记忆中家乡洋芋(土豆)的经典味道

 记得在我很小的时侯,就会帮妈妈刨洋芋。

一个四合院里,一群孩子在院子中嬉戏(小时侯玩的游戏有躲猫儿、摸国、打拐子、喊标兵、办席,抓石子儿等)。一个穿着花布衣服小姑娘坐在堂屋门口小板凳上,小手不停地转动着,为小小洋芋脱掉外衣,眼睛时不时地瞅着小伙伴们的游戏。那眼神,也很想去玩,可妈妈出门前就叮嘱过,把晚上一家人吃的洋芋刨好了就去玩儿。小姑娘在吃洋芋的季节,每天放学会帮妈妈刨洋芋,每天妈妈回来也会说,“今天刨得真干净!”就这样一句简单的表扬,让她自觉自愿地当好妈妈的小帮手,一次比一次做得更好。这也许是她在后来生活中认真踏实的原因吧!

       洋芋一般指的是马铃薯,又称地蛋、土豆 、洋山芋等。我们老家洋芋一般种两个季,冬洋芋和春洋芋。冬洋芋要注意保存,不要被霜风吹,吹后变青有毒,味道也变麻。春洋芋一般是在插秧时就要挖。洋芋一般有两种颜色,红皮的脆,淀粉相对较少,适合炒着吃,黄皮的炖汤红烧都好吃,黄皮炒片最好切后用水漂洗一下,淀粉太多不然会粘锅。

以前奶奶最喜欢顿顿来个洋芋粑粑。把腊肉切成小丁(腊肉最好是半肥半瘦的五花肉),待锅烧热后放下翻炒出油并炒香,再放洋芋下锅翻炒入味(腊肉有咸味,一般不会放盐),再加水淹没洋芋,先大火煮沸腾,再转小火焖,直到水干了,下面带一点金黄色锅巴最好,最后用锅铲压烂,反复翻拍,直至成泥。上一小碗,正适合奶奶没有牙,软软糯糯,腊肉的咸香和洋芋的清香,巴适得很哟!

不过小时候奶奶也经常把洋芋烧着吃,和红署一样烤。但奶奶更喜欢的是洋芋干饭。把水烧开再下米,米煮8成熟再捞出来用筲箕沥干水份。洋芋切成小块,锅烧热,放油(可以放五花肉肉丁炒,也可以放点花椒增香),再放洋芋块翻炒,加盐炒入味,再加水没过土豆,最后把焯好饭坯均匀地铺在上面,用筷子插几个气眼,小火焖至水干,下面带点黄色锅巴就刚好。焯米的米汤不要倒掉,放点酸菜,或者加点香葱、盐和猪油,这也是下洋芋干饭的好汤(盐米汤)。米饭洋芋混搭出的清香,味道好得很!

以前家里人洋芋丰收了,当季吃不完又怕坏掉,就会把洋芋皮刨后,切成薄的片晒干做成干洋芋块。要吃时,就用热水泡发两小时,洗干净后炖肉、炸都很香。

除了上面特殊味,还有一种味道无法忘记的就是麻辣洋芋,记得以前工作的单位楼下有个卖麻辣洋芋小摊,每天生意最火爆,总是排队。我们有时上班期间也会下楼买一小碗端回办公室和同事一起享用。谈起那个洋芋摊,还有个闯祸故事,有一次老公来看我,不会骑摩托车的他,不小心把加油当作刹车,结果撞翻路边麻辣洋芋摊,那人雄赳赳地一把揪住他,嘴里念叨,“怎么办,我的麻辣洋芋!”弄得很尴尬,赔了20元钱,洋芋摊主高高兴兴地收拾了残局。哈哈!故事好听!味道更难忘,下面正儿八经地告诉你麻辣洋芋的做法,不然就要流口水了。一般选不要太大的洋芋,特别是当季新鲜的小洋芋最好(如果大的刨皮后还要切成小块,味道不是很好)。先用清水把洋芋煮熟(九成熟)捞出水份沥干,平底锅上加热放油,加入煮好的洋芋,放上盐、辣椒粉(豆瓣酱)、葱、姜末、蒜泥、香菜、味精、花椒粉、香油等等一起翻炒入味。盛上一碗,用牙签扎上一小块,尽情地享受那火热的激情味道,又香又麻又辣,一块接一块,年轻人的最爱。每年过年回家我都会去吃一碗麻辣洋芋,整个县城,大街小巷总会听这样的叫卖声:“麻辣洋芋……”。经不住诱惑你肯定也会来一碗!

家乡最具特色的吃法腊猪蹄(腊排骨,腊五花肉)炖洋芋,做法简单,先把肉小火慢炖熟后,加入洋芋块,不需要放盐,起锅放点香葱、味精。炖的洋芋吸收了肉的咸腊香味,肉质不是那么紧,咸淡正好,浓浓洋芋肉汤味,很爽!

另外洋芋也是红烧牛肉、鸡肉、洋肉、排骨、鸭肉的好配料。制作方法都差不多,先把肉出掉血水,再锅烧热放作料炒香肉(作料主要有干辣椒,姜,花椒,大葱,酱油,豆瓣酱,料酒,八角,盐),再把洋芋加进去炒入味,加清水没过肉和洋芋小火煮,收汁后加入葱,味精,香油,胡椒。一盘下饭的红烧肉菜,再配上一碗绿豆粥,吃着舒心,满足。

家常菜炒洋芋丝丝和洋芋片片也不错,洋芋去皮后切成细丝,用清水漂去淀粉,这样炒出来的更脆。(不漂淀粉炒时就要多加一些水,不然要糊锅)。锅烧热加油,放入青椒丝或干辣椒炒香,再加入洋芋丝翻炒,加盐,如果油不是很多,可以加入少许清水,收汁后,放入味精和香油。洋芋片一般也要看厚薄,也是按上面的方法炒后,加入清水煮熟收汁后放入葱花味精。洋芋还可以切成片放油锅里炸着吃。但还是我妈妈做的盐菜汤洋芋味道别具一格,把洋芋切成块,加入清水,放入家乡特殊的盐菜一起煮,煮到好后放猪油,味精、小葱,味道很棒哟!

我还告诉你一个打猪草时捡到的母洋芋吃法。在地里刚发出芽来,挖出来,去掉芽,刨去皮,切成片,放点酸姜酸辣椒清炒,味道很特别,香脆爽口,下饭开胃好菜。

洋芋营养丰富,吃法很多,加工出来的产品也各式各样。大家熟知的洋芋粉,粉条,署片等等。不过还是家乡洋芋的味更地道,始终让我垂涎。

原创文章,欢迎分享!


(0)

相关推荐