饺子馅怎样调才能鲜美多汁？素高汤如何吊制？最实用的做菜秘诀都在这
饺子馅怎样调才能鲜美多汁？素高汤如何吊制？夏季的小龙虾，怎么做才能简单又美味.....这些都是第二弹大厨直播时，暖粉们提出的问题。
首先小暖要给暖粉们道个歉，因为大厨直播已经好几天了，小窍门却迟迟没有整理发出来。
（小暖已经快被某些小可爱的后台留言催疯了）
不过，这也不能怪小暖偷懒，而是因为最近的美味实在是太诱人了，凉拌面、疙瘩汤、少油版茄子....每一道美味，小暖都迫不及待要跟大家一起分享。
点击获取菜谱
而且在上次的投票互动中，99%的人都希望小暖每周出一个懒人快手菜板块，而且时间最好是选在周末的那一种~
（有图有真相↓）
所以小暖决定把最精简的厨房秘籍统统留到周日，花上10分钟学会，大家工作日就不用再为一日三餐吃什么而发愁啦~
再说说直播当天，虽然5.19直播当天和电视节目同播（同时也是特殊节日）但大家的热情并没有因此而退减。
参加直播的暖粉到达了近7000+，大家问题一个接着一个，不停的刷着屏，生怕自己的问题不能被大厨翻牌。
大厨直播截图
从头到尾，每一个上墙被抽中的问题，夏大厨都耐心的解答，不管是食材、调味、小窍门...甚至是多年总结的烹饪秘诀，夏天大厨都倾囊相授。
小暖猜没参加直播的暖粉，肯定想知道夏大厨究竟在直播间传授了哪些做菜秘诀？
今儿特整理了12个最实用的问题，大家一起学起来吧👇
问
1丨夏季是吃小龙虾的季节，在家怎么做才能简单又好吃？
夏大厨答：首先是食材挑选，小龙虾在我国各地都有养殖，在购买时一定要选择身手矫健的。甚至还可以轻轻的掰开虾头，虾腮颜色越白说明虾生长的水域越好，无污染。
制作：在下锅之前，一只一只清洗干净并用热油微煎一下，将小龙虾水分和鲜美味道全部保留。
小龙虾的吃法特别多，葱姜、烧烤、十三香、麻辣的…但夏季建议不要吃的过油和口味过重，会增加咱们身体新陈代谢的负担，清蒸、葱油是首先。
问
02丨腥味大的鱼类，如何去腥？
夏大厨答：所有腥味大的鱼类，我建议大家可以多放一些姜和白胡椒，可以有效的去腥；另外腌制、还有辅助食材的添加，例如香菜根、芹菜和胡萝卜的汁水，也可让鱼肉增鲜去腥。
问
03丨对于厨房小白来说，一定要准备的酱料是什么？
夏大厨答：在家里吃白米饭，最简单的就是去市场买一些紫菜，稍稍的浸泡撕碎后加入锅中，加上一些面酱，黄豆酱、海米碎，葱姜蒜，在锅中慢慢熬煮至汤汁收浓，几种食材香味完全融合后，拌热腾腾的米饭特别香。
问
04丨饺子馅怎样调才能鲜美多汁？
夏大厨答：鲜美多汁有多种方式，第一种：我们在搅打饺子馅时，加入毛姜水打入肉馅中。通过蒸制和煲煮，肉质收缩就会挤压出多余的水，一咬开就能一口爆汁。
毛姜水做法：葱和姜用干净的绞肉机纹细成泥，下入盆中用清水浸泡，然后挤出的葱姜汁。
还有一种多汁就是灌汤，将胶质满满的猪皮和凤爪调味熬好以后，将汤汁放入冰箱冷藏凝固后拌入肉馅中，通过煲煮融化就能满口流汁了。
问
05丨干辣椒如何能将香辣味烧出来？
夏大厨答：炒出来的辣椒不辣不香，其实是你选择的辣椒干度的问题。
例如：川菜里面的糍粑辣椒，先将二荆条或朝天椒先剪成小段-破壁-煸炒，受热均匀自然香气辣味十足。
例外一个秘诀就是：可以拿一些温开水稍微的浸泡或者煲煮，让它重新吸收水分再煸炒，给它一个持续释放辣味的时间即可。
问
06丨宫保汁，鱼香汁，糖醋汁的比例，区别在哪？
夏大厨答：这3种酱汁都是都是来源于酸甜。
宫保汁是小酸小甜，小荔枝口胡辣味，在煸炒辣椒等香料时要稍微偏过火一点，菜品不是鲜红色，而是红褐色。
鱼香汁，就是咸甜酸辣互不抢口，辣味主要来源于鱼香泡椒。
糖醋汁的比例，要看你做什么菜，如果是菠萝古老肉，要求大酸大甜，需要加入番茄酱、番茄沙司、喼汁来、蔗糖、醋等。
问
07丨夏季的凉拌菜总是辣味十足，能不能教一下不太辣的凉拌菜？
夏大厨答：我这里刚好有一个私房菜，夏季可多吃西兰花，先折成小朵去掉部分过老的茎皮，锅中做水烧开后下入西兰花微微的汆烫，变色捞出用冰水浸泡后控干水分。
热锅凉油爆香蒜蓉，倒入西兰花中，加入少许生抽酱油、醋、藤椒油、少许糖，拌匀即可，不好吃你找我。
问
08丨凉粉要怎样拌才麻辣味重，香，爽口呢？
夏大厨答：夏季我建议大家多吃一些凉粉，土豆粉，绿豆粉.....但建议不要在冰箱里面长时间搁置，吃新鲜的绿豆粉才能保持滑爽的口感。
想要吃麻辣重味，我这里有一招，先放一些菜籽油在锅中，放入辣椒和花椒小火焙炒，让香味慢慢释放后再碾碎，再添加芝麻、花生、腰果等辅料，就能香气十足啦~
问
09丨如何发泡干货最好？？
夏大厨答：干货里面有很多的品种类型，海鲜类、蘑菇类、果蔬类等，今天教大家最常用的蘑菇类干货泡发。
如果时间充裕，香菇洗净后一定要用凉水浸泡，让它慢慢吸收水分，香菇才能泡发得更透彻，口感最佳。
如果没来得及泡发，也没有关系，我教你一招，用密封的容器中加入30~40度的温水，两勺白糖。不停的摇晃，香菇很快就泡发好了！
问
10丨魔芋或魔芋丝，怎么做好吃又入味呢？
夏大厨答：其实这两样食材都不易入味，所以这个时候淀粉很重要，酱汁可按照自己的喜爱来调制，但最后一定要勾芡让汁水裹匀食材，这样就有味道了。
问
11丨洋葱除了炒鸡蛋，炒肉，还能有其他的做法没有？
夏大厨答：如果家里有老人，特别是高血压和糖尿病的那种，建议家常多吃一些洋葱。
在这里和大家分享一个我经常给我父亲做的秘方，洋葱切粒用红酒浸泡，每天喝上一小杯酒并咀嚼洋葱，对身体有很大的好处。
除了这个，其实洋葱还能熬制葱油，做一些烘焙或烧烤类的美味。
问
12丨夏大厨，素高汤怎么吊啊？
夏大厨答：素汤有各种不同味道的汤，可以用蔬菜、蘑菇、稻米来做汤。
这里和大家分享一道简单的蔬菜汤，取一些大白菜、黄豆芽、白萝卜再加上一些海带，如果想要更鲜美，可以再加入一些紫菜，用小火慢炖即可熬制成清甜且有果香的素汤。
是不是超级实用又简单，夏大厨的12大做菜秘诀你学会了吗？
今日互动：看了小暖的文章这么久，相信每个人都有自己做菜的心得和技巧吧，点击底部“写留言”，一起跟小暖来唠一唠呗~
PS：如果你在下厨中还遇到其他问题，都可以留言，咱们下次大厨直播不见不散啦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
喜欢今天的厨艺大百科吗？记得点赞哦。