【现代经典系列】法国珍珠为何成为现代鸡尾酒？

纽约的Pegu Club酒吧在2005年到2020年一直由Audrey Saunders运营，在此期间的一个主要任务是改变酒客们根深蒂固的习惯，再不济也得让他们见识新的鸡尾酒和烈酒。

她把这个人物描述为：“把他乡的风味元素介绍给美国老炮的征程。”

在2006年的美国，只有很少一撮人会去注意正在进军本土市场的金酒和茴香酒。Saunders解决这一问题的方法很反常识——把金酒和茴香酒搁一起，加上青柠汁、糖浆和薄荷叶，冠以法国珍珠的名字。

“在早些年我在欧洲的旅途中，有被苦艾酒和茴香酒爽到。虽然因为进口限制在漂亮国买不到苦艾酒，但是你可以整点茴香酒，也提神醒脑。”她解释道。

这杯酒名字的来源有两个，19世纪后期茴香酒在法国的风靡和茴香酒稀释后变成的珍珠色乳浊液（她认为这也是装饰）。

法国珍珠在Pegu的酒单上初次亮相是在2006年。Samuel Kinsey是这家店早期的小伙伴，也是Pegu Club的历史见证人。他把这杯酒看作Saunders莫吉托探索的另一个分支。

“她从莫吉托和莫斯科骡子中吸取了灵感，做出了金酒骡子(Gin-Gin Mule)和一杯的奢华版莫吉托Old Cuban。法国珍珠也属于此，像莫吉托一样都有青柠和薄荷，只是这是杯加了潘诺的短饮。”Samuel说。

Saunders记得这杯酒很早就成为Pegu客人的最爱，这家店在当时的酒类相关的聊天室中出现频率很高。Kinsey每每回忆起法国珍珠的配方就会不由自主地说：“又给Audery整明白了”。

另一个先驱是Allen Katz，当时在他南方葡萄酒与烈酒协会任职调酒与烈酒教育总监，之后在布鲁克林建了纽约蒸馏厂。他一走进Pegu，调酒师就会先备好法国珍珠的材料。

当然，这杯酒的风味核心——茴香酒，不太讨所有人喜欢，不是每个酒客都是Katz和Kinsey这样的老饕。

“潘诺的风味比较奇怪，也很难别人接受，虽然顾客只有一少部分人喜欢，但我本人可太爱这玩意了。”Brian Miller回忆道，他自开业就是Pegu的调酒师。

近几年，法国珍珠被有些人称为被埋没的经典。本是Pegu的支柱产品，但却因为Saunder的其他作品像Old Cuban、Gin-Gin Mule和Little Italy名声太旺显得被埋没了。

桑德拉本人觉得主要区别在于：当她在伦敦客座的时候，老是在做Gin-Gin Mule和Old Cuban，这让它们比较有名。

但是法国珍珠就不同，这杯酒的发展更倾向于以Pegu为起点与口口相传。”Saunder在Pegu发明了这几杯酒，但是当Pegu越来越火，她就没什么时间去客座了。

Katz认为，这段时间爆发的Gin-based鸡尾酒风潮有他和Saunders这样先锋们的功劳。但这个潮流也一定程度上掩盖了法国珍珠作为开拓性现代Gin-based鸡尾酒的地位。

“这个行当涌进来的人鱼龙混杂。”Katz说。

不过随着时间的推移，这杯酒还是被行家发现并带到了其他地方，比如说伦敦的Milk& Honey、Satan’s Whiskers以及德国和日本。

在美国，这杯酒还在一些风格截然不同的店的酒单里，像德州Denton的Paschall Bar、新奥尔良的French 75 Bar、俄勒冈州Portland的St.Jack和密西西比Biloxi的White Pillars。

这多亏了喜欢这杯酒的客人们，总是支持这杯酒，不让它被遗忘。

“我觉得这是Pegu最好的创新，并且它配得上现代经典这个名号。”John Deragon（另一个老牌创始人）说。

法国珍珠 纽约 Pegu Club原版

配方

2盎司 金酒

0.25盎司 法国茴香酒

0.75盎司 青柠汁

0.75盎司 单糖浆

6片 薄荷

做法

在摇壶中加入青柠汁、糖浆和薄荷，捣碎

加金酒、茴香酒和冰，摇匀

倒入蝶形杯

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/french-pearl-became-modern-classic-cocktail-recipe-pegu-club-nyc/

本文翻译 by 小小高

整理编写 by 老野