绿茶入了冬，是一杯暖香

大河报·大河客户端记者 王珂

春天花茶夏季绿茶，秋品乌龙冬饮红茶——流传好些年的这一饮茶经给好多小白茶客提供了一份指南，然而真的是这样吗？

爱绿茶这一口鲜的茶客，一年四季怎可少了这一款？春天购置的明前绿茶，现下拿出来品，虽少了清鲜，却是甜而暖的香，且有些许焙火的气息，这是自然的转化赋予它的神奇处，与春天新茶不一样的好味道呢。

事实上，在许多茶区，茶人茶客们钟情当地茶，是不论季节变化的。不止如此，许多人倒讲究新茶放一放再喝。

河南省茶叶商会常务副会长李学昌这几天正在信阳茶山上，喝了新采的茶，以他这样的资深业内体质，竟然上火了。他说，许多茶农新采下来的茶是不喝的，“绿茶一般放上一两个月，去了火气，口感变温和，也没那么寒了。”

国家级评茶师王志中经营西湖龙井多年，他告诉记者，北方人好绿茶，咱们这边的茶客喜欢买早抢鲜，到手就喝，其实很多当地人习惯把龙井放一放，老龙井也很好喝，尤其体质寒凉的人，这么喝就不会不舒服了。

河南农业大学茶学系主任贺巍说，绿茶是稍微偏凉的，冬季比较冷，体质寒凉的人喝了可能会身体不舒服。但是冬天气候干燥，尤其北方室内采暖足，比较干热，这种情况下容易火气上升，反而绿茶就适合了。还有一些人体质是偏热的，一年四季饮用绿茶都没有问题。

而新茶放置一段时间发生了变化，是因为茶叶里面最主要起降火作用的物质是茶多酚，经过储存以后茶多酚会发生一定程度的氧化，其含量降低以后，寒性就一定程度地降低了。但如果是放在冰箱里进行储存，即使放两年三年，茶多酚含量的变化还是极其微小的，“比如说我现在正在喝一个去年没喝完的雨花茶，喝完以后依然跟去年新茶的时候一样胃会稍微有点不舒服。”

所以需要提示的是：如果想让茶叶发生转化，不妨室温存放，“绿茶放在阴凉通风干燥处，室温25摄氏度以下都没有问题。”王志中说。

而刚刚制作出来的茶，有过火工序的茶，制作过程中经过火的作用，会残留一部分热性在里面，喝了会引起上火，茶叶储存半个月左右就没有基本这个问题了。“就类似于我们吃刚炸出来的花生米也会很上火一样。”贺巍说。

从营养跟口感上来说，冬天喝绿茶有许多其他茶类所没有的好处。绿茶是唯一不发酵的茶，最大程度地保留了茶叶中的丰富物质，其含有的维生素C、茶氨酸、儿茶素等几乎没有被破坏，每天适量喝点绿茶，是件愉悦而健康的事。