不是放根大骨就是高汤!老师傅教你正确做法,高汤醇香浓郁,真鲜

一般经常去外面吃饭的朋友,可能会发现,饭店里面做的菜就是非常的好吃,即使是一道简单的汤菜,也非常的鲜美,自己在家做的汤,却寡淡无味,这是怎么回事呢?
不是放根大骨就是高汤!老师傅教你正确做法,高汤醇香浓郁,真鲜
其实最主要的原因就是酒店里面有高汤,高汤不管加在什么食材里面,都能让普通的菜式变得非常的鲜美。而高汤并不仅仅只是放入大骨头炖煮几个小时那么简单,那只是骨头汤,高汤的制作方法更加的复杂一点,但更加醇香浓郁,汤色清澈鲜美,下面就给大家介绍一下老师傅吊高汤的方法。
小技巧
高汤的食材也较复杂,平常我们在家中做高汤,就是准备一根猪大骨,然后熬汤做成的高汤,但那并不是真正的高汤。真正的高汤所需食材较多,除了筒子骨之外,还要加鲍鱼、老母鸡、瘦肉、鸡脯肉等原料。
做这道高汤非常的耗时,所以大家最好是从上午就开始做了,一般用时都在6~12个小时之间,这样炖出来的高汤才会浓郁鲜美。
制作高汤的方法
首先准备好制作高汤的食材,清水,筒子骨2根,8只活鲍鱼,少许姜片,适量葱,1只老母鸡,适量瘦肉,2块鸡胸肉,少许干贝。
把老母鸡去毛去内脏清洗干净,不需要剁块放碗中备用,干贝加水泡发,瘦肉、鸡胸肉清洗干净,筒子骨焯水后放碗中备用,鲍鱼清洗干净。
准备一个大砂锅,把干贝、筒子骨、姜片、葱、老母鸡、鲍鱼一起放进去,然后加足清水,大火煮开然后转小火,炖煮上3个小时。
这个高汤炖好之后非常的浑浊,上面也有很多的油脂,想要做出清澈见底的汤底来,还需要很多的步骤。把瘦肉打成猪肉糊,分成两份,鸡胸肉也打成鸡肉糊糊。
把第一碗猪肉糊倒入高汤里面,小火继续炖煮20分钟,然后把肉沫捞出来,高汤用纱布过滤,然后再把第2份猪肉放进去,重复之前的步骤,这样汤会变得清澈了,然后就是鸡肉糊也放进去,再捞出过滤,重复前面的步骤。
最后出来的就是清澈见底的高汤底了,冷却之后把它分别装进小盒子里面,放在冰箱里面冷冻起来,以后要用的时候,直接加一点高汤块即可。
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