青山学24道菜品，好吃实惠看的见，家常菜一日三餐不可少
鲜香土豆片
材料：土豆3个、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜各适量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、面酱1勺、椒盐粉适量、小米椒5个
做法：
1.土豆去皮切片
2.青椒切块儿，胡萝卜切片
3.葱姜蒜切末，小米椒切段。
4.调碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量
5.烧热底油，葱姜蒜末、小米椒下锅爆香。
6.土豆片、胡萝卜片下锅翻炒
7.料汁倒进锅里炒匀
8.青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油出锅
罗非鱼
主料：罗非鱼500g
辅料：油适量，盐适量，蒜少量，白砂糖少量，醋少量，淀粉少量
做法：
1.罗非鱼洗净清膛在鱼两边分别切三道口
2.在切口处放入葱白醋酱油腌制20分钟
3.把腌制用的葱白去掉在切口处均匀撒上淀粉
4.油烧至八分热
5.手提鱼用勺子把油浇在鱼身上用来定型
6.定型后再次入锅先后炸三次
7.炸好的鱼沥干油备用
8.起锅放入少量油蒜末一勺醋一勺糖翻炒
9.再放入淀粉勾芡
10.最后浇汁
西红柿牛肉片
材料：鲜西红柿300克，嫩牛肉100克，葱、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，鸡蛋清5克，精盐、味精、黄酒各适当。
做法：
1、将牛肉切成薄片，加黄酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、水淀粉抓均匀。鲜西红柿洗净，切成小块；葱、姜切末。
2、炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黄酒、清汤稍煨，加西红柿块、精盐炒熟即成。
香干小炒肉
材料：五花肉、杭椒、大葱、生抽、豆瓣酱、豆腐干、大蒜、白糖、料酒
做法：1、大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段。
2、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
3、锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
4、炒至五花肉变色，肥肉部分出油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
5、小火炒至葱、蒜出香味，豆瓣酱出红油，放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
6、加入适量白糖翻炒均匀。
7、翻炒均匀后加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。
8、加入切好的杭椒段快速翻炒。
9、翻炒至杭椒断生即可。
蚝油滑鸡丝
材料：鸡胸肉、洋葱、油、淀粉、盐、生姜、蒜片、剁椒、蚝油、玉米淀粉、料酒、葱花
做法：
1.鸡胸肉洗净，切成丝，洋葱去老皮，切成丝。
2.鸡丝放入碗中，加入料酒、蚝油、淀粉，抓匀腌制30分钟。
3.锅中加入适量油，油烧热后，下入鸡丝爆炒至变色，盛出待用。
4.把洋葱丝倒入锅中，煸炒出香味。
5.再把鸡丝倒回锅中，加入少许盐、料酒、剁椒翻炒均匀。
6.撒上葱花即可。
开封灌汤包子
材料：发酵面团500克，猪肉馅300克，猪皮150克、葱花、姜末、盐、酱油、味精、芝麻油、胡椒粉、料酒
做法：
1、猪皮洗净后搅碎，加水煮软成胶状时加入葱花、姜末、精盐，制成皮汤。
2、猪肉馅入盆，加酱油、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀，加水搅打上劲，调入料酒、皮汤拌匀成馅。
3、发酵面团揉匀搓成条，下剂擀皮，包入馅料，制成包子生坯，入笼蒸熟即可。
鱼香素三鲜
材料：黑木耳，腐竹，干黄花菜，盐，酱油，豆瓣酱，糖
做法：
1.黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。
2.锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。
3.接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。
4.烧制过程中要加适量水调剂一下菜的汤汁。
5.加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅
香菇扒油菜
做法1.准备食材
2.香菇切成片状；蒜切末
3.锅里烧水，加几滴油煮沸
4.将油菜芯放入焯熟
5.捞出摆盘
6.锅里放油，下蒜末炒香
7.放入香菇煸炒均匀
8.加入蚝油，翻炒均匀
9.加入五汤匙清水，煮两分钟
10.加盐调味，翻炒均匀
11.勾薄薄的水淀粉，翻炒均匀即可
鱼香茄子
材料：茄子2根，水发黑木耳20克(撕小朵)，蒜末、葱花各适量。生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许，剁椒适量。
做法
1 将生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁，然后放入剁椒搅匀，即成鱼香味汁。
2 茄子洗净，连皮切块，入油锅中过油，捞出。
3 锅内加油烧热，爆香蒜末、葱花， 倒入黑木耳小朵翻炒片刻，然后倒入做法1中的味汁，以大火烧开， 下入茄子块翻炒片刻、待汤汁将干，淋入香油拌匀即可。
豉油鱼卷
材料：黑鱼片、芦笋、胡萝卜、小葱、料酒、盐、芝麻油、蒸鱼豉油
做法：1.黑鱼处理干净，切成片。
2.将所有的材料的清洗干净，将芦笋切段，将胡萝卜切条。
3.将鱼片平铺在盘中，放上芦笋和胡萝卜，卷起来，再用小葱扎起来。
4.依次将所有的鱼片卷做好，淋上适量的料酒去腥，撒上少许细盐，再淋上适量芝麻油。
5.将鱼盘放入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟。
6.出锅后，淋上蒸鱼豉油即可。
蒜蓉茄子蒸肉丸
材料：茄子 肉丸 蒜 香葱 植物油 花椒粉 蒸鱼 豉油
做法
1. 茄子洗净切成条状；
2. 大蒜剥皮剁碎备用；
3. 茄子均匀码在盘子里；
4. 将锅烧热倒入植物油，（油温不要太热）下入蒜容炒微黄，加入适量的盐、花椒粉；
5. 倒入盘中，淋上蒸鱼豉油；
6. 将肉丸一切两半；
7. 将切成两半的肉丸摆放在茄子上；
8. 锅中放入冷水，将盘子摆在锅里，大火蒸15分钟；
9. 从锅中取出盘子，撒上香葱沫即可。
可乐豆腐
材料：豆腐、可乐、蒜末、葱丝、盐、水淀粉、食用油适量
做法：1、 豆腐洗净，切成长方块，备用。
2、 锅中入油，大火烧热，放入豆腐块，炸3分钟至表面起虎皮后，捞出备用。
3 、锅中留底油烧热，放入蒜末爆香。
4 、倒入可乐和炸好的豆腐煮开，煮至豆腐入味。
5 、加入适量盐调味。
6 、倒入少许水淀粉，使豆腐裹匀芡汁即可。
莲藕炖仔鸭
主料鸭子、莲藕、干辣椒、八角、草果、青红尖椒、姜、香菜、料酒、生抽
做法鸭子切块，莲藕切块。
锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。
锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。
放生抽，老抽，炒均匀。放入藕炒均匀。
兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
放入冰糖收汁。汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。
三色蒸蛋
主料：鸡蛋3个、皮蛋1个、咸蛋黄2个、香葱1颗、姜1块、盐少许。
做法
1.将皮蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。
2.两种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。
3.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
4.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。
5.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
锅塌豆腐
【食材】嫩豆腐一块、生姜、小米椒2颗、大蒜头3颗、生抽一勺、蚝油小勺、食盐、少许白糖、一勺酱油、虾米、
【做法】1.豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后准备一碗干淀粉，加入一勺食盐混合均匀。
2.把淀粉抹在豆腐块上，两面都涂抹均匀。
3.鸡蛋打入碗中，把豆腐放入蛋液中，保证蛋液完全裹住豆腐，抹了淀粉比较好粘住蛋液。
4.用中小火把豆腐块煎至两面变黄即可，煎好的豆腐块控油捞出，用纸把表面的油吸掉。
5.锅内倒入底油，下入大蒜碎、生姜碎和小米椒圈，翻炒出香味。
6.锅内倒入少量清水，加入一勺生抽、蚝油、一点白糖和少许酱油，下入虾米煮制沸腾。
7.把豆腐块放入锅中小火煮一会儿，两面都上色后就可以出锅了。
回锅肉
五花肉400克、豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺
材料1：姜；
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；
3.放入五花肉块，中火煮10分钟。捞起后放凉，切薄片；
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
麻辣水煮鱼
材料：龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
做法：
1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。
4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
凉拌茄泥
材料：圆茄子1个，蒜1头，盐2克，香油少许
做法：
1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2. 锅中放水，将茄子片放中锅中蒸半个小时左右，直至茄子变软。
3. 出锅后趁热放入盐和蒜泥，倒少许香油，拌匀即可。
糖醋茄子
材料：茄子两根 耗油2勺 醋2勺 糖2勺 盐少许 辣椒2个 葱2根 蒜5个 生姜1小个 生抽少许 地瓜粉适量
做法：
1、洗净去头去尾，切成长条
2、地瓜粉用勺子压碎备用
3、切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
4、茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉
5、锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
6、炸至两面金黄即可捞出控油备用
7、辣椒、葱姜蒜切成末
8、调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
9、锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
10、倒入酱汁，再加入少许水一起煮开
11、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
12、出锅装盘前 撒入葱花
雪碧拌面
做法1、黄瓜、胡萝卜擦丝备用
2、几瓣蒜拍碎、小葱切碎，葱蒜碎放入碗中，一勺芝麻一勺辣椒面也放入碗中
3、热锅烧油，油热之后直接泼到步骤2的调料碗中
4、泼了油的调料碗中加入一勺半雪碧、一勺醋、一勺老干妈、两勺生抽和半勺食盐，食盐酌情加入，拌匀
5、水开后煮面，面熟之后过凉水，过凉水的时候把胡萝卜丝放进锅中焯一下，同样捞出过凉水
6、爽滑的面条拌上调料，摆上黄瓜丝和胡萝卜丝，一碗可口的雪碧拌面完成了
香辣腊肠烧土豆
材料：土豆300g香肠1截豆瓣酱1大勺糖1勺盐1小勺
做法
1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。
2、锅入油大火烧热转小火入豆瓣炒至油红出香，入土豆、盐转中火翻炒5分钟，入清水没过土豆转大火。
3、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右，转中火入香肠片煮至水气收的差不多就成了
芙蓉三鲜
做法：1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌
糖醋藕圆
材料：莲藕、鸡蛋、盐、料酒、白糖、水、肉馅、洋葱、白胡椒粉、生抽、醋、葱花
做法
1、莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。
2、莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。
3、取一团馅，揉成球。
4、锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油，控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。
5、调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）
6、锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，将藕丸放入汁中裹匀出锅。
五彩墨鱼丝
材料：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。
做法：1.墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。
2.青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同.
3.料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁.
4.炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。