【灵璧味道】我爱家乡冯庙的烧饼
我爱家乡冯庙的烧饼
文/彭井佩
人们一提到烧饼，都说黄桥的烧饼最有名，可我不这么认为，自从我儿时有记忆开始，家乡冯庙的烧饼就最有特色。
我的家乡冯庙属平原地带，面食之乡，距南部县城灵璧25公里，东临泗县，睢宁县，北接徐州市，如果把徐州，睢宁，泗县，灵璧四点连线，冯庙则坐落在这四个市县对角线的交汇点上。
冯庙始建于大清朝中后期，因冯姓人家在这里建一座神庙，故因此而得名。悠久的历史伴生了冯庙的人文景观，这里曾中过秀才，树过旗杆，历来为区乡所在地。我清楚地记得冯庙不仅有庙，还有贞节牌坊，廉公祠和老区公所，都是大清建筑，后因文化大革命而遭到毁坏。
冯庙客运货运非常方便，半个多小时可进入国家交通大枢纽，北到徐州观音机场和徐明高速，东至104国道，南接宿淮铁路和泗许高速，往西可直达京沪高铁宿州东站。
冯庙烧饼则有悠久的历史，是一家百年老店。在我的记忆中，五十年代解放初期，冯庙街北门口有一户姓彭的打（做）烧饼的人家，一家三口人，老两口带一个孙子，当时老年人已六七十岁，大家都称呼他彭老，高高的个子，雪白的胡须，慈眉善目，老伴由于常年操劳，显得有些苍老，始终弯着腰，孙子五六岁，头上留 一个后拽（皖北地区对男孩子比较娇惯 ，都在男孩后脑硕上留一个小辫子），非常顽皮。据听说，彭老的儿子在朝鲜战场上牺牲了，儿媳妇改嫁了 ，撇下了他们租孙三人。
彭家三口靠打烧饼为生，打烧饼是他家的祖传，待到解放后五十年代，已经祖传一百多年了。彭家烧饼个大好吃，精粉发酵，生油做馅，调料则是祖传秘方，花椒，八角，大料样样俱全。吃到嘴里，外酥里嫰，顺口溜油，酥不掉渣。食后，还留有烤芝麻，烤葱花，烤油面的余香，回味深长。彭家烧饼不仅在当地有名，就是十里八乡提起彭家烧饼，也没有人说不知道的。直到如今，人们还在说，没吃过冯庙烧饼，就等于没去过冯庙。
烤烧饼必须讲究火候，要想烤出来的烧饼既有品相又要有口感，炉温控制是一要诀。炉火小了，一是容易落炉（从炉壁上落下来），二是烧饼烤出来发硬；炉火大了，烧饼还未熟，烧饼外皮已经发黑了，夹生。因此，火候必须掌握得当，烤出来的烧饼才能外酥里嫰，酥爽上口。
家乡烧饼用行话来讲，有两不买，两不卖。一是不买隔天的猪油；由于几百年祖传，冯庙烧饼是用生油烤出来的，烧饼馅的主要用料为生猪油，并且是当天刚刚宰杀出来健康猪身上的板油，老弱病猪，杂花油是坚决不买的。二是不买霉变调料，调料要讲究新鲜味重，并且要现斩，现剁，现炒，现磨，现拌，这样，才能入味。两不卖就是不卖过期剩下来的馅料，不卖抢火夹生落炉烧饼。一般情况下，过期馅料宁愿丢掉，也不能将就着用，否则，就坏了名声。落炉烧饼更不能卖，则打发给孩子们。小时候，我们和彭老的孙子经常在一起玩，大家都很嘴馋，闻着烤香味，都垂涎三尺，常常围在彭老的烧饼炉前，等候吃落炉烧饼，我非常盼望彭老的烧饼多多落炉，这样，我们才能吃个足够，当然喽，如果半天烧饼不落炉，彭老心情会特别高兴的，他会把个别品相差一点的烧饼，打赏给我们，把我们一个个打发走，他也图一个清闲。
提起彭家烧饼，这里面还有一个小故事，至今还广为流传。事情是这样的。冯庙街农历一，四，六，九都是逢集日，每遇上集日，家主们赶集回家，都要买上几个烧饼带给自己家的孩子吃，在那个年代，这是最省钱的点心，而且已经形成惯例。可是有这么一天，一个中年男子，四十多岁，赶完集后，到彭家去买烧饼，说是买给他家七十多岁老娘吃的，彭老听说以后，非常诧异，他说，我打了大半辈子烧饼，买烧饼的人都说是买回家给自己的孩子吃的，今天我遇到你买烧饼，说是买回去给你老娘吃的，这个烧饼我不能收钱，送给你了。从那以后，这件事一传十，十传百，一下子被传开了，彭家的烧饼生意也从此更火起来了。
当然，也有个别投机取巧的人，到彭老的烧饼店，说是买给老娘吃的，骗取几个烧饼，但彭老坚持一分不收。这样一来，却惹恼了彭老太太，她唠叨着，照这样下去，俺家今后的生意还怎么做?可是彭老却说，这算不了什么，俗话说，吃不穷，饿不坏，反正赊不了大钱，再说了，我们这把年纪，生不带来，死不带去，留点德行给下一代人，我就心满意足了。就这样，彭家烧饼名声也同时大振，很快传开、传远了，一直传到如今。今天，彭老虽然已经早早过世，但他做人的品德和精悍的手艺，却毫不保留地传承给了冯庙的生意人，使冯庙的烧饼有了今天自己的品牌和美好的名声。
目前，冯庙烧饼已销往全国各地，不少大中城市，车站码头人多的地方，都设有冯庙的烧饼炉，冯庙人也因外出打烧饼，赚得盆溢钵满，回乡支援家乡建设。另外，平常家乡內地人也酷爱烧饼，离不开烧饼，各大餐馆都把冯庙烧饼作为酒后的毕用餐，同时也作为顾客的捎带礼品。还有不少老客户常常厮守在烧饼炉前，悠闲地吃站炉烧饼，品味着当地烧饼的油酥和酱香。
如今，冯庙的烧饼已经做到了网上，网店把烧饼用真空包装，快递到全国各地，货主接收后，用电饼铛回锅后，仍不失原有的风味。由于时代的发展，当地很多人都在外地打工，每逢节假日，冯庙家人都寄出烧饼或带上烧饼去慰劳出门在外的打工仔，一是满足他们的口感，二是消解他们对家乡的眷念，从这一点上来说，冯庙烧饼已远远地超越了它的商业价值，它带给人们的乡风民俗，商业道德和家乡情怀，作用是无法估量的，因此，我爱冯庙的家乡烧饼。
本文作者彭井佩先生，为灵璧县冯庙人，老三届毕业生，曾在冯庙镇担任主要领导职务。