为什么有些人只喝酱酒？证据在这里！
酱酒愚公 丨 山荣说酒
这是周山荣公众号的第662篇原创文章
在酒圈，曾经有一篇《为什么中国领导人只喝酱香型白酒》的文章，火了一段。
作者借着『领导人』三个字虚张声势，只是问题的一个方面。更重要的还在于，文中的『酱香型白酒』特指茅台酒，并不是你我老百姓嘴里的酱酒。
为什么有些人只喝酱酒？我又有什么根据呢？
酱酒的原产地，在贵州仁怀。这个地方，2009年才通高速公路，2017年才通航。
在此之前，人们要去那里，得先坐飞机到贵阳，再开3-5个小时的车才能抵达。如果是更早的时代，所需的时间更长，所费的周折更多。
在茅台镇那个海拔只有400米的河谷里，当其它白酒产区、其它白酒香型都飞速发展的时候，地理的天然屏障阻隔了外界对它的了解，市场对它的需求，资本对它压榨。
这不是简单的后发优势问题。
而是说，包括国家法规允许的液态法白酒工艺等『现代科技』，对它的侵蚀同样也更小。
所以，同等条件下，你喝到纯粮固态酱酒的机率，要比喝其它香型白酒大一些。
酱酒的实际产量，在中国白酒占比一直不高。产量不高，意味着只有一部分人喝得到。产量再高，也不可能所有人都喝到吧？
这表面上是一个伪命题，事实上，却让酱酒拥有更多的增量。
试想一下，浓香酒的市场占比高达65%以上，新的增量从哪里来？而酱酒在5年前，并没有没有形成大规模的饮酒群体，在挤压中必然此消彼长了。
产量不高的另一面，则意味着稀缺性会被放大。
稀缺是经济学的根基，也是现代商业的源头。马斯洛需求层次论中，生理需求之外，安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求，都是高端需求。
掀开这些需求的底牌，赫然发现，清一色都是通过追逐稀缺性来得以满足。
在茅台的引领下，酱酒的『好处』也越来越多地为人所知。如此强大的头部品牌之下，一方面是近水楼台先得月，沾了茅台的光。另一方面，也留下了腰部的空挡。
人民群众对美好生活的向往，没有止境。生活越好，人们与酒的无限纠结成为普遍的痛点。
酱酒的『健康属性』深入人心，轻奢取向远近闻名。
白酒的公众认知虽严重缺失，普通人难以分辨出是不是好酱酒。但是，你喝了传统酱酒的身体感受，总不会欺骗你吧？
在中国，白酒消费传统上是与女性隔阂的、绝缘的，甚至是遭到女性抵制的。但是，因为健康的认知，因为酣客等酱酒品牌的不懈努力，越来越多的女性也爱上了酱酒。
尽管她们的饮用方式，与男人、与传统大相径庭。
作为物态符号的酱酒，在自身物质特性和人文背景的加持下，使酱酒成为多彩贵州、『好山好水出好酒』等象征的同时，满足了人们重视提高生命质量和开放自我的心理需求。
通俗点讲，反正要喝酒，干嘛不少喝点？不喝好点呢？酱酒的特性完美地回应了这一切。
爱茶之人，一般都是从绿茶、红茶、乌龙茶等等过渡到普洱茶的。在酒圈也有类似的现象。
爱酒之人，多半先啤酒，后红酒，再白酒；先清香，后浓香，再酱香……这里并没有谁更高级的意思，但很显然，这是一个消费晋级的事实。
就像喝茶喝到普洱茶，基本茶也就喝到头了。很多老酒鬼，喝酒喝到酱酒，基本也就到头了。
这里头，既有消费晋级的市场事实，更有酱酒风味口感更具侵略性的特性。
白酒口感来说，清香型白酒最淡，浓香其次，酱香偏重。四川菜为何能够辣遍全国？就在于口感的丰富性、侵略性太强了。
『曾经沧海难为水，除却巫山不是云』，酱酒也是如此，很多人喝酱香就喝不了浓香、清香，能够培养很大一批忠实消费者。
文章开头，我刻意把茅台酒和酱酒区别开来。回到『为什么有些人只喝酱酒？』怎么可能回避得了茅台对酱酒的引领作用呢？
『国酒茅台，喝出健康来』之后，『酱香型白酒护肝，酱香白酒更加好喝』的理念也深入人心。
茅台把酱酒故事说的好，让更多人人都知道了酱酒好。茅台酒数十年的深耕，客观上成为酱酒的公共资产。底子好！
提到茅台几乎没有人不说好，至少在酒的品质上，无法诟病。于是，酱酒成为了品质好酒的代表，就是茅台深耕出来的酱酒优势。
还有一个重要的原因，那就是榜样的力量！
茅台酒一骑绝尘，领衔酱酒发展。茅台酒好，无形之中给了许多酒企机会，同时也让很多酿酱香的人都有了梦想的力量。
而喝酱酒的人，因为示范、从众等心理，自然也对酱酒青睐有加。
茅台对酱酒的影响不止于此。由于产量稀缺、制造争夺等等，买不到茅台酒成为常态。
买不到就喝不到，喝不到茅台怎么办呢？其它酱酒顺理成章成为了替代品。
最后，谈几个现象：2016年以来，酱酒愈发火爆了。喝酒的人，以喝酱酒为尊。据说其他香型的部分核心消费人群，开始出现规模性倒戈，进入酱酒消费。
卖酒的人，也都一拥而入茅台镇。不是去茅台镇，就是去茅台镇的路上。在他们的努力下，酱酒市场由南到北、由发达地区向欠发达地区扩张。
这究竟是为什么呢？
因为有些人只喝酱酒，因为他们看中了酱酒的这些特性。
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。