焦糖珍珠

食材用料

水（做珍珠） 65克	红糖（做珍珠） 35克
木薯粉（做珍珠） 90克	红糖（熬糖浆） 90克
水（熬糖浆） 150克

焦糖珍珠的做法

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  1.凉水65克加红糖35克放在锅里融化大火烧开，转小火，把90克木薯粉倒入还烧开的红糖水中，用刮刀慢慢搅拌，关火，不太烫手时把面团揉光滑。

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  2.面团用手压扁约1厘米厚，切成条，搓圆。

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  3.再用刮板切成小丁。

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  4.碗里撒点干木薯粉，防止粘，大工程来了，把小丁全部搓圆成小球。

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  5.耗费两个半小时搓圆。

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  6.锅里倒入凉水烧开，放入珍珠，搅拌别糊锅，待飘起来关火，盖锅盖焖5分钟，再开火烧5分钟，再焖5分钟，没有白芯就熟了。

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  7.捞出，迅速过凉水（最好冰水）。

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  8.开始熬糖浆，90克红糖放入150克凉水中，融化，烧开，放入沥干水的珍珠。不停的搅拌，防止糊锅。

• 9.待糖汁浓稠光火出锅。美味Q弹的珍珠就做好了，可以去准备奶茶了。

小贴士

和面团最重要的是保持水的温度，一定要把木薯粉倒入还在小火烧开的红糖水中，搅拌均匀再关火，稍微凉一下不烫手就要用手和成面团。