08.08菜谱 | 魔芋海带烧牛肉、焦溜豆渣丸子、椰香奶酪红薯饼 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 鱼香白菜 ]

[ 魔芋海带烧牛肉 ]

-食材-

牛腩肉/魔芋/酸泡椒/酸萝卜/酸姜水/海带/

啤酒/白糖/胡椒粉/盐/桂皮/八角/大料/白芷/醋/

-具体步骤-

魔芋处理：魔芋切成方块，在热水中焯水，烫煮3-5分钟，加盐增加弹性。

腌制：牛肉清水浸泡后切成薄块，倒入酸姜水腌制。

上锅：糖入锅，小火炒到融化，再转中火，泛起末下入牛肉，用糖色煸炒牛肉，下入1块桂皮、2瓣八角大料、1块白芷炒制，再依次下入酸姜、酸萝卜、酸泡椒、海带、魔芋中小火翻炒，最后倒入一碗啤酒，打掉浮沫。

调味：加入7克盐、一勺白糖、白胡椒粉、醋，盖盖炖煮一个半小时。

[ 焦溜豆渣丸子 ]

-食材-

杏鲍菇/肉馅/鸡蛋/豆渣/淀粉/蒜蓉/

料酒/葱姜水/胡椒粉/黄豆酱油/盐/香油/糖/醋/

-具体步骤-

食材处理：杏鲍菇切丁。

做馅：肉馅加入料酒、葱姜水搅打，再加入胡椒粉、三勺黄豆酱油、3-4克盐继续搅拌，再加入杏鲍菇、鸡蛋上劲，放入和肉馅1:1的豆渣，再倒入香油、葱姜水、30克淀粉摔打上劲。

炸丸子：油温五成热，挤出丸子顺着锅边分散下锅，转大火定型后捞出，再升高油温复炸。

炒汁：酱油先入锅炒制，再加入料酒、葱姜水、水、2勺糖、2勺醋、2克盐，再勾芡。

最后：丸子下锅，下入蒜蓉、香油裹汁均匀即可。

[ 椰香奶酪红薯饼 ]

-食材-

红薯/奶酪/椰蓉/面粉/淀粉/

白糖/蜂蜜/肉桂粉/酵母粉/泡打粉/油/

-具体步骤-

食材处理：奶酪中加入椰蓉搅拌均匀，揉捏奶酪让椰蓉融合其中，捏起来有粘性，再加入白糖、蜂蜜搅拌。

红薯饼：红薯切成薄片，将奶酪夹在两片红薯之间，压紧实。

调糊：6勺面粉，2满勺淀粉、10克肉桂粉、5克酵母粉、2.5克泡打粉搅拌均匀，加水调糊，再加10克油。

炸制：红薯饼裹一遍糊再下锅煎炸，炸至金红色捞出，升高油温二次复炸即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

08.08菜谱 | 魔芋海带烧牛肉、焦溜豆渣丸子、椰香奶酪红薯饼