快过年啦，家里请客吃饭，这五个爆炒家常菜，下饭就是香！
一、爆炒猪肝
具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有多种营养物质，它含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
准备工作：
1、猪肝用清水泡2~3小时，再切成薄片，放盐、料酒、胡椒粉、水定粉腌10分钟。
2、配菜准备青椒，切成小块。
3、调料：泡椒，泡姜切碎，大葱小葱切成段，备味精、花椒、胡椒、料酒。
锅中放适量油，放花椒爆香。
放猪肝快炒。
放碎泡椒、泡姜和葱段，翻炒。
放青椒炒，如果有洋葱也可以放洋葱，或者其他配菜如莴笋等
起锅放味精，少许醋和少许糖。
二、爆炒鸡心
|
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
|---|---|---|---|
|
能量 |
172千卡 |
蛋白质 |
15.9克 |
|
脂肪 |
11.8克 |
碳水化合物 |
0.6克 |
|
维生素A |
910微克 |
硫胺素 |
0.46毫克 |
|
核黄素 |
0.26克 |
胆固醇 |
194毫克 |
|
钾 |
220毫克 |
钠 |
108.4毫克 |
|
钙 |
54毫克 |
镁 |
11毫克 |
|
铁 |
4.7毫克 |
锰 |
0.04毫克 |
|
锌 |
1.94毫克 |
铜 |
0.27毫克 |
|
磷 |
176毫克 |
硒 |
4.1微克 |
|
烟酸 |
11.5毫克 |
叶酸 |
1.7微克 |
鸡心很营养，含多种微量元素。其中含铜、钙都很高。家里平时做个鸡心菜也是很营养的。
鸡心用清水泡1小时左右，把里面的死血清洗干净，切成小块。
备调料：料酒、盐、泡姜、泡椒、酸萝卜、青蒜苗、味精、胡椒粉。
放油，放花椒爆香。
放鸡心快速翻炒，放料酒去腥翻炒。
放泡椒、泡姜和酸萝卜翻炒入味，放盐少许调味。
放蒜苗，放味精，胡椒粉。
三、芹菜炒肉丝
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
炒个芹菜肉丝，方便简单，还下饭，家里有老人的最适合这道菜。
准备工作：
1、瘦内切成丝，放料酒，盐，水淀粉腌10分钟左右；
2、准备配菜：芹菜切成丝，辣椒切成丝；
3、备葱段、姜末、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、香油、白糖少许、醋少许。
放花椒爆香。
为了不粘锅，油温不要太高，快速滑散肉丝。
放姜、葱、芹菜、辣椒，快炒。
放生抽调味，少许白糖，醋少许，放水淀粉，放味精。
四、爆炒鱿鱼卷
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
准备工作：
调料：大葱小葱切成段，姜和蒜切成片，料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、香油、花椒。
主料：鱿鱼我是超市买的，已切成了花刀，切成小段。水烧开后，焯水1分钟。
辅料：洋葱、青椒切成片。
热锅放油，放葱姜蒜花椒爆香。放鱿鱼卷翻炒，放料酒炒几下。
放郫县豆瓣酱、盐翻炒入味。
在锅的一边放入洋葱和青椒，放盐少许在配菜上，翻炒入味，再把鱿鱼卷翻盖在上面。
翻炒入味2分钟，把洋葱炒熟。
放小葱段，味精、香油、胡椒粉，水淀粉。
翻炒半分钟。
鱿鱼嫩嫩脆脆的，很入味的，超下饭的。
五、爆炒肚条
猪肚具有治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等功效。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
猪肚虽营养，但猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
购买猪肚时注意，不要选呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛，易破，有腐败恶臭气味的猪肚。
这是今天中午我用泡菜坛子里的泡姜和泡椒炒的肚条，酸辣味，特别开胃下饭，孩子多吃了一大碗米饭。
猪肚营养美味，但猪肚处理不好做出来特别腥臭。炒猪肚要不腥必须做注意两点。第一是清洗方法，第二炒前处理工作。
下面分享我炒的酸辣肚条，希望你也喜欢。
清洗的第一步，把猪肚翻过来，放盐，用盐搓洗猪肚，再清洗掉表面的粘液。
清洗的第二步，放醋搓洗，再用清水透几次。
清洗的第三步，用料酒或白酒搓洗，再清洗两三次，这样就洗得干干净净了。
第二个去腥的关键是我用了卤肉调料包煮。自已配的话就要放陈皮、八角、桂皮、香叶、小回香、甘草和白胡椒。
锅中加清水适量，放花椒、姜片、大葱段、卤肉调料包、老抽、盐，料酒。
先大火烧开，再转小火煮30~40分钟，中途翻面煮。
猪肚一定要煮熟，不然炒后嚼不动。放凉后切成条。
切好肚条待用，注意可以斜切，这样吃起来容易嚼烂。
炒肚条调料：料酒、泡姜、泡辣椒（我这个是小米椒特别辣就用得少，如果辣椒是那种大的泡椒可以多放几个。）、蒜苗、胡椒粉、醋少许、郫县豆瓣酱（或者生抽）、味精、白糖少许。
配菜：莴苣切成条，胡萝卜切成条，清水放盐煮7成熟。
捞出配菜待用。
锅中放油适量，放花椒、泡姜和泡辣椒爆香。
放肚条翻炒，放料酒翻炒。
放生抽或者郫县豆瓣酱翻炒。
放配菜翻炒入味。
放白糖少许，醋少许，放胡椒粉翻炒几下。
放蒜苗，味精翻炒。
好吃的酸辣肚条就做好了。
营养又开胃的酸辣肚条，下饭下酒都不错。一点也不腥，特别好吃。
赶紧做给家人吃吧。中国人都相信吃什么补什么，胃不好的朋友吃起来吧。