退休老厨师:不管煎什么鱼,下锅时牢记这2点,鱼皮完整不粘锅
在我们日常生活中,鱼肉是很常见的一道美食,它不仅味道鲜美,营养丰富,还有年年有余的寓意,所以很受大家的欢迎,而且多吃鱼肉有很好的养肝补血,泽肤养发的功效,鱼的烹饪方法也是非常的多,不管是煎,炸,煮,还是炖,每一种烹饪方法做出来的鱼肉都是非常的美味,可以根据自己的口味来选择不同的烹饪方法。
在众多的烹饪方法中,煎鱼算是最简单的了,但是你也别小看它,很多人在煎鱼的时候就喜欢将鱼皮煎破,而且粘锅,这样子做出来的鱼不仅卖相不好看,也很影响口感,但是出现这种情况,又不知道问题出在哪?那今天小编就来跟大家分享一下,退休老厨师:不管煎什么鱼,下锅时牢记这2点,鱼皮完整不粘锅。
【煎鱼的家常做法】
首先我们将买回来的新鲜鱼去掉鱼鳞,将里面的内脏掏出来,然后最重要的是要把鱼肚子里面黑色的膜清除干净,因为这是导致鱼有腥味的源泉之一,接着就把处理好的鱼用清水冲洗干净,放到一个干净的碗中,加入姜丝和食盐,再倒入少许的料酒,带上一次性手套,将其均匀的抹在鱼表面和鱼内部,就这样腌制15分钟的时间。
等到鱼腌制好后,我们用清水将其清洗干净,然后用厨房用纸擦干表面的水分,然后在鱼的表面抹上一层食醋,然后再均匀的撒上少许的白糖,然后我们把锅洗干净烧干,用一块生姜擦拭锅面,倒入适量的食用油烧热,等到油温六成热时,把鱼放到锅中进行油煎,刚开始不要去翻动鱼,先将鱼的一面煎至定型后再翻动。
最后等到两面煎至金黄时,我们就可以关火出锅装盘了,所以我们不管见什么鱼,一定要牢记2点,就是在煎鱼前先在鱼的表面均匀的抹上一层食醋和少量的白糖,这样可以很好的保护鱼皮,第2点就是用生姜片擦拭一下锅底,这样就相当于将鱼和锅底中间隔了一层保护膜,从而保护好了鱼皮不破,而且还不粘锅。
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