健康吃肉有诀窍，干货全在试题里

中国人爱吃肉，有数据显示，国人吃掉了全世界一半的猪肉。在营养学家看来，大多数人畜禽肉摄入过多，鱼虾肉等水产品吃得太少，这样的肉食摄入结构非常不健康。

与此同时，部分中老年人不敢吃肉，将其视为影响健康的“洪水猛兽”。其实，人到老年，更应吃点肉。如何健康吃肉，下面这套试卷中分享了很多诀窍。（整理/记者李仲文）

指导专家

北副主任营养师   李长平

江苏省人民医院营养科主任   李群

一、多选题。（每题10分）

1.为了健康，有些人开始拒绝吃肉。其实有几类人尤其应该多吃点肉。下列说法正确的是________

A.为延缓肌肉衰减，老人应增加摄入富含优质蛋白质的瘦肉、海鱼等食物。

B.缺铁性贫血者应适当增加瘦肉特别是红肉（瘦牛肉、瘦羊肉）的摄入。

C.减肥人群应补充优质蛋白质，为肌肉修复提供原料，可选瘦牛肉、鸡肉等。

D.外伤或手术患者因为需要机体组织的生长，所以对蛋白质的需要量非常多，而供应蛋白质最好的方法是吃肉。

2.每一种肉都有自己的“看家本领”，下列说法正确的是________

A.畜肉补铁更高效。一般来说，肉的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。

B.鱼肉能保护血管。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有助于降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病。

C.禽肉最大的优势是价格低，从补充优质蛋白质的角度考虑，其性价比高。

D.腊肉对老人而言，虽含盐量高，但同时含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素等营养。

3.每一种肉都有最佳搭配，下列说法正确的是________

A.鸡肉维A含量高，对保持身材、养护皮肤有益。炖鸡时，放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。

B.牛肉最补铁，土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。

C.羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类。硒有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味，搭配白萝卜可补肺。

D.猪肉中的脂肪含量较高，而洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。

4.很多人把肥胖归因于爱吃肉，其实，即便是胖人也应该继续吃肉。下列做法正确的是________

A.增加禽肉和鱼虾摄入，适当降低畜肉比例，因为禽肉和鱼虾脂肪含量较低，利于控制热量。

B.如果偏爱畜肉，可优先选择热量更低的纯瘦肉。吃禽肉时最好将鸡皮、鸭皮去掉，因为皮中脂肪含量高达50%。

C.胖人每周最好吃3顿鱼或虾，畜肉和禽肉可以隔天换着吃。

D.吃肉的同时多吃蔬菜、杂粮和薯类食物，这些食物中的膳食纤维可降低脂肪吸收，有利于健康。

5.对某些人来说，多吃鱼肉非但不能有益健康，反而会伤害身体。下列说法正确的是________

A.痛风患者。急性发作期要禁食鱼虾，缓解期可少量食用含嘌呤较少的鱼类，如青鱼、鲑鱼、金枪鱼等。

B.肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾负担。

C.服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，一同吃会抑制组胺分解，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

D.老人、体热者应多吃无鳞鱼，这些鱼中的胆固醇含量低，营养更丰富。

二、判断题，正确的打“√”，错误的打“×”。（每题10分）

1.牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，老人、儿童及消化力弱的人应适当多吃些。（  ）

2.羊肉补虚抗寒，是滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。（  ）

3.无肉不欢的人，为了健康需要，建议多采取清炖、白煮、凉拌的方式来吃肉，比如将肉用清水煮熟后，用酱油或配制的调味汁来蘸食。（  ）

4.吃肉时有“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮尽量不吃。因此，羊悬筋、鸡头、鸡鸭鹅的翅尖、禽类脖子等部位的肉尽量不要吃。（  ）

5.多吃两种鱼肉有助于降血脂。淡水鱼首选鲤鱼，虽然其脂肪含量较高，但80%以上都是不饱和脂肪酸。喜欢吃海鱼的，可选择三文鱼。（  ）

三、论述题。（50分）

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