香辣牛肉酱牛肉500克，干香菇120克，...

香辣牛肉酱
牛肉500克，干香菇120克，干虾仁（开洋）50克，红尖椒240克，菜籽油5600克，鸡油100克，香料30克，大葱40克，生姜20克，白酒20克，紫洋葱160克，线线辣椒100克，生抽酱油100克，甜面酱80克，食用盐10克，鸡精20克，辣椒面50克，白糖50克。
香料：白芷10克，八角4克，小茴香6克，桂皮5克，香叶3克，陈皮4克，白胡椒粒4克，甘草5克，花椒粒5克，孜然粒3克（一起打成粉）
制作流程
1，将牛肉泡水3小时以上，将血水泡干净，切成小粒，干香菇用凉水泡涨，切成小粒，干虾仁（开洋）用水泡软剁成末，红尖椒，紫洋葱，大葱，生姜，线线辣椒一起剁成末。
2，锅里加入菜籽油烧至冒烟，加入鸡油，化开倒，倒入牛肉粒炒变色，加入白酒，炒出香味，加入打好的紫洋葱，线线辣椒，红尖椒，大葱，生姜等小火炒出香味，水分蒸发一些后加入，香菇粒，干虾仁末，香料粉，生抽酱油，甜面酱，白糖，一起熬制出香味水分蒸发出油，加入辣椒面搅拌均匀稍熬一下关火即可。
技术要领
1，牛肉血水尽量泡干净。
2，炒制过程一直小火，要是不是搅拌，不能糊锅。