红烧狮子头的正宗做法,关键是调肉馅,厨师长教你3招,醇香味浓 2024-06-18 18:42:47 红烧狮子头的正宗做法,关键是调肉馅,厨师长教你3招,醇香味浓马上就要到中秋节了,大家的家宴菜单准备好了吗?一桌子二十来个菜,压轴大菜才是重点。去年在饭店过中秋,家人对一道菜评价最高,那就是【红烧狮子头】。今年决定在家里过,更热闹也更自在。最近猪肉十分便宜,五花肉才十几元一斤,正适合做这道大菜。红烧狮子头也叫四喜丸子,是淮扬名菜,大肉丸子先炸后煮,出锅后香味扑鼻,闻着香味就让人胃口大开,外焦里嫩的丸子裹上醇香味浓的汤汁,真的太好吃了。很多人都以为,【狮子头】就是纯肉丸子,那是不正宗的做法,今天我和大家分享红烧狮子头的正宗做法,是和从厨几十年的厨师长大伯学的,学会后中秋节做着吃,保证全家都喜欢。做红烧狮子头时,经常遇到2个问题:①馅料没调好,导致丸子不易成型,下锅后不圆润,容易散。②肥瘦比例没掌握好,口感太油腻。所以想做好这道大菜,食材的选择、调肉馅的方法是很关键的。下面就和大家具体说一说,学会后不管是做红烧狮子头,还是普通的炸丸子、汆丸子,或是做饺子馅都非常好吃。喜欢吃的朋友建议收藏起来,随时都能做着吃。【红烧狮子头】准备五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。第一步、做狮子头,可以用五花肉、也可以用前腿肉,但肥肉不要超过5成,不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮,剁成肉馅,加入姜末、葱花继续剁,这样能有效去腥。第二步、剁好的肉馅装入盆中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,用筷子顺时针搅拌上劲,腌制半小时。第三步、趁腌制的时间,把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻,口感更好。第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中,继续沿顺时针搅拌均匀,让马蹄和肉馅充分混合。第五步、准备一些葱段、姜片,放入清水中用手抓5分钟,抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉,打一个鸡蛋,用筷子充分搅拌均匀。第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中,让肉馅吸收水分,用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁,特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。第七步、肉馅特别粘稠,看上去饱满水嫩时就可以了,舀一大勺馅料,用手搓成丸子,直径5厘米以上比较好。第八步、锅里倒入一些食用油,大火烧至六成热后转中火,依次下入做好的狮子头丸子,炸至颜色金黄,全部浮起后捞出沥油。第九步、另起锅,倒入少许油,加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香,小火炒1分钟,充分炒出香料的香味,倒入适量开水,加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味,搅拌均匀后煮开。第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中,小火炖30分钟,将狮子头捞出,装入盘中。第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料,倒入一些水淀粉,小火煮至浓稠后关火,将汤汁浇在狮子头上,撒上一把葱花,红烧狮子头就做好了。红烧狮子头和普通丸子没啥区别,主要是调馅料这一步,想要好吃不油腻,有3点很重要①肉馅要肥瘦均匀,肥肉占3~5成最好,加入一些马蹄可以去油解腻,增加了脆爽的口感,也可以换成莲藕。②肉馅要打水,吃起来才鲜嫩多汁,一般调肉馅都是葱姜水、鸡蛋、淀粉分开加入,其实把它们混在一起,效果更好,能去腥增香,还鲜嫩多汁。③狮子头无需复炸,炖煮时要加入一些陈醋,陈醋可解油腻,而且更加突出肉的香味,完全吃不出酸味的。 赞 (0) 相关推荐 红烧狮子头家常做法,牢记3个诀窍,丸子醇香软糯不散,好吃不腥 导语:红烧狮子头家常做法,牢记3个诀窍,丸子醇香软糯不散,好吃不腥 红烧狮子头是一道经典名菜,是以猪肉搭配莲藕.香菇等食材,经过一系列特殊的烹饪工序制作而成,肉香浓汁醇厚,好吃还不腻,相信很多人会学习 ... 不会做菜角?厨师长教你2招,非常实用好吃的家常做法,简单易学 前两天在小区门口看到了这样一幕: 一个5.6岁的小男孩,啾--把自己的食物扔了,眼睛直勾勾的盯着旁边小朋友手里的汉堡,非要吵着吃-- 他的奶奶在旁边,默默的捡起被扔掉的食物,小心的抠掉上面的灰尘,放进 ... 素馅饺子怎么调?厨师长教你一种方法,鲜美营养,春节必备 下面是西葫芦饺子的原料: 西葫芦,鸡蛋,面粉 制作方法: 第一步:首先一斤面加水在240克左右,加水要慢慢的倒入,并同时用手顺一个方向搅成面絮状,然后把面按压在一起活成面团,并用手不断的按压,直到把面 ... 酸萝卜老鸭汤的餐饮做法,重庆厨师长教你一招,看完后收藏 酸萝卜老鸭汤的餐饮做法,重庆厨师长教你一招,看完后收藏 调肉馅时,教你这个“万能口诀”,入口油润多汁儿,鲜嫩不油腻 导语:调肉馅,教你这个"万能口诀",入口油润多汁儿,鲜嫩不油腻,香! 一说到肉馅儿,可能很多人的脑海里,看到这两个字的时候就会有闪过我们经常吃的一些包子.饼子.肉饼或者是肉丸子等等 ... 在家做水煮鱼时,怎样做鱼肉更滑更嫩?厨师长教你酒店正宗做法 导语:做水煮鱼时,鱼片直接下锅是大错!多加1步,鱼肉更细嫩,更入味 重庆,有山有水有美食!重庆小面,万州烤鱼,山城汤圆,雾都毛血旺--在众多美食里,让人记忆最深刻的想必只有水煮鱼了!油而不腻,辣而不燥 ... 厨师长教你:“鱼丸火锅”的正宗做法,汤浓肉鲜,很适合老人孩子 厨师长教你:“鱼丸火锅”的正宗做法,汤浓肉鲜,很适合老人孩子 怎么做好宫保腰花?厨师长教你正宗做法,入锅十八铲,看起都舒服 怎么做好宫保腰花?厨师长教你正宗做法,入锅十八铲,看起都舒服 青椒肉丝好吃有窍门,厨师长教你正宗做法,肉丝嫩滑开胃又下饭! 青椒肉丝是一道非常开胃下饭的家常菜,好像所有人都会做,可是想要做好并不容易,前几天粉丝私信我说,自己做的青椒肉丝不好吃,肉丝又老又柴,青椒根本就没有炒入味,这好像是所有人都会犯的错误. 厨师长教你一道川菜:“回锅肉”的正宗做法,史上最有质量的讲解 厨师长教你一道川菜:“回锅肉”的正宗做法,史上最有质量的讲解