黑椒鸭脯、酱卤脆皮猪手、红油芥末鸭掌

黑椒鸭脯

食材&配料：

鲜鸭脯5只、葱1斤、生姜、胡萝卜1个、西芹50克、盐250克、水1斤、海鲜酱80克、叉烧酱10克、蜂蜜30克、黑胡椒碎25克、白酒25克

做法：

1. 将辅料中所有的调料准备完成，取小葱150克水1斤和剩下的辅料放入料理机中打成蓉，取黑胡椒碎10克混合白酒25克，腌制鸭脯12个小时
2. 烤箱预热200度上火，下火180度，将剩余的小葱垫底，放入鸭脯10分钟刷一次酱，刷三次即可
3. 最后刷上蜂蜜撒黑胡椒碎，再烤5分钟即可

酱卤脆皮猪手

食材&配料：

猪手5只、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香、白芷、良姜、红曲米、辣椒王、香葱、生姜、白糖、冰糖、麦芽糖、生抽、老抽、花雕酒、蒸鱼豉油、水、干拌料

做法：

1. 将猪手去掉杂毛冲洗干净焯水，放入调好的汤中
2. 水开中火煮40分钟，关火浸泡一个半小时捞出自然晾凉
3. 一开为二，放入5成油温的锅中浸炸，跟上干拌料即可

红油芥末鸭掌

食材&配料：

去骨鸭掌1包、黄瓜1根、芥末、米醋、生抽、白糖、柠檬、红油、藤椒油、椒麻鸡膏

做法：

1. 鸭掌处理干净后，加入葱姜花雕酒蒸熟，加入冰过凉
2. 把芥末、米醋、生抽、白糖、柠檬、红油、藤椒油、椒麻鸡膏混合均匀做成料汁
3. 放入过凉后的鸭掌浸泡入味，装盘加入适量的装饰即可