用量一般在0.3%--3%左右。

厨房小窍门：面粉有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，一般中式面点中，使用中筋面粉更多，当然，制作包子也可以用低筋面粉，口感松软；而制作面条、薄饼，也可以用高筋面粉；只是中筋面粉更为普遍，价格也实惠。