陈皮保存术：这样储存，你的陈皮也可以传世

上一期炳叔的《一把米+一块布，让陈皮远离虫蛀》反响比较激烈，很多老铁在评论区向炳叔大吐苦水，比如以下这位心比天大的老铁：

25斤的大红皮全发霉

这位@冬日阳光灿烂暖人心老铁，炳叔表示衷心地服了you了专门跑去新会学开柑皮，自己亲自整整开了500斤柑（大红柑大概100-150克一个，按150克一个也有1666个！！！），晒好后也整整25斤啊！就因为保存不当全报销了。。。炳叔听了当时都很揪心

除了以上这位比较有代表性的老铁外，还有不少私聊炳叔的朋友也咨询到应该选择怎样的器具来存放陈皮，炳叔想了想，确实大意了，有点颠倒了顺序，应该先写一篇【如何合理存放陈皮】的文章，再给大家介绍‘防虫防蛀’的方法，大意了，先给亲们赔个不是

趁着亲们这段时间还会去新会收大红皮或者省外的亲会趁陈皮季入新货，于是炳叔马上给大家补上这篇干货，希望对大家能有所帮助，不足之处请路过的大神不吝赐教

炳叔楼顶晒的二红

对于买果皮回家天然生晒的朋友，炳叔被嫌弃也要再重复三遍：

新会陈皮是不需要蒸过才晒的！

广陈皮是不需要整过才晒的！！

陈皮是不需要蒸过才晒的！！！

好吧，闲话休提，言归正传，马上来干货：

关于如何保养好陈皮，炳叔今天主要从保养陈皮的两大因素：保存环境和保存器皿来给大家唠嗑！

一、陈皮存放的环境：

陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜，关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量（小于等于13%），最适宜陈化的温度是20℃-30℃。

*注：关于空气的湿度控制：主要是针对陈皮的量相对较多的朋友，比如几十上百斤，可以在室内放置一个湿度计，随时监控室内的干湿度；对于少量存放的亲们则不用太在意这个指标，上期炳叔介绍的防虫米包就足够控制好容器内的湿度了；

*注：关于含水率的问题：这个13%的含水率和做家具的木材含水率一样，家具可以用测试计来测含水率，我们的陈皮就搞不了那么麻烦，炳叔的经验是凭手感去判断：陈皮质地比较硬，表面感受不到潮气，摸起来比较干爽就基本达标可以保存了！

*注：关于温度问题：很多朋友之前有咨询过，放冰箱里长期存放陈皮，所以在这里特别用下划线和标红色的给大家统一回复：不论从湿度和温度来说，放冰箱里都是不适合的！请大家避免踩雷！

可能大家觉得叔说得太复杂，简单一句话：皮晒干后，找个通风、干爽、温度和湿度变化不大的地方，选择合适的存放器具就是了！有条件的玩家可以买个像存放红酒的恒温恒湿的柜子来存放，打造百年的仙皮不是梦啊

新会还有专为客户托管陈皮的仓储中心

（*咱新会就有一个标准化的陈皮托管中心，最低50斤起步，每年几百块钱的托管费，专人帮你打理你的陈皮，存多少年都可以，可以省去一切麻烦。）

二、器皿的选择：

一般来说，用来保存陈皮的容器大多有纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋、玻璃罐、陶罐、金属罐等。根据不同的情况，炳叔给大家分析一下不同器具的优缺点：

一、玻璃瓶

玻璃罐是目前家庭贮存陈皮比较多用的容器之一，去过药材铺的你或许也会记得展示柜上那个装陈皮的玻璃瓶。

玻璃瓶方便观察陈皮

玻璃瓶的优点是：密封性不错，也方便我们日常观察陈皮；

缺点就是：透气性差、陈化慢、且占位置，不能叠放。一般40L的玻璃瓶只可以装2.5斤新皮，要选择盖子带密封硅胶圈的。

炳叔的建议：玻璃瓶主要是卖货的人用的多，方便在店铺内展示；对于我们家用，由于玻璃瓶的气密性佳，适合长期保存已趋稳定的10年以上的陈皮；或者家里环境相对潮湿，玻璃瓶也是不错的选择；

二、陶缸、陶罐或紫砂罐

陶瓷罐由于在制作过程中会形成些微小孔隙，会有一定的吸水性和透气性。若在常年干燥的环境下，比如北方内陆，这是挺不错的一个选择。因为陈皮贮存于罐內，罐内会渗入微量空气，与陈皮发生缓慢的氧化还原反应，使得陈皮在贮存过程中不断陈化，越陈越香，相映成趣，所以北方的朋友，炳叔建议你们采用陶瓷罐来存陈皮，效果会特别好哦。

北方内陆地区天气干燥，适合用陶瓷类存放

如果你是在常年湿润或沿海地区的话则需要注意慎用，因为其陶器类防潮效果并不好，水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉，因此，我们沿海地区的朋友则不适合选用陶瓷类的瓶/罐/缸来长期存放陈皮，但如果你有一间干湿度控制的很稳定的房间来存储就不是问题，陶罐/瓷罐会是陈皮陈化的神器。

三、金属罐

金属罐的优点是：具有良好的密封和防潮特性，可保持陈皮的完好。也是家庭贮存陈皮比较多用的容器之一，这金属类的瓶瓶罐罐是炳叔的大爱，下图是女儿给我买的几个大铁皮桶。

南方湿度相对较大，铁制类器具最适合

当年轰动香港的败家子卖奶奶祖传陈皮新闻

缺点就是：陈化速度稍慢，而且长时间的密封保存，水分得不到及时的散失容易造成烧皮象。建议內置薄膜袋以起到双保险的作用,也可在罐內加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。

香港奶奶的案例说明，只要打理得当，用什么容器存放都可以代代相传，关键是大家有没有用心去打理。

四、纸皮箱

陈皮存于纸箱内，也是家庭存皮比较常见的方式。

纸箱在农村的应用比较广泛

优点是：取材方便（大家网购剁手时肯定剩不少包装纸箱，直接就可以用）、也方便日常料理；

缺点就是：不方便观察，在防潮方面，纸箱有一定的吸潮作用，但由于不密封，不能绝对有效保证陈皮的干燥。遇潮湿天气，需在纸箱外面套透明塑料袋扎紧，以免受潮。

炳叔建议：纸箱是个不错的宝贝，获得的渠道比较多，旧箱子受潮或者破损了随时可以有新的更换，特方便；纸箱只适合存放3年内的新皮，有了一定年限的陈皮建议不要选择用纸箱储存，以免因渗水或者虫鼠害而带来重大损失；

五、麻袋

麻袋的优点是：具有密封又不失透气的特性，可加快陈皮的陈化；

现代家庭很少用麻袋作为包装材料了..

缺点就是：对保存环境要求苛刻(控温控湿)，而且长时间的保存，会使陈皮串味(麻袋味)。

炳叔建议：低年份陈皮可选用麻袋收存，既防潮透气又可以加速陈化，有个5-7年的时候就改用玻璃罐或其他适合本地区使用的器具，防止用麻袋保存太久会串味。

===总结分界线===

以上大概指出了出镜率较高的几种存放物料的优缺点，老铁们可根据手上囤的陈皮的量、还有自己家所处的地理位置（南方？北方？内陆？沿海？）和陈皮的具体年限来自行选择，没有唯一的标准，也没有说那种方式最好，只有最合适你自己的！毕竟别人说的经验都是别人的，自己实践出来的才是王道。

***额外分享***

除了用什么器具来存放陈皮，叔再给大家额外说说，什么时候要把皮拿出来翻晒，这个动作是非常必须的，决定你的皮能否长期保存下去，不然就像文章开头的老铁，二十多斤陈皮因为疏于管理，存到年底全报销了，为了避免这不幸的事情再次发生，请各位老铁耐心的接着看：

为什么要定期翻晒？

翻晒陈皮主要是为了防虫、防潮、防霉变，这也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。

炳叔前段时间翻晒宝贝们的花絮

我们新会人对翻晒陈皮的天气要求近乎“挑剔'：湿度太高，陈皮容易返潮；光照太强，也不适宜翻晒。应选择晴朗、干燥的天气，将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来，以免陈皮再度吸收水汽。而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒四-五天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。

炳叔最爱用手机打灯光欣赏陈皮的油室

记住叔的晒皮箴言：

上午翻晒陈皮无需过早，下午收陈皮不宜过晚，在翻晒陈皮前，首先要检查陈皮是否有蛀虫或虫卵。如有发现,需将蛀虫及虫卵刷掉后，再进行翻晒。

而一天内，翻晒陈皮也是有时间节点的：从早上9点开始晒，这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

如果是晒新皮，应把新皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。而且应以内囊朝上，因为内囊的水分不容易散发，受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以大家在翻晒时要保持内囊的干度。

晒新皮记得在皮变硬前如图内翻定型

晒干后的陈皮并不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方冷却，这样避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后，用透气通风的容器装好,放在离地、离墙、离顶（以后咱们统一说‘三离’）自然通风、干燥的地方存放即可。

最后一问：每年翻晒多少次合适?

其实陈皮不一定要每年翻晒，是否要翻晒，主要取决于陈皮是否变软(变软是受潮的表现)。

不同年份的陈皮，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1、未满三年的新皮翻晒的频率以相对高一点，不过每年翻晒2-3次就够了；

2、三到五年的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，看情况翻晒就可以了；

3、第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分)而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；

4、第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可，定期检查；

希望大家通过学习炳叔的分享，能收获更多有关陈皮的知识。