我家孩子最馋的蛋饺，一口爆汁，酸甜可口，三天两头惦记着要吃| 暖粉点餐

开启本期的暖粉点餐前，暖暖想先说说大家平日里常见的蛋饺。它是用蛋皮替代饺子皮做成的饺子，黄澄澄的外皮里，包裹住多汁的肉馅，神似小元宝。

但是，今天暖暖给大家带来的这道菜，可不止蛋饺这么简单。它是一道宫廷大菜，吃起来酥脆掉渣，口感酸酸甜甜。这道菜也是我家暖宝的最爱，毫不夸张的说，每次一上桌就会被他抢光！

虽然是宫廷菜，但它的做法相比做饺子简单多了，难点主要在于蛋饺的酥脆。

想要蛋饺达到酥脆的口感，在下锅之前，一定要过三关：第一关拍粉，第二关过蛋液，第三关放面包糠。

想知道外酥里软的蛋饺怎么做？暖粉们赶紧往下看本期点餐的做菜步骤~

本周暖粉点餐菜谱

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍◐ 黄葵伴雪梅‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

◐ 豆角酿肉

◐ 葱烧海参

黄葵伴雪梅

鸡蛋 / 猪肉末 / 金华火腿 / 虾

料酒 / 生抽 / 葱姜 / 香油 / 淀粉/ 面包糠

番茄酱 / 番茄沙司 / 白糖 / 油盐

食材处理：取一只大碗，打入3只鸡蛋拌匀，然后加少量淀粉充分拌匀即可。

调馅：3两猪肉馅中加入金华火腿粒、料酒、盐、生抽酱油、葱姜末拌匀，最后再补充几滴香油即可。

制作蛋皮：锅底留油，倒入少许蛋液，快速晃动锅煎制双面焦黄，形成薄圆的蛋皮即可。

包蛋饺：小碗扣在蛋皮上，将蛋皮快速分成两叠圆皮。取蛋皮用蛋液抹匀四周后加入馅料，对折捏成饺子状即可。

腌制：虾肉去壳后开虾背，先中间位置切深刀，两侧再轻片两刀即可。加少许盐、姜汁抓均至发粘，加入少许蛋液上浆，最后加入适量的淀粉。

大厨窍门：姜汁不仅可以去腥，还可去除虾肉的寒性

炸制：蛋饺均匀裹上淀粉和蛋液，再裹上面包糠，油温3成热，下入蛋饺炸制至颜色金黄即可。油温5成热，下入虾肉炸制15秒捞出，油温继续加热后下入虾肉复炸15秒左右捞出。

最后：少许底油，加入番茄酱、番茄沙司小火快炒出红油，加入清水、盐、白糖，翻炒均匀然后再下入虾肉翻炒5秒，出锅完成~

豆角酿肉

豆角/肉馅/葱姜/鸡蛋/梨/

淀粉/胡萝卜/鲜百合/木耳/

盐/糖/白胡椒粉/料酒/生抽酱油/

食材处理：锅中放盐、糖，开水将豆角入锅汆烫，再过一遍冰水。

酿肉馅：选用肥瘦比例2:8的肉馅，放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，搅拌后摔打，梨切粒拌入肉馅中。

做造型：豇豆盘成一个个的结，手蘸取淀粉在结上弹粉，再酿上肉馅。

煎制：将酿好的豇豆倒扣入锅，15秒左右翻面，煎至成熟后盛出。

烧制：葱姜炝锅，放入胡萝卜、鲜百合炒出香气，再将豇豆入锅，烹酒，加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟，最后勾芡。

葱烧海参

海参/鹌鹑蛋/山药/葱姜蒜/八角/香菜根/

蚝油/鲍鱼酱/酱油/冰糖/老抽/红曲粉/

制作葱油：葱皮、姜片、大蒜下到凉油中，加入八角，再放入香菜根炒制，捞出配料。葱油中加葱炸制，炸到枣红色捞出，葱油倒出。

调配酱汁：锅中水烧开，放入两勺蚝油、鲍鱼酱、半勺酱油、冰糖、老抽、红曲粉烧开。

烧制：锅中依次下入海参、山药、鹌鹑蛋烧制3-5分钟，勾芡，大葱下锅，加上几滴葱油。

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