秋天就爱吃这肉,这样做肉质清香软烂,学会中秋宴客有面子!

转眼就快到小长假了,小编怀着激动的心给大家推荐今天的菜,宴客端上这一碗,一定倍儿有面子呀~

为了减肥很久没见荤的同志们不要再犹豫了,过节嘛,肉食安排上,吃饱了、快乐了才有力气减肥呀~

今天推荐的这道菜其实特别适合秋冬吃,因其蛋白质和氨基酸丰富,也是体虚者补益之佳品。

今日菜品的主食材就是牛肉和蘑菇,《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。秋冬吃牛肉能暖胃、补血、提高抵抗力。

俗话说“春吃鲜花夏吃果,秋吃野菌冬喝汤”,秋冬吃蘑菇还能润燥化痰、补肝明目、补充微量元素、预防便秘、降低胆固醇等。

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蘑菇和牛肉一起做,增鲜增香,营养价值还翻倍~

小编今日分享一道花菇牛腩煲。煲菜吃着有氛围,国庆期间气温不高,恰好还能暖身。这道菜的做法也不难,成品口味丰富、肉质清香软烂,香菇和牛肉的味道互补,一口下去都是满满的鲜味~

大厨亲身传授炖肉顺口溜和各种做牛肉的小窍门,干货满满,大家不要辜负知识和美食,要认真学习起来哦!

● 今日新技能:炖肉顺口溜 √

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花菇牛腩煲

食材:牛腩、花菇、芹菜、香菜、胡萝卜、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱、葱姜蒜

具体步骤

1、腌制牛腩:牛腩切块,用香菜碎、芹菜丁、胡萝卜丁、料酒、生抽腌制备用。花菇用水浸泡后切小块,西红柿切大块备用。

tips | 在家处理备好的蔬菜可以将其混在一起加上陈皮一起榨汁,有去腥之效。

蘑菇处理:先用冷水浸泡,回软后使用淀粉清洗会更干净。

2、锅坐油,牛腩直接下锅煎制,加入白葡萄酒,保持高火煎制,直到煎至上色出香即可。

tips | 直接煎肉的好处:新鲜牛肉直接煎制,营养不流失,味道更鲜美。

3、锅坐油,在油温不高时下入两颗八角、两片香叶、大蒜煎香,加入花菇、黄豆酱、柱侯酱、海鲜酱炒香后,放入煎好的牛腩,再加两份南乳汁、老抽、炸香的葱、生抽调味。最后倒入花菇水和开水,加入大块西红柿、一小勺蚝油、两勺白糖、大枣,盖上锅盖小火炖一个半小时。牛肉炖好后开大火收汁,出锅前加盐、煎好的干葱和小香葱即可。

tips | 蘑菇必须要煎,香味才能出来。酱也需要有炒制的过程,通过小火慢炒才能出香。

黄豆酱、柱候酱、海鲜酱比例为1:1:1。

南乳汁起调色作用,可以腐乳代替。

普通锅和高压锅炖肉时间换算:普通锅假设需要1.5小时,用高压锅炖可以缩短2/3的时间,也就是0.5个小时即可。

肉和水的比例为1:3。

西红柿可以软化牛肉,红茶也能加速牛肉软烂。

炖肉香料顺口溜:

猪肉去腥忌花椒;

羊肉去膻忌八角;

牛肉增香忌辛夷;

鸡肉提香忌丁香;

鸭肉去腥忌草果;

鱼肉去腥忌沙姜。

小窍门:

牛腩要选择有肥有瘦的。

新鲜牛肉腌制小窍门:

牛肉加芹菜、香菜、胡萝卜、料酒腌制去腥,效果好。

什么时候需要焯水:

熬汤的情况下新鲜牛肉可以这样操作,但是冷冻肉就必须焯水。焯水后的水要留住,撇去浮沫后待其自然沉淀,倒回原肉中一起炖煮,这样鲜味物质还在。

如果家里没有上述酱料,可以使用黄酱加酱油,或者花生酱、芝麻酱;因为酱料可以增加牛肉的复合味道,花生酱还能有自然芡的效果。

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