才知道，酱爆螃蟹的正确做法！以前都做错了，难怪不入味，腥味重

转眼间，小雪将至，最近几天也是阴雨连绵，这温度一降再降，工作室的小伙们，都把自己包裹得紧紧的，生怕感冒！只有我还一副初秋的打扮！

俗话讲：秋意浓，蟹消愁……虽然早已过了初秋节气，但是这满大街的螃蟹，还是热度不减！这种生命力极强的“物种”，分布在世界各地，不管是热带还是寒带，只要有水的地方，必定会有蟹的存在。

螃蟹，自古就有“四味”之说！“大腿肉”，肉质紧实，味道犹如干贝，很鲜很嫩；“小腿肉”，肉质纤细，味儿如银鱼，入口即化；“蟹身肉”，晶莹洁白，胜似白鱼，滋味浓郁；“蟹黄”，味道鲜美，营养最丰富。

关于螃蟹的做法，不下数十种！就像我们常见的清蒸，水煮，姜葱蟹，香辣蟹，椒盐蟹……要说最好吃的做法，我觉得还是做成酱爆口味的。

上周，丈母娘买了100块钱的螃蟹（河蟹），本想着清蒸吃。没想到回家一看，竟然被我这“傻媳妇”给做成酱爆的了，惹得丈母娘一顿埋怨。为此媳妇还闷闷不乐了好几天……

很多人都觉得，鲜活的螃蟹，清蒸吃不好吗？为啥要清蒸呢？小简告诉您，酱爆着吃比清蒸好吃多了！螃蟹炸得酥脆，再被浓郁的酱汁包裹，伴随着蟹的鲜美，酱的浓郁，二者达到了完美的融合。想不吃撑都很难……

下面是【酱爆河蟹】的详细做法，喜欢就收藏吧！

所需食材：河蟹，葱姜蒜，甜面酱，生抽，白糖，料酒，食用油，面粉。

做法，1：因为河蟹都比较脏，所以一定要反复多清洗几遍，用小刷子将蟹壳，虾腿，蟹肚，这几个部分洗净。

2：然后切掉蟹腿没肉的一部分；将螃蟹反过来肚脐朝上，直接切成两半，蟹壳一同切碎即可。再粘上一层面粉，尽量压实一点。这样炸的时候，不会有蟹黄流出。

3：锅中油烧至7成热，将螃蟹下锅，全程大火状态，炸制3-4分钟左右，将其炸酥，捞出待用。

4：另起锅加入食用油烧热，先放入葱姜蒜末炒香，再放入甜面酱炒出酱香味，加入少许的料酒去腥。

5：随后再加入少许的清水烧沸，加白糖调味，下入炸好的河蟹，开大火翻炒均匀，略烧1分钟左右。让每块螃蟹都沾满酱汁，再淋点葱油，就可以出锅了。

技术总结：

1：前面咱们说过了，不管是河蟹还是海蟹，都要先用小刷子将其洗净，尤其是肚脐下面的部分，这里最脏，一定要将其刷洗干净。

2：小简跟大家分享的是简单粗暴的做法。您也可以将蟹壳剥开，去掉里面的砂囊，蟹腮，然后再切成两半或者四半。

3：炸的时候，尽量拍面粉，再就是要压实一点，这样炸的时候，不会有蟹黄流出，吃着更过瘾。

4：爆锅的时候，各种小料要彻底炒香，喜欢吃辣的，可以加点干辣椒进去。再就是炒甜面酱的时候，多炒一会，炒出酱香味。万不可随便一炒就加别的调料，这样酱香味出不来，很难吃。这也是为什么酒店大厨做的酱爆螃蟹好吃的秘诀。

5：烧至时，全程大火状态即可。让每块螃蟹上面都沾满酱汁。出锅前再淋点葱油进去，也可再撒点香菜段进去，这样滋味就更浓郁了。

我把【酱爆螃蟹】的详细做法分享到粉丝群里，一位南方的小伙伴说，才知道，酱爆螃蟹的正确做法！以前都做错了，难怪不入味，腥味重！正值螃蟹大量上市，有时间您也试试这种做法吧，如您有什么需要，欢迎私信小简，我们有问必答哦！

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