去杭州吃一碗片儿川吧
在杭州，几乎每家面馆都会做片儿川。
倒笃菜和冬笋能烧出最好的片儿川。
现今市面上好的倒笃菜难寻，用爆腌雪菜的店也多了。不是老吃客实则也吃不出多大区别。
但笋片是必须的。江南盛产竹笋，一年四季，冬笋、春笋、鞭笋、毛笋，总是不断的。万不得已，笋干也能救场。可要是用上了茭白，我觉得是不能称为片儿川的，该叫茭白雪菜肉片面。
肉能随意些。后腿肉是最好，片薄片，下锅几十秒就能断生，吃口也细嫩。
老底子的杭帮面馆，有过桥的吃法，就是浇头单用盘子盛出来，当菜吃都是可以的。很多老吃客都喜欢这种吃法。油渣最受欢迎，趁着热，撒一撮细盐，香脆极了。
一餐饭，一碟浇头，二两小酒，大碗面下肚，别提多熨帖了。
说片儿川绕不开奎元馆，这家1867年开业的老字号，是片儿川的诞生地，在杭州人眼里，这儿的片儿川，是家的味道。
馆子一楼是大厅，只有面和冷盘，二楼大厅包厢都有，除了吃面还能点菜，寿宴和聚餐摆在这是常事。
到饭点儿找座是很难的，拼桌等位才能吃上这一餐。
一碗片儿川上桌，肉红、笋白、菜绿。汤底色清味厚，飘着层猪油花。面条是小葱粗细，带足了汤里的鲜味。
浇头新鲜量足，用的是刚上市的冬笋，清甜，雪菜是爆腌的，肉片全是精肉，软嫩，怪不得老杭州对这儿情有独钟。
因为《舌尖上的中国》火遍杭州的面馆。当初那个只有七八张桌子，每天中午就收工，夏天还要放暑假的小面馆，现如今，也开了分店，不仅全年无休，还增加了晚市。
用得都是时令鲜笋，以前放暑假，其中一个原因就是夏天没好笋；雪菜要头茬的，而且对菜叶和菜梗的比例都有要求；肉片都是精肉，切得方方正正。
食材虽好，可味道不如以前了。猪油放得有点多，肉片用酒味盖过了鲜味。一碗片儿川27元，蘑菇和油渣都作为加料另外算钱，这个价格，怕是杭州最高的了。
如今的菊英面店，已经是游客的天下。
杭州的望江门，面馆开的是最密集的。只因为望江门、复兴路这一带，是杭帮面的发源地。这里不乏杭州面界的老江湖，平乐面馆便是其中之一。
片儿川是满满的一大碗，笋片、肉片铺的也蛮多的，是老底子的杭州味道，价格也很实惠，不少杭州人吃面，首选就是平乐面馆。
老早忠儿面馆的环境算不上好，有点杂乱的感觉，生意却是很好，饭店的时候甚至能排队到门外。现在开成了连锁，环境也整洁了很多。
这儿片儿川出彩的地方在于面汤。筒骨和火腿皮熬的高汤，鲜！！面用的是扁面，焯一下水，就能马上出锅，效率高得很。
猪肝和腰花吃的人最多，量足，猪肝很嫩，腰花不带一点臊味。在这里捧着大只面碗咕咚咕咚，面汤喝个底朝天，再常见不过！
惠民路上开了20年的老店，有杭州老底子的风味。因为拆迁，挪到了定安路地铁站边上。
片儿川汤底比较清淡，猪油还是蛮香的，面条虽然是碱水面，但软硬适口。浇头里也加了蘑菇来提鲜；冬笋保证了面的鲜度；雪菜是爆腌的，放得不少，很爽口。但肉片有筋，让体验感有些下降，不过也有好吃有咬头些的吃客。
相对于片儿川，源兴的拌川更有杭帮面的灵魂。满满一大碗浇头，烧得入味，面条有咬劲，加上醋和辣椒，赞。
店老板一家四代人都是经营饮食的，绝对有正宗的杭州老味道，好多从滨江、城东的食客还会带着孙子孙女来吃面。
店面不大，圆弧形的门面，门口就能看见师傅颠勺，火头很旺，香气很浓！
招牌是腰花片儿川，爆得很透，新鲜。面嚼劲十足。肉丝拌川，还加了香干，浇头也有很多，荷包蛋、笋干、蘑菇、猪肝等等，2-20元不等，绝对能满足吃货的胃。