仔姜爆牛肉

这道菜的关键在于牛肉的腌制，成菜中牛肉鲜嫩、仔姜味浓。

原料：腌制好牛肉200克，仔姜120克，美人椒20克。

调料：糟辣椒25克，A料（味精4克，家乐鸡汁、湿淀粉各5克），菜子油10克，大豆油500克（约耗5克）。

详细做法：

1.锅内倒入大豆油，烧至四五成热时，下入牛肉起锅滑散至肉丝变白，下仔姜、美人椒滑油。

2.另取锅烧热，倒入菜子油，放入糟辣椒炒香，下牛肉、仔姜、美人椒翻炒，下入A料翻炒均匀出锅即可。

腌牛肉方法：取上好的牛腱子肉5千克洗净，切成500克大小均匀的块，控干水分后加入花椒盐250克，黄酒500克，姜片、葱段各200克搓揉均匀，放在桶内，用砧板或者其他重物压住，腌制24小时。长时间的腌制可以让肉质更加紧实。