青山学私房菜：孜然羊肉卷，红枣枸杞蒸鸡，荷兰豆炒鸡蛋……

孜然羊肉卷，是一道家常菜，制作原料主要有涮羊肉片、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。。

孜然羊肉卷

材料：羊肉卷400g、姜丝，辣椒、花椒/ 青椒一只，蒜头 / 盐 / 味精/ 孜然粉

做法

1.锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用

2.锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火爆香

3.放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了

红枣枸杞蒸鸡这道菜味道相当不错，鸡肉清香嫩滑好吃不油腻，鸡肉的好吃诀窍家庭能吃出红枣枸杞蒸鸡肉原汁原味的菜肴。两种食材结合在一起，经过高火蒸制，时间短，营养流失少，更易被人体吸引，鸡肉吸收了红枣的香甜，入口更是鲜甜香嫩

红枣枸杞蒸鸡的做法

1.准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。（辣椒的量随自己的口味来放。）

2.把米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至米粉变软。

3.尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。

4.锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。

5.锅中倒入适量的油，油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油，再将蒜末放入锅中煸炒出香味。

6.将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉，料汁就做好了。

7.将米粉沥干水分捞出，然后倒入料汁拌匀。

8.吃的时候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。

锦绣山东提示:1、鸡肉选用走地鸡最好

2、拌匀的时候最好用手抓匀，这样才能让鸡肉入味均匀。

3、蒸的时候最好用浅口的盘子来蒸

洋葱炒肥牛是一道以洋葱、肥牛为主材制作的菜品。肥牛很容易熟，炒肥牛的时候不用放油，而为了避免无油粘锅，锅子要烧得够热。花椒、香油是为了提香，不用放多。

洋葱爆肥牛

材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉

做法：1、洋葱切块、青椒切块、红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用。

2、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒。

3、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。

荷兰豆炒鸡蛋

食材：荷兰豆20个、鸡蛋3个、盐生抽、料酒

做法：

1、先将鸡蛋磕入碗中，加半小勺盐和1大勺料酒，用筷子搅匀

2、将荷兰豆洗净后掐去两头

3、炒锅倒油，炒鸡蛋的油一样要多倒，如许炒出来的鸡蛋才会蓬松。等到油热到冒烟时，将搅好的鸡蛋液倒入锅里，能够听到"滋啦"一声时，阐明油热到适合的水平了

4、鸡蛋倒入锅中后，用筷子敏捷的在锅中画圈，将鸡蛋液搞乱，如许能够使鸡蛋敏捷变熟，看到鸡蛋液凝固后就要马上将其盛出

5、适才炒鸡蛋的锅里再倒一些油，油热后将荷兰豆倒入锅中，大火翻炒2分钟，倒入1大勺生抽，再将之前炒好的鸡蛋倒入锅里， 如果觉得淡能够再加一些盐，翻炒几下，就能够出锅了

凤尾虾球，无需油炸，色泽金黄，里面的土豆味混合着鲜虾的鲜味，拉丝奶酪作为夹馅，是不是很棒呢？咬上一口外皮酥香里面鲜嫩

非油炸虾球

材料：虾适量、土豆适量、黑胡椒适量、鸡精适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量

步骤：1、土豆去皮切块，微波炉高火加热10分钟，取出后放入盐并捣成泥；

2、鲜虾去壳，开背，除虾线；

3、加入胡椒粉、鸡精搅拌均匀；

4、用土豆泥包裹好虾仁并团成球状；

5、表面包裹淀粉、蛋液、面包糠；

6、放入烤箱180℃，烤制30分钟，取出即可享用！锦绣V山东提示：虾球应该先蘸干淀粉再蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠，这个顺序不能颠倒。

三鲜溜鱼片是由草鱼肉，黑木耳片，冬笋片等原料制作的食品。

三鲜溜鱼片

材料：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

做法：1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成