酱牛肉配方教给你,只简单3步,紧实入味不散烂,酱香浓郁,好吃

不管是在冬天还是夏天,人们常以食用牛肉调补气血。牛肉含有丰富的蛋白质,维生素,铁,锌,镁等营养物质,常食用牛肉,具有很好的补血养颜,促进人体新陈代谢,提高免疫力,增强体力的作用。平时家里常买牛肉来炒,老妈炒嫩牛肉也是非常不错的,肉质都非常的嫩滑,一点都不柴。不过最近好久没有吃酱牛肉了,于是老妈特意跑了一趟市场,一口气买了5斤牛腱子回来,说一次做好,让我们吃个够本。
老妈做的酱牛肉真的是有一手,肉质紧实还非常的入味,肉一点也不散烂,酱香浓郁,特别的好吃。不管是用来下酒还是配米饭一起吃,都是特别的香。有时候看电视没有零食了,偷偷地切上几片,一边看电视,一边吃,还是别有一番风味呢。今天就把这个酱牛肉的配方教给大家,老妈说这还是从外婆那里学来的,用了几十年的老配方,特别的简单,只要简单3步,做出来的酱牛肉比外面饭店的还要好吃。
【酱牛肉】
一,食材:牛腱子5斤,甜面酱100g,黄豆酱50g,干辣椒4个,大葱1根,姜1块,香菜根适量,生抽500ml,冰糖15g,八角3个,香叶5片,山楂片1小把,桂皮1块,白芷少许,黑胡椒1小把。
二,酱牛肉的做法:
1.首先准备好所有的食材,把牛腱子清洗干净,然后用清水浸泡半个小时,把里面的血水浸泡出来,去掉腥味。然后再取出来清洗干净,沥干水备用。
2.酱牛肉想要里外都入味,酱香浓郁,需要提前腌制好牛肉。里面放入甜面酱,黄豆酱,生抽,冰糖,八角,香叶,山楂片,桂皮,白芷,黑胡椒,干辣椒段,大葱段,姜片,香菜根,然后一起用手抓拌均匀,把盆盖上保鲜膜,腌制至少4个小时。一般都是提前一晚腌制好,这样腌制后的牛肉,内部更加的入味,第二天就可以开始做了。这里特别说一下山楂片,是为了让肉质更易炖得软烂。
3.第二天,把腌制好的酱牛肉连同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里,再加入没过所有食材的清水。大火先烧开,然后把表面的浮沫去掉。盖上盖子,调成小火,慢炖2个小时。时间到了,关火后不要立即出锅,先焖上20分钟,让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。但是放置的时间也不宜过久,那样容易让牛肉变得散烂。
4.把放做好的酱牛肉取出来,放凉后用保鲜膜使劲地包裹起来,然后放入冰箱里面冷藏保存一晚。这也是让酱牛肉肉质更加紧实的一个重要诀窍。这样做出来的酱牛肉,切出来非常的有型,而且每一片牛肉里外都是非常的入味,吃起来酱香浓郁,下酒又下饭,真香。
小贴士:
今天为大家分享的这个酱牛肉的做法就结束了,下面就为大家详细整理一下做酱牛肉酱香浓郁,里外都非常入味的诀窍。首先是提前要把牛肉腌制上4个小时以上,这样牛肉才能更好地吸收汤汁的味道。其次是做好的酱牛肉不要长时间的浸泡在汤汁里面,浸泡差不多20分钟,吸够了汤汁后,要取出来用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏保存起来,等到吃的时候再取出来切片,肉质就非常的紧致有型了。做这个酱牛肉的时候,没有放一点盐,全部用酱料来让其入味。因为放盐会让肉收缩变紧,不易煮软烂。
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