百香果從汁到籽都營養 護眼護腸又補血

百香果香味濃烈、滋味酸甜，常被放入沙拉、飲料及冰品等美食中。它從黃色的果汁到黑色的籽都營養，而且含有能使身體放鬆的成分，以及豐富的抗氧化物、膳食纖維，是適合夏季食用的水果。

黃色果汁 保護視力、抗發炎

百香果裡面包覆種子的黃色種衣及金黃色的果汁，藏有許多抗氧化營養素。百香果的黃色來自維生素A、β-胡蘿蔔素及類黃酮。

跟其它水果比較，百香果的維生素A含量較高，β-胡蘿蔔素吃進體內也會轉換成維生素A。

維生素A能維持皮膚黏膜的健康，有助免疫系統調節。還具有讓淚液正常分泌以保持眼球濕潤，以及幫助夜間視力正常運作的功能，可預防乾眼症和夜盲症。

另一種營養素類黃酮屬多酚類，可抗氧化、抗發炎，提升免疫力。多酚類還具有調節血管擴張、抗動脈粥狀硬化、抗血栓的作用，有助預防心血管疾病。

黑色種子 有助腸道健康

百香果的膳食纖維含量高，它黑色的種子和黃色種衣皆含水溶性和非水溶性的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、排便，防止腸道吸收代謝廢物。膳食纖維也是腸道益生菌的食物來源，有助於腸道養好菌。

常常腹瀉或便秘嚴重的民眾不適合食用太多百香果，因為高含量的膳食纖維反而會加重症狀。建議適量食用百香果時，再補充一些好的油脂或益生菌，讓體內的營養較為平衡。

腸胃剛動完手術、尚未癒合的民眾，不建議吃百香果，太多的膳食纖維易傷腸胃。

百香果還能補血、有助身心放鬆

在水果之中，百香果含鐵量偏高，吃素的民眾若有貧血症狀，可食用百香果補充鐵質。

要提升鐵質吸收率，需要維生素 C。百香果雖不如芭樂、柳橙，但仍屬維生素 C含量高的水果。維生素 C亦是皮膚合成膠原蛋白所需的成分，可促進傷口癒合。

百香果不僅有宜人的香氣，所含的泛酸也能使身體放鬆，有助對抗外來壓力。單獨吃百香果不可能馬上達到放鬆、舒眠的效果，還要搭配蛋白質、酪胺酸等營養素。

雖非高鉀水果，百香果的鉀含量也不低，鉀有助控制血壓、排鈉，對心血管有保護作用。

糖尿病患能安心吃 但2類人要留意

百香果等表皮變皺後會更加香甜，怕酸的人可以在買回家後多放置兩三天，待果皮略皺後再切開食用。

吃起來酸酸甜甜的百香果，屬低升糖水果，食用後血糖上升慢，適合糖尿病患者食用，一天最多可吃2～4顆。但普通民眾也別過多食用，以一天2份水果量來算，最多也以4顆為宜。

因百香果含較多的鉀，腎臟病患者不宜多吃。

百香果的酸度較高，有胃潰瘍、胃炎等腸胃問題的人應避免食用，以防造成刺激。對於胃不好的民眾，建議用勺子將果肉舀入杯中，加水稀釋飲用，並避免空腹吃。

涼拌百香果料理 營養加值更美味

從中醫角度看，百香果具有生津潤燥、開胃健脾的作用，很適合與其它食材做成涼拌小菜，在炎熱的天氣食用。

● 涼拌百香果青木瓜

食材：百香果、青木瓜、檸檬、蜂蜜少許。

作法：

1. 將青木瓜切成薄片，淋上百香果汁，再擠一些檸檬汁，依個人喜好可再加點蜂蜜。

2. 全部材料一同拌好後，醃半小時至一小時即可食用。

青木瓜含有酵素，有益分解蛋白質，促進消化；而且還有豐胸效果。青木瓜與百香果的組合，膳食纖維會加倍，適合腸胃蠕動差、消化不良又想減肥的民眾。

● 涼拌百香果洋蔥

食材：百香果、洋蔥、檸檬。

作法：

1. 洋蔥切成絲，放入冰水浸泡半小時，以減少辛辣度。

2. 撈起洋蔥絲，再加入百香果汁和少許檸檬汁，一同拌勻後即完成。

洋蔥含有豐富的抗炎、抗氧化植化素，百香果與它一起涼拌，能增強抗氧化的力度。更妙的是，洋蔥若煮熟會破壞部分營養，而百香果汁可減少生洋蔥的辛辣感。