简单大气上手快的畅销菜
采蘑菇的小姑娘
这道菜我将松阪肉搭配鲜嫩的口蘑一起爆炒，口蘑的鲜味、肉的香味以及黑胡椒的味道融为一体，使这道家常菜更加美味。
进入秋冬季以后，气温降低，为了让菜肴长久保温，我们用耐高温的玻璃纸包裹菜肴，用烤烫的鹅卵石和石板保温，达到了非常好的效果。
制作：
1.袋装松板肉300克自然解冻，改刀成2.5厘米见方的块；鹅卵石、石板均提前放入烤箱内预热至280℃，取出后将鹅卵石放在石板上。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，先下入口蘑250克，小火炸至五成熟，再下入松阪肉，小火炸至松阪肉成熟，将口蘑和松阪肉倒出，沥干油分。
3.锅内留底油，烧至五成热时，下入葱、姜、蒜片各5克爆锅，下入松板肉、口蘑、小米辣椒圈10克，倒入黑椒汁10克、黑胡椒碎1.5克、盐1克、白糖2克、东古一品鲜酱油5克、清水30克，旺火快炒几下，离火出锅，用进口玻璃纸包裹，捆扎后放在预热好的鹅卵石上，撒木鱼花2克即可。
霸道跳跳蛙
制作：
1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。
叽叽哇哇
此菜做法类似于辣子鸡，是把牛蛙丁与鸡丁入油锅炸酥后，再与干辣椒节、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“鸡”与“蛙”谐音，十分有趣。
原料：
净仔公鸡400克、牛蛙2只、干辣椒节150克、花椒30克、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把仔公鸡去大骨后斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，再入油锅炸到酥香捞出；牛蛙斩成小块后，加盐、料酒和少许的生粉拌匀，也入油锅炸至酥香（见图1～3）。
2.净锅放油烧热，先下姜片、蒜片炒香，再倒入花椒和干辣椒节，煸出香味后才下鸡丁和牛蛙块，加盐、十三香粉、味精同炒至香辣味浓，最后淋香油和花椒油，起锅装盘后撒少许的葱花成菜（见图4～5）。
百香果焗蛋
今年，“果汁蒸蛋”系列在市场上十分受欢迎，张伟华大厨紧跟潮流，让“当红”的百香果加盟了这一阵容，只需将果汁与冰糖水、蛋液混合蒸熟，就能制成一款深受女性食客喜爱的热销甜品，且毛利超高。
批量预制：
1.新鲜百香果在上部的1/3处横向切开，挖出果肉，去籽滤渣即为果汁；果壳洗净后待用。
2.百香果汁250克、冰糖水（冰糖、清水按照1∶4的比例入锅熬化，晾凉即可）250克纳盆，加打散的全蛋液170克搅匀。
制作：
客人下单后，按照点单数量，将提前调好的百香果蛋液倒入果壳内盛至八分满，封保鲜膜后入蒸箱蒸12分钟至蛋液凝固，取出揭下保鲜膜装盘，稍加点缀，带不锈钢小勺走菜即成。
技术关键：
1.此菜应选用已经熟透的百香果，其果肉汁水酸味较淡、香气更浓，且紫红色的果壳卖相更美观。
2.蒸制时间不要超过12分钟，以免成品回缩，失去嫩滑的口感。
百合腰豆炒脆骨
百合、腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见，几种食材都突出一个“脆脆”的口感，且鸡脆骨提前腌制后，加其它原调料简单翻炒即可出锅，上菜速度很快。
原料：
鸡脆骨250克，藕片100克，鲜百合瓣、蜜豆、熟腰豆、青红椒块各30克。
调料：
A料（盐5克，料酒8克，蒜水10克，蒜香粉30克，吉士粉15克）
姜葱汁20克，盐、味精各4克，干生粉10克，色拉油75克。
制作：
1.把鸡脆骨冲洗净，搌干水分后放入盆中，加入A料腌渍1小时；鲜百合瓣和蜜豆入沸水锅汆水。
2.锅里放色拉油烧热，入腌好的鸡脆骨炸至金黄酥香，捞出沥油。
3.藕片拍干生粉，入五六成热的油锅炸熟定形，固定成圈状，竖放在盘中。
4.另起锅入色拉油25克烧热，入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆、熟腰豆和青红椒块，翻炒均匀，加盐、味精调味，出锅盛入藕片圈和盘中，最后用竹签穿起部分鸡脆骨，摆入盘中即可。
黑椒灰豆腐
制作：
1.把灰豆腐放温水盆里泡涨后，捞出来冲洗净，切成片再投沸水锅里汆一水。
2.锅里放熟菜油烧热，投入青尖椒条和小米椒条爆香，再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀，待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时，撒葱节并淋一点藤椒油，出锅装盘便好。
酱焖牛排
原料：
新鲜牛排400克、胡萝卜、莴笋各70克、鹌鹑蛋40克、复合酱料、八角、桂皮、香叶、葱头、西芹段、香菜段、香菜叶、姜片、葱节、二汤、色拉油各适量
制作：
1. 把牛排治净后剁块，下入开水锅里汆水，捞出来沥水，待用。另将胡萝卜和莴笋分别去皮后，切滚刀块。鹌鹑蛋煮熟后，捞出来去壳，然后下入烧热的油锅炸至外皮金黄，捞出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下牛排块煸炒至出油，加入复合酱料，下八角、桂皮和香叶，以及胡萝卜块、莴笋块、西芹段、葱头、香菜段、姜片和葱节，继续煸炒出香味，掺入适量的二汤（含少许的肉皮） 烧沸，起锅盛入砂锅里。
3.把砂锅置火上，小火煲1小时左右，至牛排软熟便关火。临走菜时，搛去料渣，加入事先炸过的鹌鹑蛋，点缀香菜叶，即成。
说明：复合酱料是从市场上买来，是以海鲜酱、排骨酱等酱料，加入味精、生抽等调味品制作出来的。