三鲜炖出来的浓白鱼汤,好喝的很!
为什么?周日还要上班???冬天的小暖只想睡懒觉...
但是一想到暖粉们每天四点都在等着小暖更新,小暖毅然放弃温暖的被窝,给你们准时更新!
浓白鱼汤我相信大家都会做,大厨也教了许多次:将鱼肉放入油锅内稍加煸炒,再放入热水,鲜美的浓汤出来啦~
今天夏大厨教的是三鲜烩珊瑚鱼丸,三鲜、鱼丸、浓白鱼汤的完美搭配,炖出来的一锅岂是一个鲜字了得~
鱼丸手工摔打上劲,鱼汤鲜嫩爽滑,再配上清清爽爽的三鲜时蔬,这样一碗清新原味的浓汤就端上桌啦~
今日菜谱
| 椒酱蒸凤爪 |
| 三鲜烩珊瑚丸 |
| 歌乐山辣子鸡 |
| 葱烧牛蹄筋 |
[ 椒酱蒸凤爪 ]
详细步骤请戳👉春节年宴怎能少了它?自制椒酱蒸凤爪,一上桌就抢光了~
[ 三鲜烩珊瑚鱼丸 ]
食材
黄鱼/葱姜/淀粉/虾肉/木耳/胡萝卜/小油菜/木耳/火腿/
·
料酒/白胡椒/盐/白糖/
具体步骤
食材处理:黄鱼去骨取肉改刀成丁后,放入姜蓉、料酒、白胡椒、盐充分揉捏,起黏后分2次加入盐摔打上劲,最后放入适量淀粉搅拌均匀,按压盘底即可。
制作奶白鱼汤:将鱼骨、葱姜放入油锅内煸炒金黄,放入热水后烧制,开锅后滤出多余渣滓即可。
烧制:在锅内放入鱼汤、鱼丸烧制,撇去多余浮沫后放入虾肉、火腿、胡萝卜、小油菜、木耳。
调味:在锅内放入少量盐、白糖、胡椒粉、稍加勾芡后即可出锅~
[ 歌乐山辣子鸡 ]
食材
鸡翅/葱姜蒜/淀粉/花椒/辣椒/芝麻/美人椒粒/薄荷叶/
·
盐/生抽/黑胡椒/藤椒油/黑胡椒/辣椒油/香油/
具体步骤
食材处理:鸡翅中改刀成小拇指快后,依次放入 适量盐、啤酒抓捏入味,再放入生抽、黑胡椒抓拌均匀,最后裹层淀粉即可。
炸制:5成热将鸡肉放入油锅内炸制,逐渐呈金红色即可捞出。
烧制:干辣椒稍加汆煮后放入锅内干煸,出香味后依次放入适量油、花椒、葱花、鸡丁煸炒均匀。
完成:最后在锅内放入芝麻、美人椒粒、藤椒油、辣椒油、香油、薄荷叶,稍加翻炒即可~
[ 葱烧牛蹄筋 ]
食材
牛蹄筋/橙皮/苹果皮/八角/花椒/胡萝卜/葱姜蒜/
·
料酒/生抽/老抽/白糖/
具体步骤
食材处理:将牛蹄筋进行3次焯煮(撇去浮沫后更换清水),第3次焯煮时在锅内放入橙皮、苹果皮、八角、花椒,小火慢煮至酥烂即可。
制作葱油:将姜片、胡萝卜、大葱、蒜片依次放入油锅内浸炸,出香味后捞出,葱油备用即可。
烧制:将煮制完成的牛蹄筋放入葱油锅内煸炒,放入料酒、生抽、老抽、水翻炒均匀,汤汁粘稠后放入大葱、白糖。
完成:汤汁自然收浓后即可出锅~
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