今日菜谱｜金沙鲈鱼脯、腊八蒜玉米烧黄鱼
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今日菜谱
【金沙鲈鱼脯】
【腊八蒜玉米烧黄鱼】
金沙鲈鱼脯
食材：面包糠、鲈鱼、薄荷叶、面粉、黄油、咸蛋黄、鸡蛋、柠檬
调料：鱼露
大厨同款食材
具体步骤
1、将鲈鱼取肉切片，加入柠檬、薄荷叶、葱、姜、鱼露、盐、味精腌制入味。
2、将鲈鱼片拍面粉、裹鸡蛋液、蘸面包糠备用。
3、咸蛋黄剁碎，加入糖、盐、鸡精调味备用。
4、锅内加油烧至五成热，下入面包糠炸至金黄捞出，再下入鲈鱼片炸至金黄成熟。
5、另起锅加入黄油融化，下入咸蛋黄和面包糠小火慢炒，放入鲈鱼翻炒均匀，出锅装盘，用薄荷叶装饰即可。
6、成菜
腊八蒜玉米烧黄鱼
食材：玉米、黄鱼、水淀粉、生粉、腊八蒜
调料：白酒、香料
大厨同款厨具
具体步骤
1、黄鱼打一字刀，表面拍少许淀粉，不粘锅入少量油，将黄鱼煎至两面金黄。
2、玉米切块，草果用刀背拍开备用。
3、锅中放底油，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果煸香。
4、锅内加热水，加白酒、料酒、泡腊八蒜的醋、鸡精、糖、蚝油、盐、老抽调味，下入黄鱼和玉米熬煮入味后，将八角、桂皮、草果捞出，黄鱼装盘，锅中下入腊八蒜，加入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
5、成菜
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