11.19菜谱 | 小煎仔鸡、胡辣肥肠、回锅萝卜、风味蒜香骨 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 小煎仔鸡 ]

[ 胡辣肥肠 ]

-食材-

肥肠/青红美人椒/葱姜蒜/洋葱/香葱/青蒜/

芝麻/干辣椒/花椒/

盐/醋/碱/老抽/生抽/胡椒粉/蚝油/海鲜酱/

料酒/淀粉/菜籽油/

-具体步骤-

食材处理：用醋和碱清洗肥肠后焯烫。

煮制：锅内冷水放葱姜，下入肥肠。开锅后40分钟（高压锅上汽后6分钟）捞出，过凉洗净。

调汁：老抽半勺，生抽两勺半，胡椒粉、蚝油1勺、海鲜酱1勺，料酒3勺，搅拌均匀。

调味：肥肠切斜刀，吸干多余水分，加几滴老抽搅拌均匀，放盐、胡椒、淀粉。

炸制：锅内左右，五成热时下入肥肠打散，大火出色后复炸捞出。下入菜籽油，放姜蒜、干辣椒，改小火放花椒、美人椒、洋葱、香葱，下入肥肠快速翻炒，倒入碗汁爆炒。

最后：起锅前放入青蒜、芝麻提香，关火装盘。

[ 回锅萝卜 ]

-食材-

白萝卜/培根/葱姜蒜/豆干/青蒜/美人椒/

花椒/盐/淀粉/豆瓣酱/黄酱/甜面酱/豆豉/

料酒/白糖/酱油/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：萝卜切1元硬币厚片。

煮制：锅内坐水，放生姜、花椒、盐，冷水下入萝卜，不加锅盖大火煮制2分钟，捞出过凉。

萝卜处理：吸干表面水分，掸上薄薄干粉。

炸制：锅坐油，5成热时下入萝卜，气泡均匀时捞出。豆干下锅，炸至金黄色捞出。

炒制：锅内放底油，3成热下入培根，加豆瓣酱改小火，放黄酱、甜面酱、豆豉、葱姜蒜、萝卜、豆干煸炒。

调味：放料酒、白糖、酱油翻炒均匀，加入青蒜、美人椒、蚝油，关火起锅。

[ 风味蒜香骨 ]

-食材-

排骨/葱姜蒜/红薯/干辣椒/彩椒/青蒜/

盐/酱油/蚝油/生粉/干豆豉/白糖/

-具体步骤-

食材处理：蒜瓣装入塑料瓶中用力磕打，简单制作蒜蓉，加清水制成蒜汁。排骨清水清洗，再淋入蒜汁抓捏漂洗。

腌制：排骨加盐、1/3勺酱油、1/3勺蚝油、生粉抓匀，冰箱冷藏半小时。

炸制：锅坐油，两成热时下入蒜蓉，金黄色时滗出。蒜油四成热时下入排骨，3分钟后捞出复炸，下入红薯一起炸制。干辣椒泡水，下锅3-5秒快速捞出食材。

最后：平底锅内留底油，下入姜片、干豆豉焙香，下入排骨翻炒均匀。放葱、彩椒、青蒜、盐、白糖、蒜蓉，快速翻炒均匀，关火起锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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