亚硝酸铵对人体有何影响

亚硝酸铵有时会被作为食品添加剂使用，但它的用量却有着严格的规定关于它是否可以用作食品添加剂，国家已经出台了相关规定。今天我整理了相关内容，和我一起来看看吧！

亚硝酸铵可以使用吗

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。

亚硝酸铵的危害

但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。其致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛，故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。

拓展知识

亚硝酸盐对人的中毒剂量为0.3~0.5g，致死量为2~3g。正常人血红蛋白含Fe2+，行使全身组织运送O2和带走CO2的功能。当机体吸收过量亚硝酸钠后，由于亚硝酸钠具有还原能力，血红蛋白的Fe2+被氧化成Fe3+，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白失去携氧的能力，造成集体组织缺氧，引起呼吸困难、皮肤发绀、血压下降等症状，严重者昏迷惊厥、呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐在酸性条件下可以生成亚硝酸，亚硝酸的一氧化氮可与肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，如二甲胺与亚硝酸作用生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，据动物实验，一次多量或长期摄入都可引起癌症，目前还没有发现能耐受亚硝胺而不致癌的动物。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，形成终致癌物，促使自由甲基（CH3·）将核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的鸟嘌呤O6或O7位甲基化，使细胞产生突变或癌变。

我相信通过今天的了解，你一定对亚硝酸铵的使用有了更深一步的了解，以上就是小编为你整理的内容，想获得更多讯息可以关注我们，我们下次再见吧！