肉桂的辛辣感，到底是武夷岩茶的品种特色，还是不该存在的异味？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
听人说。
“上善若水，好茶至柔。 喝岩茶就不该喝辛辣刺激，所谓的辛辣感，实则是一种异味。”
这番话麻花只认可一半。
因为在岩茶里，辛辣感比较特殊。
既不能一味地褒。
更不能一味地贬。
曾经一场私下斗茶后，有位当场认识的新朋友，送我一款肉桂。
说是这泡茶，很不错。
“但你最好放半年再喝，那时候，焙火产生的面火已经压不住肉桂的火香了，但泡开一喝，茶水吞到嗓子眼里，那种火辣辣的颗粒感，犹然未减少，堪称完美。”
等到后面，泡开一喝，这茶的味道果真是火辣辣。
吞一口茶，跟不小心咬到一口花椒似的，特别地麻。
就算事隔六七年，回想起来，还是记忆犹新。
现在想想，麻花当年是被人恶作剧了。
那款喝起来像小辣椒似的肉桂，说白了，其实就是又涩又麻，刺激性极强，不是好茶。
对照武夷岩茶的香清甘活风味指标，这份涩麻感，难登大雅之堂！
《2》
回到开头那番话，好茶是柔的，是刚柔并济的。
对肉桂而言，恰到好处的辛辣感不属于异味，而是它的品种特色。
就肉桂这一品种而言，它很特殊。
众多岩茶品种里，肉桂不论是闻起来，还是喝起来，都是不走寻常路的那一类。
品种香是桂皮香，闻起来类似卤料包里的桂皮气息，微微带点辛锐。
茶汤特点是汤水过喉刹那，有微微辛辣感浮现。
就整体茶味而言，它是极好的点缀。
众所周知，正岩茶的汤感滋味，照例是醇、柔、绵、厚的。
汤水稠稠的，滑滑的，浆感饱满。每次仅浅尝一小口，都能拥有充足余味，可供慢慢欣赏。
论内涵丰富性。
好茶堪比警世名言，即便短小精悍，也能洞察出此中大有真意。
劣茶犹如白开水，哪怕喝了一碗接一碗，嘴巴里仍留不下任何记忆。
茶味内容丰沛的正岩肉桂，在茶汤过喉刹那的辛辣感，俨然似神来之笔。
让原本平坦的喝茶体验，从此能够峰回路转，别开生面，滋味层次更立体多元。
但喝肉桂，茶汤里的那份辛辣茶味，不应该用力过猛。
恰到好处，是锦上添花。
要是喝起来辛辣至极，像是咬到花椒那样，只会让人对这款茶的好感全消。
举个例子，法国人在吃牡蛎时，会挤上生柠檬汁提鲜。
本是酸溜溜的柠檬汁液，能起到画龙点睛的妙用。
但颠倒过来，将主菜与调料的主次弄混。
放弃海鲜大餐，直接生啃柠檬，没人乐意这么干。
但岩茶圈内，有少部分人喝岩茶，口味很怪。
他们追求肉桂要喝辛辣，就是喝起来越像辣椒水越好。
殊不知，这种追求，本质跟生啃柠檬没差。
说白了就是主次不分！
《3》
转眼过去很多年，起码连着有三五年，麻花在试茶时都没有遇过，品质极恶劣，喝起来辛辣涩麻的肉桂。
但去年例外。
去年夏天，在八月底左右，在武夷山某家炭焙坊内。
喝过一泡据说是，一次性焙成形的肉桂。
一次焙成形？
在闲聊时，听到朋友提起这茬，心里十分好奇。
于是，让朋友下楼抓一泡上来试试。
说实话，茶叶本身没有多好。
原料是外山的，不过拿茶过来焙火的茶农也直言说了，这就是工作茶，走量的。
之所以安排一次焙成形，一来是下游的客户急着催货，二来是口粮茶/工作茶的客单价不高，靠的是“走量”获利。
能一次性焙到底，会比多次焙茶，成本更实惠。
就算如此，对方将茶拿到炭焙坊准备焙茶前，还专门砍了价，抹掉了零头。
那这一次性焙成的肉桂，到底是啥味？
沸水一冲，炭火香蔓延。
尝入嘴巴里，哇哦，好辣！
这种用大火一次性焙成的足火新茶，茶味着实凶猛。
口腔内感受到的刺激感，极强烈，好似无数颗花椒在同时起舞。
涩麻到，嘴巴小半天都没缓过劲。
根本谈不上半点落水香、甘润绵柔、醇厚饱满、回甘生津、喉底清凉等愉悦茶味享受。
偶买噶，这也太难喝了吧！
从经验看，之所以出现如此强劲的辛辣刺激，原因有很多。
首先，产地环境光照强烈，日照时间长，导致青叶内部积累更多苦涩味。
其次，走水没走透，尤其是“苦涩水”没走透，涩麻感强。
最后，大火一次性焙成，还是刚下焙不久，新茶火气正旺。
火气+苦涩+涩麻……
多重因素叠加，导致喝到那泡肉桂时，简直让人辣翻天。
辛辣之极，涩麻之极，很不好喝。
《4》
喝那泡一次焙成的外山肉桂时，麻花在纳闷。
为什么这么难喝的肉桂，还会有人大批量订购？
当时一同喝茶的朋友，讲了一番他的见解。
这种茶，新茶友肯定是喝不来的，味道太刺激。
而喝惯好茶的人，也受不了这份除了苦涩麻，没有回甘，汤感也不稠滑的茶味。
就像你说的，一点也不好喝。但凡懂行情的人，都能看出有猫腻。
但话说回来，外山茶嘛，价格又便宜，哪能对它有这么高要求。
放在口粮茶/工作茶/批发茶的市场里，只要价位低，它就很抢手了。
一方面，是它的价位足够低，便宜不贵。
很多喝茶极度重口味的老饕，一天下来要连闷好几泡茶，每天至少喝四五泡茶，日常消耗量大。
按这种消耗频率算。
如果买好几千一斤的正岩茶，只够喝大半月。
估计一个月的工资，大半都要换成茶，这不合算。
相比下，价位低端的外山茶，更能获得他们青睐，更适合当做日常口粮大量饮用。
一方面，是它足够刺激强劲。
这点，亦很符合重口味老饕的追求。
在他们眼里，喝茶就是喝浓重、煞口、刺激，能提神。
而不是享受好茶的香清甘活、岩骨花香。
虽说，长期大量喝浓茶、苦茶、重口味茶，不利健康。
但对已经喝了十几年、甚至大几十年重口味茶的人来说，基本上是劝不动的……
麻花听完叹了一口气。
也不知，该说什么才好。
《5》
依我看来，喝茶如果不是为了享受。
反而是，得忍受劣质茶的苦涩麻。
那么这茶等同于白喝了，还不如喝白开水解渴。
要想追求味蕾上的刺激与辛辣，大可直接生咬一口辣椒。
火辣辣的滋味，绝对能打消你在工作学习之余的犯困念头。
犯不着在喝岩茶时，执着于过分苦涩辛辣刺激的茶味。
还是那句话，好茶要有香、有水、有韵味。
肉桂，也不例外。
虽然，从品种特点看，肉桂茶汤自带微妙辛辣感。
茶汤过喉刹那，喉头被撩拨了一番，仿佛是得到力道恰好的按摩。
这等微妙辛辣感，藏在绵柔醇厚香滑的茶汤里，像一颗惊喜彩蛋。
反观来看，一口下去，涩麻、苦涩、苦辣、辛辣等刺激茶味铺天盖地而来。
苦到化不开，涩到散不掉。
这带来的，只能是惊吓！
如此缺漏满满，全是缺点的茶，不喝也罢！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。