羊肉这个吃法最过瘾！加点它不腥不膻，外酥里嫩，太诱人了！

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。那么羊肉怎么做好吃又营养呢？

通常来说，炖、焖、蒸这三种方法是最合适的，原汁原味，可以最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。

在医圣张仲景《伤寒论》里，就有一道关于羊肉的方子——当归羊肉汤。此方被称为女性的补血圣品，方中当归补血养血，羊肉温补、强壮身体，而生姜去寒通络，三者合用对妇女气血虚引起的手脚冰凉等症状有非常好的效果。

羊腿骨、脊梁骨可以用来炖汤，但是羊腿肉要怎么做才好吃呢？小编今天教你一道——干炸腐乳羊肉，外酥里嫩，不仅毫无腥膻异味，吃起来还特别香，到底是用了什么秘诀呢？

关键窍门

1、腌制羊肉时，除了放入葱姜和啤酒，要加一勺的腐乳汁和番茄沙司去除腥膻味。

番茄酱和番茄沙司的区别：

番茄酱：是生酱，具有浓郁的番茄风味，需要经过烹饪处理后食用。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜的调味佳品。

番茄沙司：是熟酱，由番茄酱加上糖、醋、盐、色拉油炒熟经过调味而成，可以直接食用的，例如薯条里的酱包就是它。

二者相比：各有优势，番茄酱富含的番茄红素含量最高，但番茄沙司比番茄酱口感更细腻，味道更为酸甜。

2、羊肉腌制完后要拍粉，如果直接入锅炸口感会发柴，裹一层粉就是让羊肉穿上一层保护衣，炸后外酥里嫩。

3、入锅炸制时羊肉要逐片放入锅中，这样羊肉就不会粘连，要复炸一次让口感更脆，但注意时间要控制再5秒左右。

4、最后炒制时要放入两件宝贝：辣椒粉和椒盐，这样吃起来更加干酥，口感也能上一个层次，因为腐乳汁、椒盐都有咸味，这道菜就不用再放盐了。

【干炸腐乳羊肉】

食材

羊腿肉/葱姜/生粉/洋葱/青红椒/

·

啤酒/腐乳汁/番茄沙司/辣椒粉/椒盐/

具体步骤

1、食材处理：羊腿肉切成大片备用。

2、腌制：羊肉装碗，加入葱姜、啤酒抓捏，再加入1勺腐乳汁、2勺番茄沙司搅拌上色。

3、炸制：羊肉片挂一层生粉，油温6成热将羊肉片逐片下锅，晃动锅防止肉片粘连，浮到油面上就可以捞出。

4、复炸：升高油温到7成热，将羊肉片再次下锅，炸4-5秒即可盛出。

5、炒制：锅中放底油，下入洋葱末、青红椒粒、羊肉片，翻炒爆出香味，加入辣椒粉、椒盐调味，再稍加翻炒即可出锅。

【最终成品】

暖味生活讲堂

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