醒味辣鲍鱼、鹅肝煎酿鸡腿菇、石锅鸡汤脆米虾仁

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜(广府菜)，广义上的粤菜又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

这篇文章就简单的推几道粤菜，希望对掌勺的人有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【醒味辣鲍鱼】

食材&配料：

8头大连鲍1Pc、云南小瓜40g、韭菜、手剁蒜茸、葱白花、泰椒茸、盐、糖、生抽、美极、鸡粉、麻油、辣椒油、花椒油、香醋

做法：

1.鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。

2.云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。

3.两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。

【鹅肝煎酿鸡腿菇】

制作：

1.把法国鹅肝剁成泥，加入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。

2.把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。

3.在鸡腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许生油的平底锅里两面煎香，出锅装盘，点缀葱丝、红椒丝即可。

【石锅鸡汤脆米虾仁】

食材&配料：

虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克、盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克

制作：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。