一年卖出4亿碗！这碗面太够味了，香浓劲道，简单2步比炸酱面吃着还过瘾

“4月8日零时，武汉正式解封！”，这个令人振奋的好消息，相信暖粉们一大早就知道了吧！

经过全国乃至全世界人民的坚强支持下，“封城”76天后，武汉迎来了城门重开的这一天：4月8日零时起，撤除交通管控卡口，有序恢复铁路、民航、水运、公路、城市公交运行。

武汉人爱过早，武汉人爱舞蹈。愿那熟悉的味道和场景，都早日回来。

前段时间有一个话题特别火：“等疫情结束后，你最想做什么？”相比赏樱花、登黄鹤楼，暖暖更想去武汉做的事情就是吃一碗热干面。

一把淡黄色碱面烫起装碗，酱油、卤水、萝卜、芝麻酱、香葱依次往上拌。

吃之前高高挑起面条，直到挂满香稠的酱汁。挑起一嘴，面啊酱啊萝卜豆角都混到一起，稀稀唆唆，三下五去二，碗就见了底。

说到热干面，大家都不陌生，武汉传统小吃，与山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面并列中国五大名面。

想要做的好吃有三讲究，面讲究、酱讲究、吃的时候也有讲究。暖暖之前就教过一碗【五彩热干面】，点击菜名回顾做法。

除了热干面，暖暖今天还要带大家解锁一道新的面条吃法【炝锅面】，来表示心中的喜悦。

面条的吃法在中国有千百种，无论哪一种做法都十分有特色。而在北方面条最普遍家常的做法可能就属炝锅面了。

炝锅面最早是发源于山东，因为在制作时需要用炝锅来煮汤，所以就有了这个名字，这道面条吃起来口感爽滑，香味浓郁，十分过瘾！

而且什么食材都可以做，羊肉汆面、扁豆汆面、西红柿汆面等，各种食材都可以搭配。

做法虽很简单，但如果不掌握要领，仍做不出这道美食的经典味道。很多南方人也会在家里尝试做炝锅面，总感觉面条非常硬没有嚼劲。

今天暖暖将大厨压箱底的做法手把手教会大家，保证做出来的炝锅面爽口入味又好吃！

①首选在食材，就十分考究。食材种类特别丰富，新鲜西红柿做汤底，配上正应季的菠菜、香菇，有肉有蘑菇又有蔬菜。5分钟煮一锅，轻松让咱们达到膳食均衡。

②西红柿丁，要分两次下锅：

第一次，肉块炒香后加入西红柿丁，可以做出香浓的汤汁打底。第二次，临出锅加入，可以吃到西红柿酸爽的果肉。

③花椒油可以丰富面条的味道，一点麻麻的味道，闻起来特别香，也会让让人特别有食欲。

但炸花椒大家记住一个窍门“小火出麻，大火出香”，今天暖暖用大火炸出花椒鲜，给炝锅面的味道锦上添花，一碗根本不够吃！

戳视频↓跟着暖暖一起解锁面条新吃法吧~

炝锅面

▲点我，我是视频

食材

暖暖严选西红柿/香菇/五花肉/菠菜

挂面/葱姜蒜/生抽/盐/白胡椒粉/花椒

做法

- 1 -

食材处理：西红柿、香菇切丁，五花肉切片，菠菜切成段备用。

- 2 -

煸炒：锅中放底油，三成热下入五花肉，煸炒变色后放入香菇丁炒至出焦边，加入葱姜蒜倒炝锅，放一半西红柿丁炒出汁水。

- 3 -

调味：锅中加入一些生抽（调色调味），兑上适量清水稍加煲煮，加少量盐和白胡椒，大火烧制。

- 4 -

煮面：锅开后下入挂面，用筷子搅拌防止粘黏，兑入两次凉水。

俗话说“三开饺子两开面”，面条点两次水基本成熟。

- 5 -

最后：开锅后放入焯过水的菠菜，关火下入剩余西红柿丁即可。

另起一锅坐油，油温升高后下入一把花椒小火爆香，舀一勺花椒油淋入面中，出锅装碗即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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