粽子6款，甜咸都有，教你包与煮的技巧，个个都紧实又软糯香浓

五月初五，端午节，中国四大传统节日之一，人们以吃粽子、赛龙舟的风俗来纪念，抱石投身汨罗江，以死恪守做自己的三闾大夫屈原。

小时候的端午，大多都是被早上的粽子香味给叫醒的。

老妈爱说，包的只要不漏米就都是好粽子，不在乎形状，更无关于南北甜咸，粽子好吃不好吃关键在煮的功夫上，最少得小火煮4-5个小时。

别用高压锅二十几分钟速速替代，唯有时间才是煮透味醇的最好诠释，文火慢慢焖煮的时间越长越好吃。否则粽叶的清香煮不进去，夹馅的味道渗透不出来，米不黏糯。以前都是将煮了一晚上的粽子，再用煤球炉的微火焖煮一夜。

整理出6款不同味道的粽子，图标细说传统的苇叶四角包法

一【黑糯米蜜枣粽子】

材料：黑糯米1000克，蜜枣28个，花生米半碗，苇叶1把，棉绳1团。

做法：

1.苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出，洗干净后泡在冷水中待用。黑米、蜜枣、花生米分别洗净即可，都不用提前浸泡，因为在焖煮的过程中都会胀发，会让粽子更紧实有型，口感劲道，这跟有人会将粽子包好以后泡水再煮是一个道理。

2.取三张苇叶，并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下，留个折痕。

3.将苇叶按照折痕窝成漏斗状，里面装满馅料，蜜枣花生放在中间，这样煮好的粽子才甜味均匀。

4.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

5.苇叶沿着第一步的折痕，向右边折起，形成第四个角，这样就已经成粽了。

6.再将余下的苇叶延着粽型折起即可。

7.最后用棉绳拦腰缠紧，捆扎结实即可。

8.将包好的粽子紧挨着摆入锅中，排的紧密些。全部包好后，往锅中注满水置于灶上。

9.加盖，大火煮，开锅后转中火煮1个小时左右，再转最小火焖，让锅内微微保持沸腾状态，还不外溢最好。

10.焖煮4个小时左右，中间加一次开水，煮至香味浓郁，苇叶变色，黑糯米软糯，汤汁也变得浓稠了即可。

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二.红豆蜜枣粽子

材料：糯米500克，红豆300克，苇叶1小捆，蜜枣25个，棉质细绳25根。

糯米与红豆洗净后混合均匀，红豆的量不能超过糯米，煮好的粽子一打开就会散，因为红豆没粘性，还是得靠糯米多了才能粘合成型。不用泡，直接就同上边的包法一样，包成四角粽，煮法也一样。

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三.蔓越莓花生粽子

材料：糯米400克，蔓越莓70克，黑葡萄干70克，花生米70克，苇叶1把。

包法煮法同一，四角粽子，材料洗净即可包，不用泡。

取三片苇叶，并排好后在宽头的一端窝成漏斗状，里面装满馅料。然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。苇叶沿着折痕，向里折起，形成第四个角，这样就已经成粽了。再将余下的苇叶沿着粽型折起即可。最后用棉绳拦腰缠紧，捆扎结实，煮熟即可。

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四.里脊肉粽

材料：A.猪里脊肉350克，肥肉200克，生抽40克，盐3克，白糖15克，姜末10克，五香粉2克，料酒10克；B.糯米1000克，生抽250克。C.泡透的花生米1碗，苇叶一扎。

做法：里脊肉切方块，肥肉切小丁，加调味料拌匀放冰箱冷藏腌制过夜。然后包法煮法都同一的四角粽子。在小火焖煮的过程中，肥肉丁都给煮化了，香浓滋味溶进糯米中，口口生香。

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五.玉米杂蔬蜜枣粽子

材料：A：糯米750克，大黄米100克，花生仁120克，杂蔬200克。杂蔬，是超市冷鲜区买的袋装杂蔬，里面有：豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。B：芦苇叶1小捆，蜜枣25个。

做法同一的四角粽子，将材料A全部洗净混合到一起，不用提前泡，因为粽子要煮很长时间。燃气煮：中火煮1个小时，然后再用小火焖4个小时，中途要添开水几次，最后一次添水必须将它煮浓稠了才行。或者电饭煲煮：粥汤键工作两轮煮4个小时，然后再用保温键焖4个小时，中途添开水一次。

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六.黑糯米香肠蛋黄粽子

黑亮又香糯，还更具滋补营养的黑糯米粽子，比白糯米的更具香味，也更软糯劲道。只是煮的功夫一定得到位，熟透才能好吃。

材料：黑糯米600克，麻辣香肠2根，咸蛋黄16个，鲜苇叶1把，棉绳1团。

做法：1.苇叶洗净，剪去两头，放开水中焯烫一下至全部变的更翠绿就赶快捞出，洗干净后泡在冷水中待用。

2.黑糯米淘洗干净，香肠切成小段。

3.取三条苇叶，并排着码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，装入黑糯米，中间放一颗咸蛋黄和两块腊肠，最后再放一层黑糯米，放满抹平即可，这样煮好的粽子才滋味均匀。

4.然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料，顺势用拇指食指卡捏着盖住两边，这样一个四角粽子就基本定型了。

5.再将多出的苇叶沿粽形折起，全部顺着形状缠绕在粽子上。

6.然后一手拿粽子，另一手拽着绳子缠紧扎结实即可。

7.装满粽子的锅中加满清水，大火煮开后改小火，让锅内保持微微沸腾盖着锅盖还不外溢的状态最好。

8.小火煮4-5个小时，中途要补开水一次，煮至香味浓郁，苇叶变色，汤汁也变得浓稠了即可。

小贴士：

黑糯米比白糯米更耐煮，所以一定要文火煮的时间越长越好，才能将它的米香与粘糯特质发挥到淋漓尽致，香肠与咸蛋黄的香也融入米中，才最好吃。