为啥饭店炒的菜那么香,五星级厨师长精选10道传统做法,太香了

#介绍一下你最爱的当地美食!只一种#

10道美食做法

一、独家秘方红烧肉

红烧肉我想大家一定做过,但是绝对没有做过我的这种做法,是一道无人不说的红烧肉,更加符合我们爱吃香辣的红烧肉。

独家秘方红烧肉

食材:蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、五花肉500克、干辣椒3-5个 、八角3个、桂皮2块、姜4片、盐2克、香叶4片。葱一小把、大蒜6瓣。

做法:

1.带皮五花肉洗净,切小方块。锅里要放少量油避免粘锅,洗干净的五花肉是湿漉漉的直接下锅翻炒。 翻炒至微微泛黄。

2.下大蒜,干辣椒,姜片,桂皮,八角,香叶,可以放适量的花椒,下锅继续翻炒一分钟左右的时间加酱油,生抽,料酒。翻炒几下就可以加水了。水盖过肉就可以了。

3.大火烧开后加盐,蚝油,稍微煮一下下。就直接倒进电饭煲,放葱结,按煮饭键焖两次煮饭键,焖煮1~2个小时。就是为了让后面炒香的红烧汤汁煮进烧干的五花肉里。

独家秘方红烧肉

二、土豆胡萝卜炖牛腩

鲜香的炖法,一开锅那香气弥漫整个屋子,适合老人小孩的吃法!

土豆胡萝卜炖牛腩

食材 :牛腩700克、土豆.2个、胡萝卜1根、洋葱半个、西红柿1个、葱半根、姜5片、蒜5瓣、香叶3片、干辣椒10个、冰糖10块、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、盐适量。

做法:

1.牛腩切块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,再煮3分钟,捞出沥水备用。煮牛腩的水不要扔掉,等一下要用。

2.小火炒糖色,炒完糖色把牛腩翻炒上色,加入葱姜蒜段、香叶、干辣椒,略翻炒后,加入生抽、老抽、料酒,中火翻炒出香味。

3.加入西红柿块和番茄酱,微微翻炒,加入洋葱块翻炒几分钟。

4.添加第一步焯牛腩的水,多一点没关系,等一下还要加入土豆和胡萝卜。大火烧开,转小火,焖炖40分钟后加入土豆和胡萝卜继续焖炖半小时,期间尝一下汤的咸淡,加盐调整。

5.把汤收到自己理想的状态,出锅配米饭,香喷喷几大碗。西红柿和洋葱全都已经炖没了,特别入味。

土豆胡萝卜炖牛腩

三、黄豆焖猪蹄

这款猪蹄热着吃柔软一吸就离骨。凉着吃筋斗Q弹,超级好吃。

黄豆焖猪蹄

食材:猪蹄2只、干黄豆100克、八角2个、香叶2片、花椒20粒、小茴香1克、丁香2粒、桂皮1块、姜4片、大葱1小段、干红辣椒2个、黄冰糖10克、料20克、生抽15克、黄豆酱油15克、蚝油15克、黄豆酱15克、盐5克。

做法:

1.猪蹄切块备用。100克干黄豆提前泡好。将2个八角、2片香叶、20粒花椒、1克小茴香、2粒丁香放入茶包里备用。再准备4片姜、1小段大葱、1块桂皮、2个干红辣椒、10克黄冰糖,备用。

2.锅中加水,凉水下猪蹄、加1勺料酒,大火焯水。水开撇去浮沫,捞出热水冲洗干净备用。

3.热锅倒入底油,放入黄冰糖。炒至琥珀色。下入猪蹄、大葱、姜、干辣椒、桂皮,不断翻炒。放入20克料酒、15克生抽、15克黄豆酱油、15克蚝油、15克黄豆酱,快速翻炒均匀。

4.加入热水没过猪蹄、放入料包,煮开。将猪蹄倒入砂锅大火烧开转小火炖40分钟后,加入黄豆,再继续小火炖50分钟。加盐,大火收汁。

黄豆焖猪蹄

四、电饭煲焖排骨

排骨,最常见的食材,调料用电饭煲当饭煮,即可有美味低脂营养的焖排骨,神奇的美味。

电饭煲焖排骨

食材:排骨500克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、蒜30克、姜片5片。

做法:

1.备好食材,料酒,生抽,老抽,姜蒜沫,排骨切块冷水洗干净沥干。

2.排骨加入生抽老抽蒜姜沫腌制30分钟,电饭煲上花生油度底,铺入姜片做底,将排骨及多出的料汁倒入电饭煲中。

3.按至煮饭,当平时做饭一样,电饭煲识别到熟了后即可,肉香软滑可离骨。

电饭煲焖排骨

五、葱油鸡

葱油鸡,也可以叫姜葱鸡,简单做法全,详细到没下过厨都会做。如果吃腻了其他的做法不如试试这种做法。

葱油鸡

食材:鸡1只、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽3勺、盐11勺 、白胡椒粉5克。

做法:

1.把鸡的内脏掏干净,然后冲洗干净,沥干水分。拿一个盆装着,放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制,搓揉鸡身与鸡内部,涂抹均匀按摩一下让肉质更爽,姜片放一半到鸡肚子里面。

2.涂抹均匀了,静置两三个小时。姜、红葱头、葱苗洗净待用。红葱头切丝,姜切沫,葱切成小段。

3.腌制时间够了之后,用一个较深的盘子装鸡,因为蒸的时候会有水分。锅中加入水进行蒸鸡,大火烧水滚了之后转中小火,蒸30分钟,如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置,冒血水就还不够熟,没有血水就是可以了。

4.鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡排盘。

5.烧锅油热后,加入姜末与红葱头丝,放入葱头段,最后加入葱叶,翻炒三四遍,然后倒入生抽,再倒入三分之一碗的蒸鸡汁,搅拌一两下,就可以出锅了。

葱油鸡

六、鲜虾豆腐煲

鲜甜的白虾、软嫩的豆腐以及营养的番茄、金针菇,煮一锅就能配上一碗白饭,超级丰盛又满足自己的味蕾。

鲜虾豆腐煲

食材:虾15只、鸡蛋豆腐1盒、蒜头4瓣、太白粉水1勺、番茄2颗、金针菇1包、青葱1根、蚝油2勺、蕃茄酱1茶匙、白胡椒粉少许、醋半勺。

做法:

1.将虾剥成虾仁,开背去肠泥,以腌料抓腌;番茄去蒂切小块;豆腐切片;蒜头去膜切末;青葱去尾切葱花;金针菇去根切对半切备用。

2.锅内倒入2茶匙的油,将豆腐煎至二面金黄色后取出备用。

3.原锅爆香蒜末、葱白,再放入虾头及番茄拌炒出香气。倒入水,煮沸后5分钟,取出虾头。

4.将所有食材倒入砂锅中,倒入调味料、煮沸后8-10分钟。

5.起锅前,撒上白胡椒粉,倒入太白粉水勾芡,撒上葱花续煮20秒就完成。

鲜虾豆腐煲

七、茶树菇干锅五花肉

茶树菇的清香和五花肉的鲜嫩可以完美地融合在一起,更营养,更健康,关键是更香!

茶树菇干锅五花肉

食材:五花肉片200克、茶树菇200克、辣椒3个、蒜3瓣、葱小把、酱油1勺、盐1勺。

做法:

1.五花肉、酱油、少量盐、少量胡椒粉腌10分钟;茶树菇洗净,辣椒、蒜、葱切好备用。

2.把油烧到200度左右分别倒入牛五花、茶树菇过油,炸20秒后捞出备用。

3.另起锅,锅中热油倒入蒜、辣椒、蒜炒香。

4.倒入茶树菇和牛五花,翻炒一下加入少量的盐和酱油,煮1分钟左右就可以出锅。

茶树菇干锅五花肉

八、爆炒猪肝

炒猪肝,有时口感软嫩,有时口感偏硬,这与猪肝的选择大有关系,教你一招选择猪肝的简单方法(看肝表面纹理,纹理越细腻的猪肝口感越软嫩),幼儿补充营养与辅食的食材。

爆炒猪肝

食材:猪肝150克、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、蒜3瓣、姜2片、青蒜1根、辣椒1个。

做法:

1.猪肝先用水浸泡,反复换水,去除血水、杂质、有毒物质等。

2.浸泡半小时后,挤干水分,加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐(猪肝量少时可不加盐,蚝油生抽已够入味)搅拌均匀腌制10分钟。

3.起油锅,炒香姜蒜,加入猪肝翻炒,炒至变色,加入青蒜,翻炒均匀即可,觉得淡可适当添加点生抽。

爆炒猪肝

九、正宗川菜回锅肉

不是我吹牛,回锅肉不论是在饭馆或者快餐店,都是比较受欢迎的,这道川菜回锅肉绝对正宗。

正宗川菜回锅肉

食材: 五花肉1块、青蒜1把、郫县豆瓣1大勺、白糖1勺、葱姜花椒(煮肉去腥用)适量、料酒(煮肉去腥用)1勺。

做法:

1.猪肉洗净丢锅里,加冷水,丢个葱段,几片姜,几粒花椒,一勺料酒。大火煮开,撇去浮沫,转小火,继续煮个一二十分钟。然后捞出来,浸泡凉水,使肉迅速降温,肉质紧实。

2.将肉切片,大概1至2毫米厚薄。起锅,加一点点底油,将肉放入,中小火煸炒。炒至肉片出油,呈灯盏状(轻微发干卷曲)。

3.将肉扒至旁边,放一勺郫县豆瓣,在油里,炒出香味,将肉片和豆瓣酱翻炒均匀,再洒两勺白糖,继续翻炒均匀。

4.加青蒜,炒至断生,出锅。

正宗川菜回锅肉

十、咸五花肉蒸蘑菇

清蒸香菇塞肉糜,这道菜在上海时,家中常做,香气扑鼻,口感顺滑。

咸五花肉蒸蘑菇

食材:大蘑菇9个、咸肉(自制)1小条、黄油少许、细砂糖少许。

做法:

1.大蘑菇洗干净后,去蒂。放1小勺黄油放在蘑菇内。

2.小条咸五花肉切成4-5厘米厚的一片,放在蘑菇上。

3.上锅水开后蒸40-50分钟。出锅一定要夹着咸肉片和蘑菇一起咬着吃。

咸五花肉蒸蘑菇

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