葱香鲈鱼、荔汁干椒爆牛蛙、豆酥银鳕鱼
葱香鲈鱼
食材&配料：
海鲈鱼650克、小香葱350克、盐、胡椒粉、料酒25克、鸡粉、姜片10克、葱10克、椒盐20克
做法：
- 把鲈鱼宰杀干净去掉主骨，鱼肉改上花刀，加入上述的调料拌匀腌制2个小时
- 净锅烧热油，用竹网铺上小葱，放上鱼，再铺上小葱，放上竹网，用竹签穿好，6成油温炸鱼和葱
- 另外用一些小葱修整齐，下入油锅中炸一下，用圆盘铺上竹网放上小葱，鱼装盘配上椒盐即可
荔汁干椒爆牛蛙
食材&配料：
牛蛙450克、干辣椒30克、小香葱段、炸蒜子、花椒、花椒油、红油、糖醋汁50克、盐、料酒10克、 生粉适量
做法：
- 把牛蛙杀好去皮剁成块，用盐、料酒腌制，加入生粉上浆
- 净锅后加入油烧热，放入牛蛙炸香炸至金黄色捞出控油
- 锅留底油，放入花椒、干辣椒炒香，放入牛蛙烧汁勾芡，淋入红油、花椒油，放入香葱段即可出锅装盘
豆酥银鳕鱼
食材&配料：
银鳕鱼300克、豆酥30克、洋葱丝20克、白糖、料酒10克、葱油20克、米酒10克、小葱
做法：
- 把银鳕鱼解冻后切成块，圆盘放上洋葱丝，把银鳕鱼放上上面，浇上料酒
- 蒸锅上汽后放入蒸笼，大火蒸5分钟左右
- 净锅烧热油，放入豆酥碎慢火炒香炒酥，放入白糖、加入酒、香葱，出锅装盘即可
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