【现代经典系列】绿菠萝为何成为现代经典鸡尾酒？

有一些鸡尾酒一出现就立即成为了经典款。Phil Ward的Oaxaca Old-Fashioned和Don Lee 的Benton Old-Fashioned（脂肪洗波本威士忌）就是这样的饮品。

这两款酒在2007年首次亮相后就立即让喝鸡尾酒的大众为之着迷。尽管其他现代经典鸡尾酒也获得了同样的地位，但是却花了很长的时间。

Piña Verde是在椰林飘香的基础上改良出的一种醉人的、带有草本风味的酒，这款酒就像是缓慢的助推剂。

圣地亚哥的调酒师埃里克·卡斯特罗 (Erick Castro) 说，他花了数年时间才将这四种简单的成分（绿色查特酒、菠萝汁、酸橙汁和椰子奶油）组合在一起。然后又过了几年时间才流行起来。

Erick Castro

总而言之，这款酒的流行持续了近十年。

这一切都始于调酒师的一个小技巧，旨在让好酒变得更好——或者，至少，更烈。

“我最开始是从椰林飘香上的漂浮绿色查特泡沫开始的，”卡斯特罗回忆道。2010 年，当他成为Beefeater Gin的品牌大使时，卡斯特罗尝试将这款酒中传统使用的朗姆酒换成了杜松子酒。

卡斯特罗说道，“我只是喜欢植物草药与奶油口感的椰子风味的这种结合方式，菠萝更加点亮了这种组合。”

随着时间的推移，卡斯特罗开始意识到，关于这款酒他最喜欢的就是查特和椰子之间的相互作用。因此，他完全放弃了杜松子酒，并更多加入了查特酒—使其成为了这款酒的主角。

卡斯特罗把这款酒放在了他在2012年在圣迭戈创立的鸡尾酒酒吧开始运营的第一年的酒单里。

就在那时，这种饮料终于有了一个合适的名字。“当时我们的一位调酒师建议称其为Greenya Colada，但我们知道这只是抛砖引玉的一种说法”他解释道。

“另外，我们都知道在一个喧闹的酒吧里，会意外调制出太多和原版听起来很相似的鸡尾酒”。最终，他选择了听起来更简单的Piña Verde。

尽管如此，这款酒直到在大洋对岸首次亮相后才真正流行起来。当时它登上了纽约Boilermaker的开放菜单里：这是一家卡斯特罗在2014年和企业家Greg Boehm共同创立的非常受欢迎的曼哈顿东村酒吧。

这款酒首先获得了行业好评，对他们来说，这是一种兼具传统又具有历史性挑战性的作品。从业人士好像对加入了菲奈特布兰卡（Fernet Branca）和查特（Chartreuse）的调酒有这偏爱。

当地调酒师，包括John Deragon和Naren Young,会悄悄走到酒吧，点一杯从同事那里听说的“绿色查特酒”。

客人一发现所有调酒师都点了这个，他们也就跟着想要。

James Tune——Boilermaker的共同创始人，起初他对这款酒并没有寄予厚望。

“我本认为我不会喜欢它，因为我不是查特酒的忠实粉丝，”他回忆道。“看着纸上的配方，我不确定这款酒是怎样流行起来的，但是我非常高兴并惊喜的是最后我深深的爱上了它。”

到了酒吧成立的第二年，Piña Verde——从行业秘密跃升为公众最爱——成为了Boilermaker的畅销产品。

最终，这款鸡尾酒收获到了一个令人尊敬的拥护者：Sam Ross（盘尼西林的作者）。他是下东区的传奇地下酒吧Attaboy（前身为 Milk & Honey）的共同创始人，也是鸡尾酒界的一位非常有影响力的人物。

然而，Ross并没有在Polite Provisions或Boilermaker看见这款酒，而是在互联网上，出于好奇，他在 Attaboy 为自己制作了一杯。

“过去你的鸡尾酒中的基酒一直对我很有吸引力，”罗斯解释说。“我沉迷于经典，喜欢看到调酒师使用这些作为基本盘，然后用美味的草本类利口酒和强化葡萄酒代替普通烈酒发挥创意。”

罗斯于 2016 年开始将Piña Verde作为Attaboy 的“调酒师之选”。他还问卡斯特罗是否可以将这种饮料放在Palazzo的鸡尾酒单上（Palazzo是他作为顾问的一家新的拉斯维加斯梅斯卡尔和朗姆酒酒吧）。

到2018 年，“Sam Ross已经把这款酒放在了他做过的几个菜单上了”，卡斯特罗说。迄今为止，罗斯还没有喝到过卡斯特罗亲手制作的 Piña Verde。

2015年和 2016 年进行的的提基酒复兴运动进一步提升了这款酒的知名度。卡斯特罗说：“我不认为这款酒在提基鸡尾酒全球范围内复兴的同时开始受到关注是一种巧合。

虽然这种饮料不是典型的tiki酒，但它的热带根源非常明显，因此它很容易被那些正在寻找不同东西的tiki鸡尾酒爱好者所青睐。这是可以填补地下酒吧和提基酒吧之间鸿沟的配方之一。”

由于这款酒的基酒原因，卡斯特罗对这款酒的广泛成功感到非常惊讶。因为查特酒并不便宜，用它来制作鸡尾酒成本很高。

事实上，正是由于这个原因，它最终从Boilermaker菜单中被删除了。“这款酒并不划算，”Tune说，“它一直存在是因为它成为了大众的最爱。”

然而，在罗斯看来，正是这种具有挑战性的绿色利口酒和传统的随和饮料之间令人惊讶的关联，使Piña Verde不论成本如何，都在概念上都取得了成功。

“绿色查特酒是如此两极分化，”罗斯说。“它一种风味炸弹，酒精含量极高。当你将这种危险加入Piña Colada的安全区域里，你就找到了一种驾驭魔鬼的方法。”

Piña Verde

配方

1 1/2 盎司 查特绿利口酒

1 1/2 盎司 菠萝汁

3/4 盎司 可可洛佩兹

1/2 盎司 青柠汁

装饰：薄荷

做法

将所有成分放入榨汁机中加入冰块

搅拌至均匀光滑

倒入玻璃杯或提基杯中

用薄荷装饰

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/pina-verde-chartreuse-pina-colada-modern-classic-cocktail-recipe/

翻译 by VIVI

编写 by 老野