大厨窍门 | 包韭菜饺子少了这一步，怪不得出水、发黄没嚼劲，别说我没告诉你！
问
杏仁怎么去掉苦味？
竹节蛏怎么清洗？
怎样去除百合的苦味？
做烤鱼怎么快速去腥？
韭菜炒鸡蛋怎么做鲜嫩可口？
包韭菜饺子如何不出水？
炒肉丝如何滑嫩不粘锅？
杏仁怎么去掉苦味？
北杏仁很多都很苦，苦的话有毒素，去掉苦味最简单的办法就是用清水泡，泡上24小时换一次水，泡到尝不出苦味为止，一般泡48小时就可以了。还可以把杏仁放在开水里煮十分种，浸泡两个小时即可，这样再吃杏仁的时候就不会感受到苦味了。
竹节蛏怎么清洗？
先把竹节蛏用水冲洗干净，再准备一盆清水，加入适量食盐制成淡盐水，将竹节蛏放入淡盐水中浸泡，每个1-2小时换一次淡盐水，2-3次时可往清水中滴几滴香油，这样竹节蛏体内的大部分泥沙就会吐出来。
怎样去除百合的苦味？
1、百合的挑选很重要。一般而言，新鲜的，肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些。
2、煲汤之前对百合进行浸泡处理，苦味也会降低很多。如：在打算煲汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天；或者在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。
3、在做百合炖汤时，添加一些其他的食材用来掩盖百合的苦味，也是可以有效减轻百合炖汤中的苦味。
做烤鱼怎么快速去腥？
1、去腥线。将鱼头鱼尾部分切一刀，然后用刀轻拍鱼身，然后在离近鱼头的鱼肉中，找到白色的线，那就是鱼腥线，将它慢慢取出就好啦。
2、刮黑膜。黑膜就在鱼肚内，腥味比较重，记得一定要刮干净！
3、腌制。无论是海鲜还是河鲜，用花雕酒腌制的效果会比料酒要好很多。
韭菜炒鸡蛋怎么做鲜嫩可口？
1、韭菜洗净控水切大段，根部直接铺盘底。
2、鸡蛋打散入淀粉，热锅温油速炒散，置于盘中韭菜上（利用余温加热至稍加成熟）。
3、顶部再放韭菜叶，加入酱油、料酒、味精盐调味。
4、旺火热锅少许油，冒烟倒入盘中料，迅速翻炒30秒即可。
包韭菜饺子如何不出水？
方法一：拌好馅后，淋一点油将菜馅的断面封闭，然后放在冰箱里冷冻十分钟，这时油脂变稠了会封住水分，再包就不会出水了。
方法二：采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
方法三：采取隔水措施，蔬菜里不要放盐，而是拌一点香油、葱油或者花椒油，此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐，也就不会“杀”出水。
炒肉丝如何滑嫩不粘锅？
1、肉先放到冰箱中，让肉麻冻，再斜刀切成肉丝，这样就可以让肉丝吃透粉浆。切的时候，一定要按照“横切牛羊”的标准来，切成1根半火柴梗粗细。
2、腌制肉丝的时候，要放入少许盐，一定要抓出黏性。为防止肉丝脱浆，一定要用玉米淀粉抓揉。
3、肉丝腌制好之后一定要封油，不过封完油，也不能马上滑油，记得一定要放到冰箱中冷藏20分钟，再进行翻炒，这样肉丝就不容易粘锅啦~
4、炒肉丝的时候，一定要热锅凉油+大火快炒，在肉丝还没有丧失水分之前出锅，这样才能保证肉丝的鲜嫩口感。
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