要过年啦，这10道牛肉菜，家里请客随便挑两个端上桌，大气又实惠！
一、牛腩烧土豆
过年天气寒冷，吃牛肉暖胃补气血。土豆能健脾和胃，牛肉烧土豆既营养又养胃，配上西红柿，味道特别的鲜，牛肉软糯，土豆又有入味，特别好吃下饭一的道菜，也可以烧萝卜或者芋头等。牛肉一顿吃不完的，下面条也特别的香。
二、萝卜烧牛肉
牛肉性温，冬天热性食物吃多了，容易上火，配上能清热生津、下气消食、开胃健脾、顺气化痰的白萝卜有益清除胃火。白萝卜炖牛肉，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，特别的香，萝卜最入味，酸辣开胃，最是下饭。
三、粉蒸牛肉
做法：
1、粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干。肉横切成长条薄片。
2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。
3、蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。
4、准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。我用的土豆，把土豆切成小块，放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。
5、放入蒸锅中，先大火蒸上汽10分钟，再转小火蒸1~1.5小时。有香菜放香菜碎，没有就放小葱末。
四、麻辣牛肉干
做法：
备调料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
1、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
2、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
6、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
五、泡椒木耳炒牛肉片
牛肉具有补中益气，滋养脾胃，黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，过年做个木耳炒牛肉，下饭又营养，木耳还能清胃热，搭配吃更合适。
做法：
1、备调料：葱段（大葱段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许，醋少许，鸡蛋清，盐。
2、牛肉选做牛排的那种牛肉，横切成片薄片，加料酒，加盐，抓匀，再加鸡蛋清抓上浆。加水淀粉，抓匀，锁住水分，加食用油，抓匀。用油锁住牛肉的水分，同时下锅也不粘锅。
3、锅中放油适量，开大火，油温四五成熟时放牛肉，快速滑散，牛肉变色，大约半分钟。油温不宜过高，过高牛肉也容易变老。
4、木耳最好事先焯水。放适量油，放木耳，盐炒，加少量的水，把木耳炒熟。再倒入牛肉片，放白糖少许，醋少许，快速和匀。放黑胡椒粉，花椒粉，放葱段，和匀出锅。如果是葱段，可以在炒牛肉时提前爆锅煸香。
六、清炖牛肉萝卜汤
过年要喝汤的话，清炖牛肉萝卜汤也是不错的，牛肉可以选牛排骨或者肋条牛肉，萝卜特别吸油，选油稍微多一点的牛肉和萝卜一起炖，这样萝卜口感才更好。
做法：
1、牛肉切成小块，先焯水5分钟，再清洗干净。
2、锅中加清水适量，放牛肉，花椒，放八角，陈皮，啤酒，盐适量，放生抽少许，姜片，大葱段，冰糖少许，先大火烧开，再转小火慢炖1小时以上。
3、放萝卜再炖20分钟左右。起锅前放香菜，小葱末，放味精调味即可。
七、卤牛肉
做法：
1、牛肉选腿部或者胸部牛肉，切成大小适中的块洗净，加料酒，盐，花椒，干辣椒，姜片，葱段抓均，然后腌一天。
2、锅中加清水适量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家卤，放姜片，大蒜一把，干辣椒，葱打成结（大葱），花椒，老抽，生抽，冰糖少许，盐。
3、先大火烧开，再小火卤，卤到六七成熟时关火，泡2~3小时，再复卤至熟。卤好后，放凉后再切。
八、竹笋炒牛肉丝
4、锅中留余油，大蒜，姜丝葱段煸香。放放青椒丝，竹笋，放盐适量，炒到辣椒变软。
用砂锅煲上一锅简单又方便，不光是用土豆，也可以用芋头，莲藕，白萝卜、胡萝卜等。
做法：
1、牛肉选牛腩或者肋条牛肉，洗净，切成小块，先焯水，去血水，再清洗干净。
2、锅中放油适量，放花椒，姜片，大蒜，大葱段煸香，放牛肉翻炒，放料酒，放盐，生抽，放少许冰糖，醋一点点，炒入味，放八角一两个和匀。倒入砂锅中。加适量的水没过牛肉。
3、土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，铺在牛肉上面，盖上盖子，先大火烧开，再小火焖一小时左右。汁水不多时，放上香菜或香葱即可。
十、牛尾骨炖萝卜
恋尚我家原创文章，转载请注明出处。