小刚揭秘福鼎白茶生产不为人知的秘密！ / 四六文摘

福鼎白茶这几年挺热门的，几乎在每个中国的茶叶市场，你都能看到它的踪影。福鼎当地的白茶生产也很热闹的，无论是民间还是当地的政府，对白茶的生产热情都很高。

关注白茶本来是好事，最近这几年白茶的产量也有了很大的提高。由于这个行业短时间里涌入了太多人，给当地的白茶生产带来一定的混乱。

1、白茶是否需要打堆

众所周知，普洱茶有渥堆的传统。其实现在的白茶也有打堆的习惯，这个几乎是白茶行业公开的秘密，但需要了解得是福鼎白茶的打堆和黑茶的渥堆完全是两回事。所谓白茶的打堆，就是把白茶萎凋到八成左右干燥度的时候，进行适当的堆放。这么操作可以让茶叶降低青气，有利于茶叶的转化，使同换一批次茶叶味道更加统一。

渥堆白茶

白茶打堆不仅不会降低茶叶品质，还会有利于茶叶的后期转化，提升茶叶的品质。但市场上总有一拨人想利用白茶打堆做旧茶叶，然后把打堆后的茶叶当做老白茶卖，坑害消费者。

打堆后的白茶和老白茶在外形上有一定的相似之处，但茶叶品质截然不同。白茶之家就有个朋友长期饮用打堆后的『老白茶』，以至于后来喝了正宗的老白茶，还觉得自己是喝了假茶，让人啼笑皆非。

现在的白茶市场还流行一些新工艺白茶，所谓新工艺白茶，就是在传统白茶生产的时候加入了轻揉技术。

新工艺白茶

传统白茶生产基本上靠天吃饭，生产自然萎凋就可以了，新工艺白茶加入了手工轻揉，会让茶叶在短时间里面口感会更好点。

但这么操作有一个不太好的结果，就是新工艺白茶后期转化要比传统白茶差不少。白茶之家建议如果你不打算长期存茶的话，买新工艺白茶也未尝不可。一般新工艺白茶在生产三年里口感保持得还行，建议三年内喝掉，算是一个不错的选择。

我发现很多人有个误区，觉得购买白茶一定要买那种纯日晒的，似乎在室内萎凋就不够好一样。其实我觉得未必，确切来说，市场上几乎很难买到真正意义上纯日晒的白茶，白茶或多或少都会进行室内萎凋。

日晒白茶

原因很简单，天气是不可控因素，福建气候潮湿，多雨水。你不可能保证每次日晒茶叶都是艳阳高照，总会遇上阴雨绵绵的时候。这个时候，你不得不把茶叶搁在屋内，进行室内萎凋。

一般的企业生产，会把茶叶一边日晒，一边室内萎凋。这么操作可以让茶叶尽可能多得散发青气，控制好品质。

实际上真正百分百纯日晒的白茶口感未必就很好，因为夜里缺少室内萎凋，老是让茶叶阴着，不利于茶叶青气散发，最终导致茶叶口感不好。

白茶之家去过白茶的生产车间，说真的，碳焙是个辛苦活，很费体力。现在的白茶大都用电焙了，这种快，效率高，还节约成本。

碳焙白茶

碳焙白茶是老工艺，以前没有电能，有时候天气又湿，基本上生火干燥只能用碳焙了。其实碳焙工艺被广泛运用在茶叶生产当中，不仅仅是白茶生产，例如著名红茶中的烟熏小种，也会用到碳焙，说白了就是一种干燥方法。因为现在出现了电焙，碳焙工艺渐渐失宠了。

但是碳焙并没有完全消失，实际上很多人还是乐意买碳焙工艺的白茶。主要是很多人觉得碳焙的白茶有一股芳香味，不少人喜欢这种味道，但也有不少人不喜欢。

白茶之家觉得，碳焙白茶好不好完全见仁见智，适口为珍吧。但碳焙白茶成本高确实是真的，传递到价格上，比电焙的贵也很正常。

白茶生产的坑我觉得蛮多的，如果消费者贸贸然去市场去买，还是很容易被骗的。现在时代变了，大家对白茶的要求也有所不同了，比如以前不太受人待见的荒野茶卖出了天价。白茶之家建议大家自己去试试茶叶，买茶叶不一定要多名贵，自己喜欢就好。