千万不可直接加水煮，只要这3杯料，鸡肉鲜嫩又爽滑！
第一次吃三杯鸡的时候，上桌前还在猜，三杯鸡是不是用三个杯子装鸡肉？
终于，菜上桌了，和普通的炖鸡也没什么区别，台式的做法让这道菜口感偏甜，不加水的做法让鸡肉特别入味，肉质也嫩，还是挺下饭的一道菜~
这道菜不仅非常下饭，而且快手，只要注意以下两点窍门，零厨艺的人也可以做出色香味俱全的三杯鸡来。
01
选材
做三杯鸡的时候，选材也是非常重要的。
挑选鸡全身最嫩的部位，做出来的口感才是最好的，而这个部位就是鸡腿肉。
做鸡腿肉的时候，筋膜一定要斩断，不然鸡肉会收缩，影响口感。
02
腌制
腌制也是让鸡肉变嫩的重要环节，只有通过腌制，才能让鸡肉更好的入味，并且防止鸡肉爆锅粘锅。
不过有一个细节很多人往往会忽略，那就是在腌制的时候，忘记加少许油。
为什么要在腌制的时候加入油？
因为油会在鸡肉的表面形成一层膜，这样炒制的时候，鸡肉就不容易被炒老了。
最后三杯鸡的精髓也在于好味的三杯酱汁，但不少人都认为酱汁比例不好掌控，今天只需三步就可做出美味的三杯鸡！
三杯鸡
食材：九层塔、三黄鸡、小干葱、鲜辣椒、柠檬、姜、十三香、生抽、蚝油、黑麻油、米酒、冰糖
- 具体步骤 -
1、鸡块加姜汁、十三香、生抽腌制。小干葱切丝，姜切段，生抽和蚝油调成酱汁备用。
2、起锅坐油，下入小干葱丝炸香，取葱油和黑麻油加热，再放入姜片、蒜、葱段炒香，下入腌好的鸡块，炒至七成熟时加入米酒、调好的酱汁、冰糖、黑麻油焖制，放入辣椒段收汁。
3、砂锅坐黑麻油，九层塔铺底，倒入炒好的鸡块和炸好的小干葱，再铺一层九层塔，盖盖儿后淋黄酒即可。
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