舌尖上的芦苇

苏州人的餐桌上，大多以湖鲜为主，菜花甲鱼、野生鳜鱼、青虾、白鱼、莲藕和菱角，北方入秋后就开始变得荒芜，但苏州人却仍可以围绕着湖的主题，从春夏一直吃到秋冬，一年里菜谱都跟着日历走。

九九重阳节前后，蟹黄红亮的母蟹上市，很快，膏如凝脂的公蟹也滚滚而来。在清水大闸蟹的季节里，除了可以品尝到被绳子五花大绑着的美好肉体，还有一种冰肌玉骨般的时蔬：芦苇根。

芦苇根是可以吃的，米白色。芦根的样子长得有些像通心粉，可事先做成酸辣泡菜的口味，和青椒、咸菜、肉丝同炒，脆嫩微酸，十分开胃。

在阳澄湖、太湖边，芦苇自是寻常之物。夏秋之季，经常可以看到有阿婆拎了一篮头的芦根。

秋冬日脚，用芦根煮汤,清热润肺。入秋后，很多人会得肺热哮喘的毛病，最好的入药就是芦苇根。水塘边上挖芦苇根，每一日都煮水来喝一小碗，大概10天左右，就能完全好。鲜芦苇根有清热生津、清胃火、镇呕功效，属药食双用，几乎没副作用。《本草纲目》记载：“芦根，甘，性寒，入肺、胃经。清热生津，除烦止渴，止呕、泻胃火，利二便”。

芦苇是寻常之物，却算得上古雅，活色生香地长在《诗经》里，《蒹葭》三叠中描述：　

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。

溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央。

蒹葭萋萋，白露未晞。所谓伊人，在水之湄。

溯洄从之，道阻且跻。溯游从之，宛在水中坻。

蒹葭采采，白露未已。所谓伊人，在水之涘。

溯洄从之，道阻且右。溯游从之，宛在水中沚。

初生的芦苇，叫做“葭”, 长到未开花时，叫做“芦”,长成熟后才叫做“苇”。从芦苇说到爱情，古人的比兴手法，真的是今人所不能及。

在古汉语中“芦苇”又有不同的名称。《本草纲目・草部第十五卷・芦》中讲: 芦有数种，其长丈许中空皮薄色白者，葭也，芦也，苇也。短小于苇而中空皮厚，色青苍者，英也，乱也，荻也，萑也。其最短小而中实者蒹也，簾也。

芦苇其实是芦和荻两种植物的合称，准确地说，太湖边、阳澄湖边见惯的基本都是荻，北方的那个芦苇，是芦。

芦和荻，长得不完全相同。

芦 苇

北方的芦苇，尤其是在东北的一些湿地，高度不够一人高，细细的，还没有铅笔粗，质脆，叶子像竹叶。

荻 苇

南方水源丰富，土地肥沃，南方的荻苇长得又高又大，有成人拇指粗，质韧，叶子颇似玉米叶。

春天野草疯长的时候，岸边的荻也长得飞快，没过多时变蓬蓬勃勃，轰轰烈烈的。相城古镇太平曾得名“荻溪”，与古时湖畔溪边荻花飞舞有关。

芦和荻，长得实在是太像，以至于很多人都分不清，民间干脆就把它们一块儿称呼了，统称为：芦荻。

芦和荻的嫩芽都可以食用。李时珍把芦苇的几个部位分别叫作根、笋、茎、叶、蓬(花)。芦苇的嫩芽，一般称为称为芦笋。荻苇的嫩芽，称为荻笋。

采摘鲜嫩的芦笋、荻笋，剥去外面的几层，就是细嫩的芯，外形上有点像细竹笋。李时珍这个大吃货，当年一定是尝过了这种植物的味道：

“葭（初生的芦苇）, 嘉美也”

当然，这基本上说的是“荻”的嫩芽。新鲜的嫩荻笋采回来，剥去笋衣，一定要用开水焯烫，去掉苦涩味。烫稍软变色，捞出入清水浸泡。吃起来脆嫩可口，风味独具，可以配上蒜苗一起清炒，也可以做素汤，还可以和鲜鱼一起煲汤喝。都会鲜美得让你不舍得放下筷子。

春天食用野味是感受大自然的美妙体验，也是增强体质、享受阳光和新鲜空气的神奇旅行。

这取决于植物的生长周期和你需要采集的部分，因植物而异。

嫩荻笋可解毒。“小苦、冷,无毒。(主治)膈间客热,止渴,利小便,解河豚及诸鱼、蟹毒,解诸肉毒”。自古以来，“拚死吃河豚”的人很多，河豚之毒，骇人听闻。因此吃河豚者，往往心中忐忑。河豚最美味之时与芦笋尖同步，倒是道出了食物的相生相克习性。

欧阳修《六一诗话》说：“河豚常出于春暮，群游水上，会絮而肥。南人多与荻芽为羹，云最美。陆云士《离亭燕》词曰：“三月桃花春水，网撒江鲜初起。不使纤尘沾鼎俎，乳炙西施甚美。下箸且徘徊，此事不如意矣。昨日传闻西第，醉饱翻成涕泪。子孝臣忠千古事，只是难拚一死。口腹亦可为，竟肯轻生如此。”

这一个个的闲人吃货形象，大快朵颐时，都不忘有救命之物芦的嫩芽。

张岱的《瓜步河豚》说到：“苏州河豚肝，名西施乳，以芦笋同煮则无毒。” 诗曰：“未食河豚肉，先寻芦笋尖。干城二卵滑，白璧十双纤。春笋方除箨，秋莼未下盐。夜来将拚死，蚤起复掀髯。”

吃河豚时总有点担心，但清早起来，自己居然还活着，一丝欣慰一丝刺激。

附：又说河豚的生殖腺精囊为西施乳（白子）

甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知  -- 苏东坡

采摘荻笋食鲜的时间极短，一年只有十天左右有的吃。十天后也是可以的，只是解毒的药效可能会有所降低。

晒干后腌渍起来，可以储藏很久。吃的时候，可炒，可凉拌，也可下火锅，都脆嫩爽口。

荻笋，早已为古人们做为美味享用，并留下许多赞美之词。王安石的《歌元丰》里这样赞美荻笋的味美：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”

湖南的沅江洞庭芦笋（学名南荻笋）也是地方美味名产。

（腊肉炖荻笋）

取腊肉切片入锅煸炒，加入姜蒜豆瓣炒香，入荻笋。翻炒均匀入开水或清汤煮至沸腾调味。就可以上桌以小火慢炖，边炖边吃，腊肉的香味与笋的鲜嫩完美结合，越吃越香。

芦苇是舌尖上最好的美味。只是奇怪，沙家浜的游击队当年怎么会躲在芦苇荡里没有东西吃，这个对于吃货而言，真是有点看不大懂了。