美食教学：山东老师傅揭秘火爆街头小巷的黄焖鸡酱料配比制作

不知道朋友们还记不记的当年街边店被黄焖鸡米饭统治的场景了，黄焖鸡的走红，从2013年全面爆发到目前它一直经久不衰，得益于它的味道，精髓就在它的酱料。黄焖鸡属于鲁菜，是鲁菜中的一道小菜，采用鸡腿制作，成品后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。

下面我们给大家分享一份鲁菜老师傅黄焖酱的绝密酱料配比，在这个特殊时期里让大家在家也能吃上这道美味小吃！

黄焖鸡

黄焖酱汁：家乐浓缩鸡汁60克，海天蚝油300克，凤球麦鲍鱼汁100克，咖喱粉12克，厨客乐肉香粉60克，伊利家红烧酱料80克，味达美味极鲜75克，海天甜面酱20克，海天海鲜酱60克，水80克，料酒60克，盐5克，鸡精10克，老抽10-30克(根据你想要的颜色调整)。

1：鸡腿肉2000克(水泡化透去)，香菇100克(切条)，生姜40克(切片）。

2：200毫升酱料，加入900毫升水，放入高压锅中搅拌均匀，放入鸡腿肉、香菇、生姜。

3：盖上盖子大火烧制上汽开始计时，改小火压制3-4钟，即可关火，待高压锅自然消汽了再打开盖子，然后分份装入砂锅中，在收汁过程中加入青红椒和干辣椒段，和你喜欢的配菜，收汁时间在3分半左右最佳。

根据这款黄焖酱我们也可以去做其他的种类，比如黄焖排骨，黄焖豆腐等等，下面我们逐一给大家分享。

黄焖排骨

1：取洗净的排骨500克，香菇100克，生姜40克。

2：取250克酱料加入1350毫升的水，放入高压锅中搅匀，放入食材。

3：待高压锅上汽开始计时15分钟即可关火，然后分份装入砂锅中。

4：在收汁过程中加入青红椒干辣椒段和喜欢的配菜。

5：收汁在3分半左右最佳。

黄焖猪蹄

1：先将猪蹄去毛焯水，之后取1000克猪蹄，香菇60克，生姜30克，八角3个。

2：取160克酱料，加入1540毫升的水，放入高压锅中搅拌均匀，加入食材。

3：待高压锅上汽开始计时20分钟，即可关火。

4：在收汁过程中加入青红椒和干辣椒。

5：收汁时间在3分半左右最佳。

黄焖带鱼

1：洗净的带鱼切段1000克，用面粉和生粉1:1的比例拌匀，放入带鱼上充分的裹上干粉，油温170度炸至金黄色即可。

2：取200克酱料加入1600升的水，放入高压锅中搅拌均匀，放入带鱼。

3：待高压锅上汽开始计时2分钟即可关火。

4：在收汁过程中加入青红椒和干辣椒及想吃的配菜。

5：收汁过程中在3分半左右最佳。

黄焖牛腩

1：取牛腩1500克，焯水备用。

2：取酱料300毫升，加入2700毫升的水，放入高压锅中搅匀，放入生姜片30g。

3：待高压锅上汽开始计时15分钟即可关火。

4：在收汁过程中加入青红椒和干辣椒。

5：收汁过程在3分半钟左右最佳。

黄焖茄子

1：取酱料90毫升，加入800毫升的水，放入锅中搅匀。

2：洗净的茄子(不去皮)1050克，切成条装，过油炸1分钟即可。

3：放入高压锅中压2分钟关火，立刻放汽(注:不是打开盖子)。

4：锅中放少许色拉油，放入肉沫(肥瘦1:1)，加入葱姜蒜酱油黄酒，炒

熟后放在茄子上，黄焖茄子不带汤，根据顾客要求也可带汤。

黄焖千叶豆腐

1：取酱料100毫升，加入700毫升的水，放入锅中搅拌均匀。

2：千叶豆腐1000克，过油炸至外表稍稍变色。

3：放入高压锅中，待上汽4分钟即可关火，立刻放汽捞出分3份。

4：锅中放少许色拉油，放入肉沫(肥瘦1:1)，加入葱姜蒜酱油黄酒，炒熟后放在豆腐上。

黄焖五花肉

1：取洗净的五花肉800克，香菇100克，生姜40克。

2：取150亳升酱料加入1600毫升的水，放入高压锅中搅匀，放入食材。

3：待高压锅上汽开始计时6分钟即可关火，然后小份6份，大份可分4份。

4：收汁过程中加入青红椒干辣椒段。

5：收汁过程在3分半左右最佳。

今天的黄焖系列我们就介绍到这里，赶紧做起来吧！您也可以将您的作品分享在评论区，大家一起讨论。

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