油炸用剩的油先别扔!教你三招,分分钟让废油变“香油”
众所周知,暖暖是一位美食+健康博主,让各位暖粉们吃得好,吃得健康,也是一个重任!
于是就有了《食之有道》这么一档新栏目,宗旨就是:让暖粉们的日常饮食吃得健康,避免错误,给大家好好讲讲“吃”上面的那些事儿~
在咱们日常饮食中,有那么一种调味料,可以让食物增加口感和滋味,做菜的时候加点儿它,会香润不少,那就是油!
不过,暖暖发现,有不少人家庭用油还存在很多误区,例如:窗台上或灶台边放油壶、存油太久、用油太多等等,今天就来好好讲讲“用油”。
经常有看到油炸摊子、小吃摊子在用豆油煎炸小吃,还有不少家庭,也在用豆油煎炸食物。有人说,豆油是一种脂肪酸均衡的油,很适合用来煎、炒、炸,其实不是!
豆油里面含有大量的多不饱和脂肪酸,耐热性较差,很容易氧化聚合,并不适合冒油烟的炒菜,更不适合去煎炸。
图片来源:《食安通-食物营养成分查询》截图
那用什么油来加煎炸更合适呢?暖暖推荐:花生油!
做菜的时候油温太高(高于200℃),会导致食物中的蛋白质产生致癌物,维生素大量受损。
而且烹调油主要以不饱和脂肪为主,它的热稳定性低,温度太高产生的有害物质更多,所以最好是低温烹饪,不要等油冒烟后再放菜。
答案是,没有哪个更好,都要适量吃,只是猪油真不能多吃了!
猪油的饱和脂肪含量要比植物油的高不少。不过偶尔吃一点也是有好处的:它的一些脂肪酸能够帮助我们合成身体内的重要物质,还可以保护皮肤。
而且,猪油多香呐!在上海、杭州,猪油拌饭那是顶顶好吃的!吃的时候注意适量。
买回家的油该怎么保存?
一、油的保存:避光阴凉处保存。
1、开封的油桶应当在3个月内食用完毕;
2、倒进小油壶的油应在1周内用完。
(否则过氧化指标会不合格)
如果油已经出现了哈喇味(刺鼻难闻,又苦又麻),那就一定不要再吃了!这是因为油已经氧化严重,它会产生对身体有害的物质。
油炸后的剩油舍不得扔
油炸后的油,如果第二次加热,那油烟就会很大,这是因为油在煎炸后,含有很多杂质,烟点明显降低。
那咱家里可能经常会油炸食物,这油就这么浪费了?别!还能做其他用处:
1、做成调味油。
炸完食物的油,趁着油温做成辣椒油、花椒油、葱油等等,都可以,方便以后调味了,还不浪费(调味品都有一定的抗氧化作用)能吃上半个月左右。
2、用来做面食。
做花卷、烧饼这类的面食,多多少少需要放点儿油进去,这个时候就可以用到那些油炸过后的剩油了。因为做这些面食,温度一般不超过100℃,面团里的淀粉还能保护油脂不会受到明显的氧化。
3、煮菜、煮汤。
在煮青菜或是煮汤的时候,放一勺油进去会油润很多,味道好了,颜色也漂亮。而且水煮的温度一般都不会超过100℃,所以煮汤、煮菜用剩油也是个好方法。
总结
1、豆油并不适合煎炸,最好选用花生油。
2、用油做菜的时候要降低油温,不能等冒烟。
3、猪油和植物油都不能多吃,猪油更应该少吃。
4、油开封后避光保存,3个月内吃完。
5、油炸的剩油可以做调味油、面食、煮汤煮菜。
除了这些,你还想知道哪些用油的讲究?暖暖帮你去求证~